Коландер — кухонный дуршлаг¶

Коландер — кухонная утварь в виде чаши или полусферической ёмкости с перфорацией (отверстиями) на дне и стенках, предназначенная для отцеживания жидкости от твёрдых продуктов, промывания и остужения пищи. Относится к классу кухонных сит и дуршлагов, отличается от последних, как правило, наличием опорных ножек или устойчивого основания и двух ручек-ушей. Слово происходит от латинского colare («процеживать», «фильтровать») через английское colander. В русскоязычной традиции аналогичный предмет чаще называют дуршлагом, поэтому термины «коландер» и «дуршлаг» в быту употребляются как синонимы.

¶Назначение и принцип работы

Основная функция коландера — механическое разделение жидкой и твёрдой фаз без использования фильтровальной бумаги или ткани. Продукт помещается в ёмкость, жидкость стекает через отверстия под действием силы тяжести. Диаметр и плотность перфорации определяют, какие частицы задерживаются: крупные отверстия подходят для макарон, овощей, ягод, мелкие — для риса, крупы, мелких ягод и зелени.

Типовые задачи, решаемые с помощью коландера:

• слив воды после варки макарон, риса, картофеля, овощей;
• промывание круп, бобовых, ягод, грибов, зелени под проточной водой;
• остужение и обсушка продуктов после бланширования;
• просеивание муки или сахарной пудры (в мелкоячеистых моделях);
• отжим творога, простокваши, домашнего сыра;
• промывка и откидывание консервированных продуктов (горошка, кукурузы, фасоли).

¶История

Прообразы коландера известны с древности. Перфорированные керамические и бронзовые сосуды для процеживания вина, масла и зерна находят в археологических слоях Древнего Египта, Греции и Рима. В античности такие предметы изготавливали из бронзы, серебра и обожжённой глины; их форма напоминала неглубокую чашу с отверстиями.

В средневековой Европе распространились металлические дуршлаги с длинной ручкой, которые подвешивали над котлом. Слово colander фиксируется в английском языке с XIV века. На Руси аналогичный предмет называли «дуршлаг» (от немецкого durchschlagen — «пробивать насквозь») и «сито»; металлические дуршлаги вошли в широкий быт в XVIII–XIX веках вместе с распространением жести и лужёной стали.

Массовое производство эмалированных, а затем алюминиевых и нержавеющих коландеров началось в XX веке. Во второй половине XX века появились складные модели из силикона и пластиковые варианты с регулируемыми ручками.

¶Конструкция и материалы

Классический коландер состоит из следующих элементов:

• Рабочая ёмкость — полусфера, конус или чаша с перфорацией.
• Опоры — ножки, кольцевое основание или плоское дно, обеспечивающие устойчивость на столе и в раковине.
• Ручки — две боковые («уши») либо одна длинная с противоположным упором.
• Обод — утолщённый край, придающий жёсткость.

Материалы изготовления:

Отдельно выделяют складные (коллапсирующие) коландеры, рабочая часть которых выполнена из силикона и складывается для хранения, и коландеры-насадки, устанавливаемые на кастрюлю или в раковину.

¶Виды и классификация

По форме:

• полусферические — классический вариант;
• конические — для точечного слива;
• прямоугольные — для промывания длинных овощей;
• чашеобразные с плоским дном — устойчивые модели.

По способу установки:

• настольные с ножками;
• подвесные (с крючком или ручкой-упором);
• встраиваемые в мойку;
• насадки на кастрюлю.

По размеру различают модели от 12–14 см (для ягод и зелени) до 28–30 см и более (для макарон и овощей на несколько порций).

¶Применение и значение

Коландер — один из базовых предметов кухонной утвари в большинстве стран мира, включая Россию. Он входит в стандартные наборы посуды, используется в домашней кулинарии, столовых, ресторанах и пищевом производстве. В профессиональной кухне применяются крупные металлические дуршлаги с длинной ручкой, а также специализированные корзины для фритюрниц и бланширования.

Помимо кулинарии, коландер используют в садоводстве (промывка ягод и корнеплодов), в быту (процеживание бульонов, отвар отварных яиц), иногда — в качестве подставки или органайзера. В ряде культур дуршлаг фигурирует в обрядах и суевериях: например, его применяли для «отгона» дождя или в гаданиях.

¶Критика и ограничения

Основные недостатки классических моделей — сложность мытья из-за множества отверстий, склонность к задержке мелких частиц в перфорации и необходимость дополнительной посуды для слива. Алюминиевые и эмалированные коландеры нежелательно использовать для кислых сред. Пластиковые модели деформируются при контакте с горячим. Складные силиконовые варианты менее устойчивы и хуже держат форму при больших нагрузках.

¶Интересные факты

• Форма коландера использовалась в научной фантастике и пародийной «религии» пастафарианства как элемент головного убора — так называемое «летающее макаронное чудовище».
• В английском языке выражение «colander» иногда применяют к шлемам с множеством отверстий.
• Самый большой дуршлаг, зафиксированный в рекордах, достигал нескольких метров в диаметре и изготавливался как рекламный объект.

Источники: кулинарные энциклопедии, справочники по кухонному инвентарю, этимологические словари русского и английского языков, материалы по истории посуды.