Леденцы с ксилитом¶
Леденцы с ксилитом — это кондитерские изделия, в рецептуру которых входит ксилит (E967) в качестве сахарозаменителя. Ксилит представляет собой сахарный спирт (полиол), который используется как подсластитель с пониженной калорийностью и нулевым гликемическим индексом. Леденцы с ксилитом позиционируются как продукт, менее вредный для зубов по сравнению с изделиями на сахарозе, и применяются в том числе в стоматологических целях.
¶Что такое ксилит
Ксилит (C₅H₁₂O₅) — пятиатомный сахарный спирт, который в природе встречается в некоторых фруктах, овощах и древесине. В промышленном производстве ксилит получают гидролизом ксилансодержащих полисахаридов — чаще всего из берёзовой щепы, кукурузных кочерыжек, а также из отходов сельского хозяйства (лука, рисовой шелухи). Россия традиционно входит в число крупнейших производителей ксилита: предприятия в Костромской, Ивановской и других областях освоили технологию получения ксилита из берёзового сырья ещё в советский период.
По сладости ксилит приближён к сахарозе (примерно 1:1), но содержит на 40 % меньше калорий: 2,4 ккал/г против 4 ккал/г у сахара. Гликемический индекс ксилита равен 7 (у сахарозы — 65), что делает его пригодным для питания людей с диабетом в разрешённых дозах. Ксилит не участвует в работе бактерий Streptococcus mutans — основного возбудителя кариеса, поэтому жевательная резинка и леденцы с ксилитом рекомендуются стоматологами для профилактики кариеса.
¶Состав и технология производства
Помимо ксилита, в состав леденцов могут входить:
- загустители (аравийская камедь, пектин);
- ароматизаторы и вкусовые добавки (ментол, эвкалипт, фруктовые экстракты);
- кислоты (лимонная, яблочная) для регулирования вкуса;
- красители (натуральные или синтетические);
- вспомогательные вещества для предотвращения слипания.
Производство ведётся методом варки сахарно-ксилитовой массы с последующим формованием и охлаждением. Ксилит устойчив к нагреванию, поэтому не разрушается при термической обработке. В России леденцы с ксилитом выпускают как крупные кондитерские фабрики, так и специализированные производства, ориентированные на диабетическую и стоматологическую продукцию.
¶Применение и свойства
¶Стоматологическое направление
Основная область применения леденцов с ксилитом — профилактика кариеса. Исследования показывают, что регулярное употребление ксилитсодержащих продуктов снижает активность кариесогенных бактерий и способствует реминерализации эмали. Ксилит стимулирует слюноотделение, что помогает нейтрализовать кислоту в полости рта. Стоматологические леденцы с ксилитом часто рекомендуются после приёма пищи или между чистками зубов.
¶Диетическое питание
Благодаря низкому гликемическому индексу леденцы с ксилитом могут включаться в рацион людей с сахарным диабетом. Однако дозировка имеет значение: суточная норма ксилита ограничивается 15–20 г, превышение может послужить слабительным эффектом. Для детей безопасная доза рассчитывается исходя из массы тела.
¶Калорийность
Леденцы на ксилите содержат меньше калорий, чем классические сладости, но это не делает их диетическим продуктом в полном смысле: в состав могут входить сиропы, ароматизаторы и прочие добавки, увеличивающие энергетическую ценность.
¶Побочные эффекты и противопоказания
Ксилит в больших количествах может вызывать метеоризм, диарею и боли в животе. Индивидуальная непереносимость полиолов проявляется у части потребителей. Отдельно стоит отметить опасность ксилита для собак: даже небольшое количество продукта способно вызвать у животного резкое падение сахара в крови и острое поражение печени, вплоть до летального исхода. Владельцам домашних животных рекомендуется хранить ксилитсодержащие сладости вне доступа питомцев.
¶Ксилит и другие сахарозаменители
На рынке леденцов с сахарозаменителями ксилит соседствует с сорбитом, эритритом, стевией и мальтитом. Ксилит отличается от сорбита более высокой сладостью и выраженным охлаждающим эффектом во рту. Эритрит, в свою очередь, не вызывает послабляющего действия, но менее сладкий. Выбор конкретного полиола зависит от задач производителя: стоматологическая продукция чаще использует ксилит, тогда как диабетические сладости могут сочетать несколько заменителей.
¶Регулирование и маркировка
В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза, ксилит внесён в список разрешённых пищевых добавок с индексом E967. На упаковке леденцов с ксилитом обязательно указывается состав, а также предупреждение о чрезмерном употреблении, поскольку полиолы могут оказывать слабительное действие. В России продукция проходит санитарно-эпидемиологическую оценку и допускается к реализации при соответствии нормативам.
¶История
Ксилит был впервые синтезирован немецким химиком Фишером в 1891 году. В промышленных масштабах его производство началось в Финляндии во время Второй мировой войны, когда сахароза стала дефицитом. Именно финские учёные в 1970-х годах обнаружили кариесогенные свойства ксилита, что привело к созданию первой жевательной резинки на его основе. Позднее технология была перенесена в СССР, где ксилит стал производиться из берёзовой щепы.
Источники:
- ГОСТ 33222-2015. Ксилит. Технические условия
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции»
- «Пищевые добавки», под ред. Л. А. Рожковой
- Материалы Всемирной организации здравоохранения по полиолам и здоровью полости рта