Крепчайшие алкогольные напитки мира¶
Крепчайший алкогольный напиток — условное обозначение спиртных напитков с максимальным содержанием этилового спирта. Теоретический предел крепости алкогольного напитка, полученного ферментацией, ограничен примерно 95,6 % — так называемым азеотропом спирта и воды, при котором дальнейшее разделение перегонкой невозможно. Практически все напитки крепче 90 % получают не ферментацией, а прямым смешиванием пищевого спирта с водой или иными компонентами.
¶Спирты, превышающие питьевую крепость
Напитки крепче 96 % существуют, но это не продукты ферментации, а смеси на основе ректифицированного или полусинтетического спирта. К ним относятся:
- Spirytus rektyfikowany (Польша) — 96 %, ректифицированный спирт, продаваемый как технический, но нередко употребляемый как основа для настоек.
- Everclear (США) — 95 % (в некоторых штатах 90 %), ректифицированный спирт, производится компанией Luxco.
- Bruichladdich X4 (Шотландия) — 92 %, четырежды перегонённый односолодовый виски, один из крепчайших напитков, полученных классическим способом.
- Absinthe (historically) — до 74,5 % в исторических образцах, современные абсенты обычно 60–75 %.
- Hapsburg Gold Label Premium Reserve — 63,5 %, один из крепчайших ликёров, легально продающихся в Европе.
¶Крепчайшие напитки, полученные ферментацией
Если ограничиться напитками, произведёнными без добавления ректифицированного спирта, лидерами являются:
| Напиток | Страна | Крепость |
|---|---|---|
| Bruichladdich X4 Quadruple | Шотландия | 92 % |
| Hapsburg Absinthe Superieure | Швейцария | 89,9 % |
| Balkan 176 Vodka | Сербия | 88,8 % |
| Pincer 66 | Шотландия | 66 % |
| Stroh Rum | Австрия | 80 % |
| Devil's Springs Vodka | США | 81,5 % |
¶Технические ограничения крепости
При обычной спиртовой ферментации дрожжи постепенно отравляются собственным продуктом, и брожение останавливается при содержании спирта 15–20 %. Для получения более крепких напитков применяют:
- Дистилляцию — нагрев бражки и конденсацию пара, что повышает крепость до 70–95 %.
- Ректификацию — многократную перегонку с сепарацией фракций, позволяющую довести крепость до 95,6 % (азеотроп).
- Замораживание — криогенное разделение, при котором вода кристаллизуется раньше спирта.
- Экстракцию — мембранные технологии, используемые в лабораториях и промышленности.
¶Крепкие национальные напитки
В разных странах крепчайшими традиционными напитками считаются:
- Грузия — чача, до 60–65 % в домашних вариантах.
- Северный Кавказ и Абхазия — архи, крепкий самогон из винограда, до 70–80 %.
- Япония — сётю, особенно «сётю-самбука» — перегонённый сётю, до 55–65 %.
- Монголия — архи (шюмю), до 60 %.
- Россия — самогон, домашняя перегонка виноградных, зерновых или ягодных бражек, крепость зависит от числа перегонов и может достигать 70–85 %.
¶Влияние на организм
Напитки крепче 40 % при приёме внутрь вызывают ожог слизистой оболочки пищевода и желудка, резко повышают концентрацию этанола в крови и могут привести к острому отравлению. Смертельная доза для взрослого человека оценивается в 4–8 граммов чистого спирта на килограмм массы тела, что соответствует примерно 300–500 мл напитка крепостью 90 %. Регулярное употребление крепких напитков повышает риск цирроза печени, панкреатита, кардиомиопатии и ряда онкологических заболеваний.
¶Правовой статус
Во многих странах крепчайшие спирты ограничены в продаже или запрещены к производству напитков. В Российской Федерации крепость алкогольной продукции, реализуемой в рознице, ограничена: водка и ликёро-водочные изделия не могут быть крепче 40 %, креплёные вина — 22 %, дистилляты — 75 % (кроме коньяка, бренди, виски, рома и джина, для которых установлен отдельный регламент). Ректифицированный спирт крепостью 96 % в России продаётся только как технический продукт и не предназначен для прямого употребления.
¶Интересные факты
- Мировой рекорд крепости среди напитков, пригодных для питья, держит ректифицированный спирт Spirytus rektyfikowany (96 %), хотя его потребление официально не рекомендуется.
- Виски Bruichladdich X4 Quadruple — редкий пример напитка, достигшего 92 % без добавления ректифицированного спирта, что подтверждает возможность экстремальной перегонки.
- В Средние века в Европе бытовал «аквавит» («вода жизни»), крепость которого могла достигать 70–80 % и который использовался как лекарство.
Источники:
- «Энциклопедия алкогольных напитков», ред. Д. Л. Тедески
- Классификация и стандарты крепости алкогольной продукции (ГОСТ Р 51652-2000)
- «История винокурения и дистилляции», М.: Пищевая промышленность
- Материалы журнала Whisky Advocate
- Справочник «Алкогольные напитки мира», издательство «Гилея»