Кориандр посевной

Кориандр посевной (лат. Coriándrum sátivum) — однолетнее травянистое растение, вид рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Широко используется как пряность (зелень и семена), а также в народной медицине и парфюмерии. В кулинарии зелень кориандра часто называют кинзой, а сушёные плоды — кориандром.

Ботаническое описание

Кориандр посевной — однолетнее растение с тонким веретеновидным корнем. Стебель прямостоячий, голый, высотой от 30 до 70 см, в верхней части ветвистый. Листья черешковые, триждыперисто-рассечённые, с линейными или нитевидными дольками. Нижние листья (прикорневые) — длинночерешковые, с более широкими долями; верхние — сидячие, с узкими долями.

Цветки мелкие, обоеполые, белые или розоватые, собраны в сложные зонтики. Чашечка с пятью зубцами, венчик из пяти лепестков. Цветение происходит в июне — июле. Плод — вислоплодник, распадающийся на два полуплодика (мерикарпия). Плоды шаровидные или яйцевидные, диаметром 2–4 мм, с характерным пряным запахом, созревают в августе — сентябре. Масса 1000 семян — 5–8 граммов.

История и происхождение

Родиной кориандра посевного считаются восточные регионы Средиземноморья и Ближний Восток. Археологические находки свидетельствуют о его использовании ещё в эпоху неолита. Семена кориандра были обнаружены в гробницах Древнего Египта (около 1000 года до н. э.), а также на территории древних поселений в Израиле и Греции.

В Древней Греции и Риме кориандр применяли как пряность и лекарственное средство. Римляне распространили растение по всей Европе. В Китай кориандр попал, по разным данным, в I веке н. э. или ранее, и стал важной частью местной кухни. В средневековой Европе кориандр выращивали в монастырских садах, а в XV–XVI веках он был завезён в Америку.

На территории России кориандр начали культивировать в XVIII веке. Первоначально его выращивали как эфиромасличную культуру для получения эфирного масла, используемого в парфюмерии. В XIX веке кориандр стал популярен как пряность, особенно на юге России и в Закавказье.

Химический состав

Плоды кориандра содержат 0,5–2,0 % эфирного масла, основным компонентом которого является линалоол (60–80 %). Другие компоненты эфирного масла: гераниол, борнеол, камфора, цитраль, пинен, терпинен. В семенах также присутствуют жирное масло (до 28 %), белки (до 20 %), клетчатка, пектиновые вещества, дубильные вещества, витамины (C, A, B1, B2, PP), минеральные соли (калий, кальций, магний, фосфор, железо). Зелень кориандра богата каротином, рутином, аскорбиновой кислотой.

Классификация

Внутри вида Coriandrum sativum выделяют несколько разновидностей, различающихся по морфологии и химическому составу:

• Кориандр обыкновенный (Coriandrum sativum var. vulgare) — наиболее распространённая разновидность с крупными плодами (диаметром 3–4 мм) и высоким содержанием эфирного масла.
• Кориандр мелкоплодный (Coriandrum sativum var. microcarpum) — плоды мелкие (1,5–2 мм), с более высоким содержанием линалоола и более тонким ароматом.
• Кориандр однолетний (Coriandrum sativum var. annuum) — основная культивируемая форма, дающая урожай в первый год жизни.

Выращивание

Кориандр посевной — светолюбивое и холодостойкое растение. Оптимальная температура для роста — 18–22 °C. Семена прорастают при температуре почвы 6–8 °C. Всходы выдерживают заморозки до -8 °C. Растение требовательно к влажности почвы, особенно в период цветения и формирования плодов. Предпочитает рыхлые, плодородные почвы с нейтральной или слабокислой реакцией.

Посев проводят ранней весной (в апреле — мае) или под зиму. Схема посева: междурядья 15–30 см, глубина заделки семян 1–2 см. Всходы появляются через 14–20 дней. Уход заключается в прополке, рыхлении и поливе. Вегетационный период — 90–120 дней. Уборку зелени проводят до начала цветения, семян — при побурении 60–70 % плодов.

Основные страны-производители кориандра: Индия, Россия, Украина, Марокко, Аргентина, Румыния, Иран. В России кориандр выращивают в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, а также в центральных регионах.

Применение

В кулинарии

В кулинарии используют как свежую зелень (кинзу), так и сушёные плоды (кориандр). Зелень имеет характерный пряный, слегка острый вкус и сильный аромат, который многие описывают как «мыльный» или «клоповый» (из-за присутствия альдегидов, в частности деценаля). Сушёные семена приобретают сладковатый, пряный, чуть жгучий вкус.

Кинза широко применяется в кухнях Кавказа, Средней Азии, Ближнего Востока, Индии, Китая, Латинской Америки. Её добавляют в салаты, супы (например, в грузинский харчо), мясные и рыбные блюда, соусы (сацебели, песто, чимичурри). В мексиканской кухне кинза — обязательный ингредиент сальсы и гуакамоле.

Семена кориандра используют как пряность в хлебопечении (бородинский хлеб, пряники), при производстве колбас, сыров, маринадов, соусов, пива и ликёров. В Индии кориандр входит в состав смесей карри и гарам масала. В русской кухне кориандр добавляют в квас, настойки, при засолке капусты и огурцов.

В медицине

В народной медицине кориандр используют как средство, улучшающее пищеварение, стимулирующее аппетит, обладающее ветрогонным, желчегонным, спазмолитическим и отхаркивающим действием. Настой семян применяют при метеоризме, гастрите, язвенной болезни, а также как успокаивающее средство. Эфирное масло кориандра обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами.

В официальной медицине кориандр входит в состав некоторых желудочных и желчегонных сборов, а также используется как ароматизатор для лекарственных препаратов.

В парфюмерии и косметологии

Эфирное масло кориандра применяют в парфюмерии для создания ароматов с пряными, древесными, восточными нотами. В косметологии масло кориандра добавляют в кремы, лосьоны, маски для лица и волос благодаря его тонизирующим, регенерирующим и антисептическим свойствам.

Интересные факты

• Название «кориандр» происходит от древнегреческого слова «koris» (клоп), что связано с запахом свежих листьев, напоминающим запах этих насекомых.
• В Древнем Египте кориандр считали афродизиаком и использовали в погребальных обрядах.
• В Китае кориандр называют «сянцай» (душистая зелень) и считают, что он способствует долголетию.
• В некоторых странах (например, в Великобритании) кориандр называют «китайской петрушкой».
• Согласно генетическим исследованиям, восприятие запаха кинзы (как «мыльного» или «приятного») связано с наличием определённого варианта гена OR6A2, отвечающего за обонятельные рецепторы.

Источники

1. Атлас лекарственных растений СССР / Под ред. Н. В. Цицина. — М.: Медицина, 1962.
2. Ботанико-фармакогностический словарь / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 1990.
3. Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.
4. Культурная флора СССР. Т. XII. Пряно-ароматические растения / Под ред. Д. Д. Брежнева. — Л.: Колос, 1978.
5. Машковский М. Д. Лекарственные средства. — 16-е изд. — М.: Новая волна, 2012.
6. Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Центрполиграф, 2009.
7. Растительные ресурсы России: Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Т. 3. — СПб.: КМК, 2010.