Кешью: польза и свойства ореха

Кешью (анакардиум западный, Anacardium occidentale) — плод одноимённого тропического дерева семейства Сумаховые, широко культивируемый ради съедобного ядра, которое в кулинарии и торговле классифицируется как орех. Строго говоря, кешью является семенем, расположенным снаружи плода-«яблока», и покрытой плотной скорлупой, содержащей едкое фенольное вещество. Благодаря богатому химическому составу, кешью считается одним из наиболее ценных и популярных видов орехов в мире, занимая третье место по объёму мирового производства после миндаля и грецкого ореха.

Ботаническое описание и происхождение

Родиной кешью является Бразилия, откуда растение было завезено португальцами в XVI веке в свои колонии в Африке и Азии. Сегодня основные коммерческие плантации сосредоточены во Вьетнаме, Индии, Кот-д’Ивуаре, Нигерии и Бенине. Дерево достигает 10–12 метров в высоту, имеет раскидистую крону и кожистые листья. Цветки собраны в метёлки, а после опыления формируется характерное соплодие: разросшаяся цветоножка образует сочный жёлтый или красный плод («яблоко кешью»), на вершине которого крепится собственно орех — костянка с двойной оболочкой.

Между внешней и внутренней скорлупой находится фенольная смола — кардол и анакардовая кислота, вызывающие химические ожоги кожи. Именно поэтому очистка орехов в промышленных масштабах проводится после термической обработки, а сырые кешью в продажу почти не поступают. Даже «сырые» орехи в магазинах проходят пропаривание для нейтрализации токсичных веществ.

Химический состав и пищевая ценность

Кешью отличаются сбалансированным составом макро- и микронутриентов. В 100 граммах очищенных ядер содержится:

• Белки — около 18 г;
• Жиры — 44 г, из которых примерно 80 % составляют мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая);
• Углеводы — около 30 г, включая 3,3 г пищевых волокон;
• Калорийность — 553–600 ккал.

Орех отличается высоким содержанием минералов: магния (260 мг), фосфора (490 мг), калия (660 мг), кальция (37 мг), железа (6 мг) и цинка (5,6 мг). Кешью — один из рекордсменов по содержанию меди (2,2 мг), необходимой для кроветворения и синтеза коллагена. Витаминный комплекс представлен витаминами группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота), витамином K и токоферолами (витамин E). В отличие от многих других орехов, кешью содержит минимальное количество оксалатов и пуринов.

Польза для здоровья

Регулярное употребление кешью в умеренных количествах (рекомендуемая норма — 30–40 г в день) оказывает комплексное положительное воздействие на организм.

Сердечно-сосудистая система

Преобладание ненасыщенных жиров и отсутствие холестерина способствуют снижению уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) и повышению «хорошего» (ЛПВП). Магний и калий регулируют артериальное давление, снижая риск гипертонии, атеросклероза и ишемической болезни сердца. Исследования показывают, что включение орехов в рацион уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых осложнений на 20–30 %.

Костная ткань и опорно-двигательный аппарат

Фосфор, кальций и магний в составе кешью участвуют в формировании и поддержании плотности костной ткани, что особенно важно для профилактики остеопороза у пожилых людей и в период менопаузы. Медь способствует синтезу коллагена и эластина, укрепляя связки и суставы.

Нервная система и мозговая деятельность

Магний и триптофан (предшественник серотонина) оказывают успокаивающее действие, снижают уровень тревожности и улучшают качество сна. Витамины группы B поддерживают проводимость нервных импульсов, а ненасыщенные жирные кислоты — когнитивные функции и память.

Кроветворение и иммунитет

Железо и медь участвуют в синтезе гемоглобина и эритроцитов, что делает кешью полезным при железодефицитной анемии. Цинк стимулирует иммунный ответ, ускоряет заживление ран и поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.

Антиоксидантная защита

Токоферолы, каротиноиды и фенольные соединения нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения и снижая риск онкологических заболеваний. Особенно выражена антиоксидантная активность у обжаренных орехов, однако при термической обработке частично разрушаются витамины.

Применение в кулинарии

Кешью широко используется в кулинарии разных стран. Благодаря нежному сладковатому вкусу и маслянистой текстуре они употребляются как самостоятельная закуска, входят в состав кондитерских изделий, мороженого, шоколада и выпечки. В азиатской кухне кешью добавляют в овощные и мясные блюда (например, в тайский стир-фрай или индийский карри). Из орехов производят кешью-молоко, сливки и веганские сыры, а также кешью-пасту (урбеч) и кешью-масло, используемое в качестве аналога арахисовой пасты. В России кешью популярны в составе ореховых смесей, мюсли и салатов.

Противопоказания и меры предосторожности

Несмотря на пользу, кешью имеют ряд ограничений:

• Аллергия — орех относится к облигатным аллергенам; реакция может проявляться от лёгкого зуда до анафилактического шока. Людям с аллергией на другие орехи (особенно фисташки, манго) следует проявлять осторожность.
• Высокая калорийность — при избыточном употреблении способствует набору веса.
• Оксалаты — хотя их меньше, чем в миндале, людям с мочекаменной болезнью (оксалатные камни) рекомендуется ограничить потребление.
• Сырые орехи — неочищенные ядра токсичны из-за анакардовой кислоты; употреблять можно только прошедшие термическую обработку.
• Соль и добавки — жареные солёные кешью содержат избыток натрия, что нивелирует пользу для гипертоников.

Интересные факты

• «Яблоко кешью» — сочный плод, из которого в Бразилии и Индии производят соки, джемы и алкогольный напиток фени.
• Скорлупа кешью используется в промышленности для производства тормозных колодок, лаков и изоляционных материалов.
• В Индии кешью называют «кажу» — от португальского «caju», что восходит к тупи-гуарани «acaju».
• Дерево кешью считается одним из самых неприхотливых: оно способно расти на бедных песчаных почвах и переносить засуху.

Источники

• USDA FoodData Central: Nuts, cashew nuts, raw.
• Химический состав российских пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.
• Национальные рекомендации по рациональному питанию (ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»).