Каролина Риппер — сорт перца чили¶
Каролина Риппер (Carolina Reaper) — сорт перца чили (Capsicum chinense), выведенный в США и с 2013 по 2017 год признававшийся Книгой рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире. Пик остроты по шкале Сковилла составляет 1 641 183 единицы (SHU), среднее значение — около 1 641 427 SHU. Название сорта переводится как «жнец Каролины».
¶Происхождение и создание
Сорт выведен фермером и селекционером Эдом Карри из Южной Каролины (США), владеющим компанией PuckerButt Pepper Company. Карри скрестил перец сортов «Пакистанский неприрученный» (Pakistani Naga) и «Красный хабанеро», отбирая растения с максимальной остротой на протяжении нескольких поколений. Результат был представлен публике в 2012 году, а в 2013 году Каролина Риппер была внесена в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец, сместив с этой позиции сорт «Тринидад Моруга Скорпион». В 2017 году рекорд был подтверждён повторным измерением: минимальное значение составило 1 641 183 SHU при среднем 1 641 427 SHU.
¶Ботаническое описание
Каролина Риппер относится к виду Capsicum chinense — тому же виду, что и хабанеро, нага-йоцу и другие суперострые сорта. Растение вырастает до 120 см в высоту, плоды созревают за 90—100 дней после посадки. Плоды красного цвета, длиной 2,5—3 см, с шероховатой, изрезанной поверхностью, напоминающей кору или рельефную «кожуру». Форма неправильная, с характерным острым «хвостиком» на кончике. Вкус плодов, помимо экстремальной остроты, описывается с фруктовыми нотами, что типично для Capsicum chinense.
¶Острота и измерение
Острота перцев измеряется в единицах Сковилла (SHU) — количестве разведений сахарного раствора, необходимых для нейтрализации капсаицина в образце. Капсаицин — алкалоид, содержащийся в плодах рода Capsicum, вызывающий ощущение жжения. Для сравнения:
| Перец | Острота, SHU |
|---|---|
| Калабрийский чили | 25 000—40 000 |
| Хабанеро | 100 000—350 000 |
| Тринидад Моруга Скорпион | до 2 009 231 |
| Каролина Риппер | 1 641 183 (мин.) |
| Пеппер Икс | до 2 693 000 |
Стоит отметить, что измерения остроты перцев методом HPLC (высокоэффективной жидкостной хроматографии) дают более объективные результаты, чем дегустационная шкала Сковилла. По данным HPLC, рекордсменом по содержанию капсаициноидов является сорт Пеппер Икс (Pepper X), представленный тем же Эдом Карри в 2017 году, однако Книга рекордов Гиннесса не подтвердила его статус.
¶Применение
Каролина Риппер используется в кулинарии в минимальных количествах — как приправа к соусам, маринадам и мясным блюдам. На основе сорта выпускаются острые соусы и снеки. В США проводятся конкурсы по поеданию перца, в том числе ежегодный Carolina Reaper Eating Contest.
¶Риски для здоровья
Употребление Каролины Риппер в значительных количествах может вызвать сильную боль в желудке, рвоту, анафилактический шок. Зафиксированы единичные случаи госпитализации после поедания перца. Капсаицин в высоких концентрациях способен вызвать ожог слизистых оболочек. В медицине капсаицин применяется наружно в составе обезболивающих пластырей и мазей.
¶Каролина Риппер в России
В России Каролина Риппер выращивается энтузиастами-огородниками, в том числе в условиях открытого грунта и теплиц. Семена продаются через интернет-магазины и агрокомплексы. Из-за короткого вегетационного периода в средней полосе страны сорт чаще культивируют рассадным способом.
¶Интересные факты
- Эд Карри основал PuckerButt Pepper Company в городе Форт-Милл (Южная Каролина) и продолжает селекционную работу, выведя после Каролины Риппер ещё более острые гибриды.
- В 2016 году в Великобритании был зафиксирован случай смерти человека от остановки сердца после употребления Каролины Риппер на конкурсе по поеданию перца; причинная связь не была доказана.
- Семена Каролины Риппер продаются по всему миру, а сам сорт стал одним из символов движения «суперострых» перцев.
¶Источники
- Книга рекордов Гиннесса — категория «Самый острый перец»
- PuckerButt Pepper Company — официальные данные о сорте
- Ботанические описания вида Capsicum chinense (Plants of the World Online, Kew Gardens)