Krispy Kreme: история и продукция сети

Krispy Kreme — американская международная сеть кофеен и магазинов, специализирующаяся на производстве и продаже пончиков (донатов) и кофе. Штаб-квартира компании расположена в Шарлотте, штат Северная Каролина, США. Сеть известна своим фирменным глазированным пончиком «Original Glazed» и технологией «Hot Light» — включением неоновой вывески, сигнализирующей о том, что свежие пончики только что сошли с конвейера.

История

Компания была основана Верноном Рудольфом в 1937 году в городе Уинстон-Сейлем, штат Северная Каролина. Рудольф, приобретя рецепт дрожжевого пончика у шеф-повара из Нового Орлеана, начал продавать пончики местным продуктовым магазинам. Первоначально предприятие называлось «Krispy Kreme Doughnut Company» и работало как оптовый производитель.

В 1940-х годах компания начала открывать собственные розничные точки. К 1960-м годам сеть расширилась на юго-восток США, а в 1970-х годах Krispy Kreme вышла на Нью-Йоркскую фондовую биржу. В 1982 году компания была выкуплена группой инвесторов во главе с Джозефом Макнилом, который ранее работал в сети ресторанов быстрого питания Hardee's. Под его руководством началась активная франчайзинговая экспансия.

В 2000-х годах сеть пережила период стремительного роста, став частью массовой культуры США, однако затем столкнулась с финансовыми трудностями из-за переоценки спроса и закрытия нерентабельных точек. В 2016 году Krispy Kreme была приобретена европейским конгломератом JAB Holding Company. В 2021 году компания вновь вышла на биржу, а в 2023 году была куплена инвестиционной фирмой KKR.

Продукция

Основу ассортимента составляют дрожжевые пончики, которые отличаются от тортовых (кексовых) пончиков более легкой и воздушной текстурой. Главный продукт сети — «Original Glazed» — пончик, покрытый сахарной глазурью. Процесс его производства автоматизирован: тесто нарезается, жарится в растительном масле, переворачивается, а затем проходит через глазировочную машину.

Помимо классического глазированного пончика, сеть предлагает:

• пончики с начинками (крем, желе, шоколад);
• пончики с покрытием (шоколадная, клубничная глазурь, посыпка);
• сезонные и региональные новинки (например, пончики в форме сердец на День святого Валентина);
• пончики в виде «пончик-сэндвич» с начинкой внутри.

Также в меню представлены кофейные напитки (эспрессо, латте, капучино), холодный кофе, молочные коктейли и бутилированные напитки. В некоторых точках продаются сэндвичи и закуски.

Технология производства и «Hot Light»

Фирменной особенностью Krispy Kreme является открытая линия производства, расположенная непосредственно в торговом зале. Посетители могут наблюдать за процессом приготовления пончиков через стеклянную перегородку. Когда партия свежих пончиков «Original Glazed» готова, включается неоновая вывеска «Hot Light» (в некоторых локациях — «Hot Now»), которая приглашает покупателей приобрести тёплые пончики. Эта традиция существует с 1990-х годов и является элементом маркетинга компании.

Распространение и франчайзинг

Krispy Kreme работает по смешанной модели: часть точек принадлежит компании, часть — франчайзи. По состоянию на 2024 год сеть насчитывает более 1 400 точек продаж в более чем 30 странах мира, включая США, Великобританию, Мексику, Японию, Австралию, Южную Корею и страны Ближнего Востока. Помимо стационарных магазинов, компания развивает каналы дистрибуции через партнёрство с розничными сетями и заправочными станциями, где устанавливаются фирменные стойки с пончиками.

В России сеть Krispy Kreme официально не представлена. В 2022 году компания объявила о приостановке деятельности на российском рынке в связи с геополитическими событиями; до этого момента точки сети работали в Москве по франшизе.

Критика и споры

Деятельность компании неоднократно подвергалась критике в связи с высокой калорийностью продукции и содержанием сахара. Один пончик «Original Glazed» содержит около 190 килокалорий и 10 граммов сахара, что делает продукт предметом обсуждения в контексте борьбы с ожирением в США. В ответ на критику сеть вводила в меню варианты с пониженным содержанием сахара и безглютеновые позиции (в ограниченных регионах).

Также компания сталкивалась с судебными исками от бывших франчайзи, обвинявших её в завышенных требованиях к закупкам оборудования и ингредиентов. В 2005 году Комиссия по ценным бумагам и биржам США оштрафовала Krispy Kreme за нарушения в учётной отчётности, связанные с завышением выручки.

Интересные факты

• В 2003 году журнал Time назвал пончик «Original Glazed» одним из лучших изобретений в области продуктов питания.
• Krispy Kreme ежегодно проводит акцию «Free Donut Day» в первую пятницу июня, когда покупателям выдаётся бесплатный пончик без обязательной покупки.
• В 2020 году компания выпустила линейку пончиков, посвящённую Хэллоуину, с изображениями персонажей популярных фильмов ужасов.
• В некоторых странах (например, в Японии) сеть адаптирует меню под местные вкусы, предлагая пончики с матча и сладкой фасолевой пастой.

Примечания