Лакта — ферментный препарат и молочный сахар¶

Лакта — многозначный термин, в зависимости от контекста обозначающий либо ферментный препарат (лактазу), применяемый для расщепления молочного сахара, либо сам молочный сахар (лактозу) в устаревшей или просторечной форме. В современном русском языке чаще всего под «лактой» понимают препарат лактазы — фермента, который используется при непереносимости лактозы, а также в пищевой промышленности для производства безлактозных молочных продуктов.

¶Терминология и происхождение слова

Слово «лакта» восходит к латинскому lac (род. падеж lactis) — «молоко». От этого корня образованы многие термины: лактоза (молочный сахар), лактаза (фермент), лактация (образование и выделение молока у млекопитающих), лактобактерии. В русской научной и медицинской литературе форма «лакта» встречается редко и обычно является сокращением или разговорным вариантом более точных терминов. В фармацевтике под близкими названиями («Лактаза», «Лактазар», «Тилактаза») выпускаются ферментные препараты.

¶Лактоза: молочный сахар

Лактоза — дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и галактозы. Содержится в молоке млекопитающих: в коровьем молоке её доля составляет около 4,5–5 %, в женском — около 7 %. Именно лактоза придаёт молоку сладковатый вкус и служит источником энергии для новорождённых. В организме человека и животных лактоза расщепляется ферментом лактазой, вырабатываемым клетками тонкой кишки.

¶Лактаза и её роль

Лактаза (лактаза-флоризингидролаза) — фермент класса гидролаз, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, делая её доступной для всасывания. Активность лактазы у человека максимальна в младенчестве и у большинства людей снижается после отнятия от груди. Это явление называется лактазной недостаточностью (гиполактазией) и лежит в основе непереносимости лактозы.

¶Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы — состояние, при котором из-за дефицита лактазы нерасщеплённая лактоза попадает в толстую кишку, где сбраживается бактериями. Симптомы: вздутие, метеоризм, диарея, спазмы. Выделяют несколько типов:

• Первичная (взрослая) гиполактазия — генетически обусловленное снижение активности фермента; наиболее распространена.
• Вторичная — следствие заболеваний кишечника (энтериты, целиакия) или повреждения слизистой.
• Врождённая — редкая тяжёлая форма, связанная с полным отсутствием лактазы.

Распространённость первичной гиполактазии сильно различается по популяциям: у народов Северной Европы и России она встречается реже, чем у населения Юго-Восточной Азии и Африки.

¶Ферментные препараты лактазы

Для людей с непереносимостью лактозы выпускаются ферментные препараты на основе лактазы, полученной из грибов (например, Aspergillus oryzae, Kluyveromyces lactis). Они принимаются перед употреблением молочной пищи и помогают расщепить лактозу в желудочно-кишечном тракте. Формы выпуска: таблетки, капсулы, капли. Такие препараты не являются лекарством от самого заболевания — они лишь компенсируют дефицит фермента.

¶Применение в пищевой промышленности

Лактаза широко используется при производстве безлактозного молока, творога, сыров, мороженого и детских смесей. Фермент добавляют в сырьё, где он расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу; продукт сохраняет сладость, но становится пригодным для людей с непереносимостью. В сыроделии лактаза ускоряет созревание и влияет на вкус. Также фермент применяется в производстве сывороточных напитков и кормов.

¶Значение для питания и медицины

Безлактозные и низколактозные продукты важны для питания детей с лактазной недостаточностью и взрослых, вынужденных ограничивать молочное. При этом полный отказ от молочных продуктов не всегда оправдан: многие люди переносят небольшие порции, а также кисломолочные продукты, где часть лактозы уже сброжена бактериями. Диагностика непереносимости включает водородный дыхательный тест, анализ активности лактазы и генетические исследования.

¶Интересные факты

• Лактоза — один из немногих сахаров животного происхождения; большинство других дисахаридов растительного или синтетического происхождения.
• Способность переваривать молоко во взрослом возрасте — эволюционное приобретение, связанное с мутацией, возникшей у скотоводческих популяций.
• В России выпускаются как безлактозные молочные продукты, так и ферментные препараты, зарегистрированные как биологически активные добавки и лекарственные средства.

Источники: Большая российская энциклопедия; медицинские справочники по гастроэнтерологии; материалы по пищевой биотехнологии; данные Всемирной организации здравоохранения о непереносимости лактозы.