Катран — растение семейства Капустные¶

Катран — многолетнее травянистое растение семейства Капустные (Brassicaceae), вид рода Капуста (Brassica), близкий родственник капусты и репы. В диком виде произрастает в Причерноморье, на Кавказе, в Малой Азии и на Балканах. В России культивируется как кормовая и пищевая культура, а также используется в декоративном садоводстве.

¶Ботаническое описание

Катран — крупное растение высотой от 30 до 150 см. Корень стержневой, утолщённый, у одних видов напоминает репу, у других — морковь или редис. Листья крупные, перисто-рассечённые или лировидные, с восковым налётом, собраны в прикорневую розетку. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в кистевидные соцветия. Плод — стручок с мелкими семенами тёмно-бурого или чёрного цвета.

Цветёт катран весной — в апреле — мае, что отличает его от большинства культурных капустных, цветущих летом. Плоды созревают в июне — июле.

¶Виды

Наиболее известные виды катрана:

• Катран понтийский (Brassica cretica subsp. orientalis) — основной кормовой вид, возделываемый в России и на Украине.
• Катран кавказский (Brassica macrocarpa) — дикорастущий вид, распространённый на Кавказе.
• Катран восточный (Brassica orientalis) — встречается в Малой Азии и на Балканах.
• Катран приморский (Crambe maritima, ранее Crithmum maritimum) — иногда выделяется в отдельный род, произрастает на морских побережьях.

В русскоязычной литературе термин «катран» может относиться и к декоративным видам рода Crambe — например, катрану крупноплодному (Crambe cordifolia), выращиваемому в садах ради крупных белых соцветий.

¶Распространение и экология

В диком виде катран растёт на каменистых склонах, морских побережьях, в степях и предгорьях. Основные ареалы — Крым, Кавказ, побережье Чёрного и Средиземного морей. Растение засухоустойчиво, нетребовательно к почвам, морозостойко — выдерживает зимние температуры до −25 °C.

¶Химический состав

Корни и листья катрана содержат:

• аскорбиновую кислоту (витамин C) — до 100 мг %;
• минеральные соли, в том числе соли калия и кальция;
• эфирные масла;
• горчичные гликозиды, придающие растению характерный острый вкус;
• белки и клетчатку.

¶Применение

¶Кормовое животноводство

Катран выращивают как кормовую культуру для крупного рогатого скота и свиней. Корни содержат до 12 % сахарозы и по питательности сопоставимы с кормовой свёклой. Одно из преимуществ — многолетний цикл: растение можно использовать на корм в течение 3–5 лет без пересадки.

¶Пищевое применение

Молодые листья и корни катрана съедобны. В народной кухне Кавказа и Крыма из них готовят салаты, соленья и маринады. Вкус напоминает смесь редиса и капусты с горчичной ноткой. Корни употребляют в пищу после вымачивания, чтобы убрать излишнюю горечь.

¶Декоративное садоводство

Крупные виды рода Crambe — катран садовый (Crambe cordifolia) и катран Татарникова (Crambe tatarica) — используются в ландшафтном дизайне для создания объёмных композиций. Растения образуют мощные кусты с облаками мелких белых цветков.

¶Медонос

Катран — ранний весенний медонос. Его цветки привлекают пчёл в период, когда другие медоносы ещё не зацвели. Мёд с катрана отличается светлым цветом и мягким вкусом.

¶Выращивание в России

Основные регионы возделывания — Южный федеральный округ, Северный Кавказ, Нижнее Поволжье. Катран неприхотлив: предпочитает солнечные участки, хорошо растёт на супесчаных и суглинистых почвах. Размножается семенами, которые высевают весной или под зиму. Полноценного плодоношения растение достигает на 2–3-й год.

¶Интересные факты

• В древности катран использовали как источник горчичного масла — предшественника современной горчицы.
• В XIX веке в России предпринимались попытки возделывать катран как сахарную культуру.
• Дикорастущие заросли катрана в Крыму и на Кавказе охраняются как объекты природного наследия.

¶Источники

• «Флора СССР», т. VIII — М.: Издательство АН СССР.
• «Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР» — под ред. И. В. Ларина.
• «Растительные ресурсы России» — М.: КМК.
• Ботанический атлас — редакция «Ботанический сад МГУ».

}