Латук посевной: ботаническое описание и выращивание¶

Латук посевной (Lactuca sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Астровые (Asteraceae), выращиваемое ради сочных листьев, используемых в пищу в свежем виде. Одна из наиболее распространённых овощных культур в мире; в России культивируется повсеместно в открытом и закрытом грунте.

¶Ботаническое описание

Латук относится к роду Латук (Lactuca), включающему более 100 видов. Растение формирует прикорневую розетку листьев, которая в зависимости от сорта может достигать 20–50 см в диаметре. Стебель прямостоячий, в период цветения вытягивается на 80–150 см. Млечный сок, выделяемый при повреждении тканей, содержит лактуцин и другие вещества горьковатого вкуса — отсюда родовое название (лат. lac — молоко).

¶Листья

Форма, окраска и структура листьев зависят от подвида и сорта:

• Кочанные сорта — плотные шаровидные или конусовидные головки диаметром 15–30 см, листья сочные, хрустящие, преимущественно светло-зелёные. Кочан формируется за счёт сросшихся внутренних листьев.
• Полукочанные сорта — розетка рыхлая, центральные листья слабо прижаты друг к другу.
• Салатные (лиственные) сорта — розетка раскидистая, листья нежные, волнистые или кудрявые, окраска варьирует от светло-зелёной до бордово-фиолетовой (сорта с антоциановой пигментацией).

Листья латука на 90–95 % состоят из воды, содержат клетчатку, витамины C, A, группы B, минеральные соли калия, кальция, фосфора. Пищевая ценность невысока (13–16 ккал на 100 г), что делает его популярным компонентом диетического питания.

¶Цветение и плоды

При формировании цветоноса розетка вытягивается, листья грубеют и становятся горькими. Цветки мелкие, жёлтые, собраны в корзинки. Плод — семянка с летучкой, что обеспечивает ветровое распространение. В культуре латук склонен к цветушности при длинном световом дне и высокой температуре.

¶Классификация по скороспелости

¶История культивирования

Дикие предки латука произрастали в Средиземноморье и Малой Азии. Древние египтяне, греки и римляне культивировали растение более 2000 лет назад; в Древнем Риме латук ценился как салатное растение и употреблялся в пищу в больших количествах. В средневековую Европу культура была распространена арабскими агрономами. В Россию латук пришёл в XVI–XVII веках; в XVIII веке его выращивали в монастырских и дворянских огородах. В СССР селекция латука была развита ВНИИССОК (Московская область), где были выведены сорта, адаптированные к короткому лету: «Майский», «Новогодний», «Богема», «Азбука» и другие.

¶Выращивание

Латук — холодостойкая культура: семена прорастают при 4–5 °C, оптимальная температура роста 15–20 °C. При температуре выше 25 °C кочаны формируются плохо, листья грубеют. Предпочитает плодородные, влагоёмкие почвы с нейтральной кислотностью. Посев проводят в несколько сроков с интервалом 10–14 дней для непрерывного получения зелени. В открытом грунте в средней полосе России латук сеют с апреля по август, в теплицах — круглогодично.

Основные вредители: тля, слизни, совки, проволочник. Из болезней встречаются мучнистая роса, ложная мучнистая роса, бактериозы. Для защиты применяют агротехнические приёмы (проветривание, соблюдение севооборота, удаление растительных остатков) и, при необходимости, разрешённые пестициды.

¶Применение

Латук употребляют преимущественно в свежем виде: в салатах, бутербродах, как гарнир. Кочанные сорта используют для приготовления супов, тушёных блюд, фаршировки. В промышленном овощеводстве латук — одна из основных культур защищённого грунта; в России зимний оборот салата организован в тепличных комплексах Подмосковья, Ленинградской области и других регионов.

Источники:

• Флора СССР, т. 29
• ВНИИССОК. Селекция овощных культур
• Атлас-определитель «Овощи и бахчевые культуры»
• Большая советская энциклопедия, статья «Латук»