Карамельный краситель E150d

Карамельный краситель E150d — это пищевая добавка, относящаяся к группе карамельных красителей, получаемая путём термической обработки углеводов (сахаров) в присутствии сульфита аммония. Представляет собой водорастворимый тёмно-коричневый порошок или жидкость, используемый для придания продуктам цвета от золотисто-жёлтого до тёмно-коричневого. Является одним из четырёх типов карамельных красителей, различающихся по технологии производства и химическому составу.

Химическая природа и получение

Карамельный краситель E150d получают путём контролируемого нагревания углеводов (обычно глюкозного сиропа, сахарозы, инвертного сахара или мальтозы) с добавлением сульфита аммония ((NH₄)₂SO₃) в качестве катализатора. Реакция протекает при температуре от 120 до 150 °C в присутствии кислот или щелочей. В результате образуется сложная смесь полимерных соединений, включающая карамеланы, карамелены и карамелины, а также сульфированные производные, которые придают красителю характерный отрицательный заряд и устойчивость к осаждению.

В отличие от других типов карамельных красителей (E150a — без катализаторов, E150b — с сульфитами, E150c — с аммонием), E150d содержит как сульфитные, так и аммониевые группы, что делает его наиболее стабильным в кислых средах и при наличии электролитов. Молекулярная масса компонентов варьируется от 2000 до 100 000 дальтон.

Классификация

Карамельный краситель E150d относится к классу пищевых добавок-красителей (код Кодекса Алиментариус — INS 150d). В Европейском союзе имеет статус E150d. В России разрешён к применению в пищевой промышленности согласно Техническому регламенту Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012).

Отличия от других карамельных красителей

Применение

E150d используется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов, где требуется высокая устойчивость цвета к кислой среде, нагреванию и свету. Основные области применения:

• Напитки: кола, пиво, виски, ликёры, энергетические напитки, квас. В коле E150d обеспечивает характерный тёмно-коричневый цвет и стабильность в присутствии фосфорной кислоты.
• Кондитерские изделия: карамель, шоколадные глазури, жевательные конфеты, мармелад.
• Соусы и приправы: соевый соус, вустерширский соус, кетчуп, маринады.
• Мясные продукты: колбасы, паштеты, ветчина (для придания цвета копчения).
• Выпечка: хлеб, печенье, кексы (для улучшения цвета корки).
• Молочные продукты: некоторые виды йогуртов, десертов, мороженого.

В промышленности E150d также применяется в производстве кормов для животных, косметики (например, в тональных кремах) и лекарственных средств (в оболочках таблеток).

Безопасность и регулирование

Токсикология

Карамельный краситель E150d прошёл многочисленные исследования на безопасность. В 2011 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) пересмотрело данные и установило допустимое суточное потребление (ДСП) на уровне 300 мг/кг массы тела в день. В 2018 году EFSA подтвердило эту норму, отметив, что при соблюдении технологии производства краситель не представляет риска для здоровья.

Однако в процессе производства E150d может образовываться примесь 4-метилимидазола (4-MEI) — вещества, классифицируемого Международным агентством по изучению рака (IARC) как «возможно канцерогенное для человека» (группа 2B). В 2012 году в штате Калифорния (США) был принят закон, требующий маркировки продуктов, содержащих более 29 мкг 4-MEI на порцию. В ответ производители, в том числе компания The Coca-Cola Company, изменили технологию производства, чтобы снизить содержание 4-MEI. В России и ЕС предельно допустимые уровни 4-MEI в карамельных красителях не установлены, но производители обязаны соблюдать требования к чистоте добавки.

Регулирование в России

В Российской Федерации карамельный краситель E150d разрешён к применению в пищевых продуктах в соответствии с ТР ТС 029/2012. Для напитков, кондитерских изделий, соусов и других продуктов установлены максимальные уровни использования (обычно от 0,5 до 5 г/кг). Добавка должна соответствовать требованиям по содержанию тяжёлых металлов (мышьяк, свинец, ртуть, кадмий) и сульфитов.

Аллергенность

E150d не является аллергеном, но у лиц с чувствительностью к сульфитам (например, при астме) может вызывать реакции при употреблении в больших количествах. В России и ЕС продукты, содержащие сульфиты в концентрации более 10 мг/кг, должны маркироваться соответствующим предупреждением.

Интересные факты

• Карамельный краситель E150d является одним из самых распространённых пищевых красителей в мире. Ежегодно производится более 200 000 тонн карамельных красителей всех типов.
• В напитках типа кола E150d составляет до 0,1% от общего объёма, но именно он придаёт напитку характерный тёмный цвет.
• В 2016 году исследование, проведённое в США, показало, что содержание 4-MEI в коле, произведённой в разных странах, может различаться в десятки раз из-за различий в технологических нормах.
• В некоторых странах (например, в Австрии) E150d запрещён для окрашивания пива, так как считается, что он может маскировать низкое качество солода.
• Карамельный краситель E150d используется не только в пище, но и в производстве чернил для принтеров, а также в фотографии (в качестве тонера).