Копра — высушенная мякоть кокосового ореха¶
Копра — высушенная мякоть (эндосперм) зрелых плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera), содержащая 60—70 % жира. Основное сырьё для производства кокосового масла, а также кормового жмыха. Копра относится к числу важнейших тропических экспортных товаров: мировая торговля копрой и кокосовым маслом насчитывает более века.
¶Состав и свойства
Свежая мякоть кокоса содержит около 50 % жира, 9 % белка, 15 % углеводов и значительное количество клетчатки. При высушивании содержание жира в копре возрастает до 60—70 %, что и определяет её ценность. Жир копры (кокосовое масло) богат насыщенными жирными кислотами, прежде всего лауриновой (45—53 %), а также миристиновой, пальмитиновой и стеариновой кислотами. При комнатной температуре кокосовое масло твёрдое, что отличает его от большинства растительных масел.
После отжима масла из копры остаётся жмых, содержащий 20—25 % белка и клетчатку. Жмых используется как корм для скота, а также как сырьё для получения кокосовой муки и клеевых веществ.
¶Производство
¶Традиционный способ
В тропических странах Юго-Восточной Азии, Океании и Восточной Африки копру традиционно получают вручную. Созревшие кокосовые орехи вскрывают, мякоть вынимают и сушат на солнце на настилах из бамбука или проволочных сетках 3—7 дней. Такой продукт называют белой копрой — он имеет светлый цвет и считается более качественным. Недостаток метода — зависимость от погоды и риск загрязнения, что снижает качество жира.
¶Промышленный способ
На крупных предприятиях используют механические сушилки: барабанные, туннельные или каскадные. Сушка ведётся при температуре 50—60 °C в течение 24—48 часов. Высушенная копра имеет желтовато-коричневый цвет и содержит 6 % и более влаги. Качество копры регламентируется международными стандартами: различают сортовую (белую), брикетную, копру-«шрот» и фракционную копру.
¶Экономика
Крупнейшие производители копры — Индонезия, Филиппины, Индия, Шри-Ланка, Папуа — Новая Гвинея, Кот-д'Ивуар, Мозамбик и Мексика. Индонезия и Филиппины обеспечивают более половины мирового экспорта. Основные импортёры — страны Европейского союза, США, Япония и Китай.
Копра традиционно торговалась на биржах: до Второй мировой войны лондонская биржа копры была одним из главных мировых рынков тропических масличных. В 1930-е годы в СССР копра импортировалась для мыловаренной промышленности, заменяя отечественные масличные культуры.
Цена копры на мировом рынке зависит от урожая кокосовых плантаций, спроса на кокосовое масло и конкуренции со стороны пальмового масла, которое с 1990-х годов вытеснило кокосовое во многих применениях.
¶Применение
Основное применение копры — производство кокосового масла, которое используется в пищевой промышленности (кондитерские изделия, маргарин, сливки), мыловарении, косметике, а также для получения лауриновой кислоты, сырья для производства ПАВ и дезинфицирующих средств.
В странах — производителях копры жмых и кокосовая мука применяются как корма и удобрения. Из скорлупы кокосовых орехов получают активированный уголь и топливные брикеты.
¶Экологические и социальные аспекты
Кокосовые пальмы растут на прибрежных землях, и расширение плантаций в ряде стран (Филиппины, Индонезия) сопровождается вырубкой прибрежных лесов и мангровых зарослей. Вместе с тем кокосовая пальма даёт мелким фермерам основной источник дохода: в Филиппинах и Индонезии на кокосовых плантациях заняты миллионы хозяйств.
¶Копра в России
В СССР копра импортировалась из Индии, Индонезии и африканских стран для мыловаренной и маргариновой промышленности. В современной России собственное производство копры практически отсутствует из-за отсутствия тропических условий; кокосовое масло и продукты его переработки импортируются.
¶Примечания
- Кокосовая пальма // Ботанический словарь.
- FAO. Coconut and copra production statistics.
Источники:
- ФАО (FAO), статистика по кокосу и копре
- «Тропическое земледелие», учебник
- Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- Coconut Research Institute (Шри-Ланка)