Козляк — гриб из семейства болетовых¶

Козляк (лат. Suillus bovinus) — трубчатый шляпочный гриб из рода маслёнок (Suillus) семейства болетовых (Boletaceae). Русское название связано с народным обычаем сравнивать плотную мясистую шляпку с коровьим выменем; отсюда же происходят синонимы «коровяк», «бычок», «моховик болотный», «решетник». В зарубежной литературе распространено название «бычий маслёнок» (англ. bovine bolete). Вид описан в 1796 году французским микологом Жаном Батистом Франсуа Пьером Бюльяром под биноменом Boletus bovinus; современное родовое имя закрепил в 1898 году немецкий миколог Отто Кунце.

¶Систематика и родственные виды

Козляк относится к порядку болетовых (Boletales) и долгое время рассматривался в составе рода Boletus. Молекулярно-филогенетические исследования конца XX — начала XXI века подтвердили его принадлежность к роду Suillus — группе, объединяющей виды с клейкой шляпкой и трубчатым гименофором, образующие микоризу преимущественно с хвойными породами. Ближайшими родственниками считаются маслёнок обыкновенный (Suillus luteus) и маслёнок зернистый (Suillus granulatus), однако козляк отличается от них отсутствием выраженного кольца на ножке и характерной розовато-бурой окраской трубочек.

¶Внешнее строение

Шляпка козляка достигает 3–12 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, с подвёрнутым краем, у зрелых — плоская или слегка вдавленная, иногда с волнистым краем. Поверхность гладкая, в сырую погоду слизистая, окрашена в жёлто-бурые, рыжевато-коричневые или светло-охристые тона. Кожица снимается с трудом и лишь по краю.

Гименофор трубчатый, приросший или слабо нисходящий. Трубочки длиной до 1 см, у молодых грибов жёлтые, позднее приобретают оливково-бурый или грязно-розовый оттенок, при надавливании буреют. Поры угловатые, сравнительно крупные, у зрелых плодовых тел расширяются.

Ножка высотой 4–10 см и толщиной 1–2 см, цилиндрическая или слегка суженная к основанию, плотная, иногда изогнутая. Окраска ножки близка к шляпке или светлее, в верхней части заметен мелкий зернистый налёт. Кольца, характерного для многих маслят, нет.

Мякоть плотная, у молодых грибов беловато-жёлтая, с возрастом становится резинистой, на срезе слабо розовеет или буреет. Запах слабый, грибной, вкус мягкий, слегка кисловатый.

¶Распространение и экология

Козляк широко распространён в умеренной зоне Северного полушария: в Европе, Сибири, на Дальнем Востоке, в Северной Америке. В России встречается повсеместно в лесной зоне — от Калининградской области до Приморья, обычен в средней полосе и на Урале.

Вид — облигатный микоризообразователь, вступающий в симбиоз прежде всего с сосной обыкновенной (Pinus sylvestris). Плодоношение приурочено к сосновым и смешанным лесам, нередко к заболоченным участкам, сфагновым болотам, верещатникам, вырубкам и опушкам. Козляк предпочитает кислые бедные почвы и часто растёт крупными колониями, срастаясь ножками в плотные пучки.

Сезон плодоношения в средней полосе России — с июля по октябрь, массово — в августе и сентябре. Плодовые тела появляются волнами, зависящими от температуры и осадков. В засушливые годы вид может вовсе не образовывать плодовых тел.

¶Съедобность и кулинарное использование

Козляк относится к съедобным грибам четвёртой категории. В зарубежных справочниках он часто оценивается как посредственный или условно съедобный из-за плотной, слегка резинистой мякоти и кисловатого привкуса. В отечественной традиции гриб считается пригодным для засолки, маринования и жарки после предварительного отваривания в течение 10–15 минут; отвар сливают.

Козляк хорошо переносит транспортировку и сохраняет форму при термической обработке, поэтому часто используется в солёных ассорти вместе с другими маслятами. При сушке мякоть твердеет, что ограничивает применение этого способа заготовки.

¶Двойники и отличия

Козляк можно спутать с другими представителями рода Suillus:

Ядовитых двойников у козляка нет, однако перечный гриб при попадании в блюдо способен испортить его вкус из-за выраженной горечи. Отличить его можно по мелким плодовым телам и красноватому оттенку трубочек.

¶Хозяйственное значение и охрана

Промыслового значения козляк не имеет: он собирается преимущественно местным населением для личного потребления. В ряде регионов России вид включён в списки редких и нуждающихся в наблюдении грибов, поскольку чувствителен к осушению болот, вырубке сосновых лесов и загрязнению почв. Специальных охранных мер на федеральном уровне не установлено.

В биогеоценозах козляк выполняет функцию микоризного симбионта сосны, улучшая минеральное питание дерева, и участвует в разложении лесной подстилки. Плодовые тела служат кормом для беспозвоночных и мелких лесных животных.

¶Интересные факты

• Козляк способен накапливать тяжёлые металлы и радионуклиды, поэтому в районах с неблагоприятным экологическим фоном его сбор не рекомендуется.
• В некоторых европейских странах, например в Германии и Швейцарии, козляк долгое время считался несъедобным и не собирался.
• Плодовые тела часто срастаются в «ведьмины круги» и плотные куртины, что облегчает их поиск в сосновом лесу.
• Мицелий козляка образует так называемые «микоризные чехлы» на корнях сосны, видимые при осторожном выкапывании молодого дерева.

Источники: определители грибов П. Ф. Марикова, М. В. Вишневского, справочники «Грибы СССР», базы данных Index Fungorum и Mycobank, региональные Красные книги.