Континентальный завтрак в гостиничном бизнесе¶
Континентальный завтрак — распространённый в гостиничной индустрии формат утреннего питания, при котором гостям предоставляется ограниченный набор блюд, преимущественно холодных, без горячих мясных и рыбных блюд. Термин происходит от англ. continental breakfast и исторически связывается с укладом питания в континентальной (европейской) части континента, в отличие от более сытного английского завтрака. В российских отелях континентальный завтрак обычно включается в стоимость проживания и подаётся в ресторане или кафе гостиницы в утренние часы.
¶Происхождение термина
Понятие «континентальный завтрак» сформировалось в XIX веке в Великобритании, где под ним понимали утреннюю трапезу, характерную для жителей континентальной Европы — Франции, Италии, Испании. Британский завтрак традиционно включал горячие блюда: яйца, бекон, сосиски, жареные томаты, бобы, тосты с маслом. Континентальный вариант, по сравнению с ним, был проще и легче: выпечка, масло, джем, кофе или чай. В гостиничной практике формат закрепился как способ экономии на питании при обслуживании постояльцев, не предъявлявших высоких требований к завтраку.
¶Состав
Стандартный континентальный завтрак включает:
- Хлебобулочные изделия — круассаны, бриоши, батон, тостовый хлеб, сушки;
- Масло и сладкие намазки — сливочное масло, джемы, мёд, шоколадная паста;
- Напитки — кофе (обычно фильтр-кофе или растворимый), чай, какао, соки, минеральная вода;
- Дополнительно — сыры, ветчина, йогурты, свежие фрукты, круассаны с сыром или ветчиной.
В зависимости от категории отеля и страны набор может варьироваться. В отелях высокого уровня к континентальному завтраку нередко добавляют горячие блюда, что приближает его к «английскому» или «американскому» формату.
¶Классификация завтраков в отелях
Гостиничная индустрия различает несколько основных форматов утреннего питания:
| Формат | Состав | Распространённость |
|---|---|---|
| Континентальный | Хлеб, масло, джем, напитки, выпечка | Европа, Россия |
| Английский (полный) | Горячие блюда, яйца, мясо, бобы, тосты | Великобритания, отели высокого класса |
| Американский | Шведский стол, горячие и холодные блюда, напитки | США, международные сети |
| Шведский стол (buffet) | Самообслуживание, широкий выбор блюд | По всему миру |
В России континентальный завтрак чаще всего подаётся в формате «шведского стола» с ограниченным набором: выпечка, круассаны, масло, джемы, кофе, чай, соки, сыры, ветчина, йогурты, фрукты.
¶Континентальный завтрак в российской гостиничной практике
В российских отелях континентальный завтрак является наиболее распространённым форматом утреннего питания в гостиницах среднего и эконом-класса. Обычно он включён в стоимость номера и предоставляется в ресторане гостиницы с 7:00 до 10:00 или 11:00. Гостям предлагается самообслуживание: гости самостоятельно набирают блюда из предложенного ассортимента.
Стоимость континентального завтрака при отдельном заказе в российских отелях, как правило, составляет от 300 до 1000 рублей в зависимости от категории заведения и города. В отелях Москвы и Санкт-Петербурга цены могут быть выше.
¶Отличие от других форматов
Основное отличие континентального завтрака от английского — отсутствие горячих мясных и рыбных блюд, а также яиц в любом виде. Американский завтрак, как правило, включает горячие блюда (яичницу, бекон, сосиски, блинчики), но подаётся в формате шведского стола. Шведский стол — это не столько формат блюд, сколько способ подачи: гости самостоятельно набирают еду из предложенного ассортимента.
¶Применение в маркетинге отелей
Указание «континентальный завтрак включён» в описании номера является стандартной практикой гостиничных сетей и онлайн-систем бронирования. Для гостей это означает, что утреннее питание входит в стоимость проживания и не требует дополнительной оплаты. В отелях, где завтрак не включён в стоимость, гости могут заказать его отдельно или воспользоваться услугами ресторана.
Источники:
- Гостиничный сервис: учебное пособие / под ред. А. А. Квартальнова. — М.: Финансы и статистика.
- Справочник по гостиничному делу. — СПб.: Питер.
- Материалы международной гостиничной индустрии: стандарты питания в отелях.