Летняя кухня: виды и устройство

Летняя кухня — это отдельно стоящее или пристроенное к дому помещение (либо открытая площадка) сезонного использования, предназначенное для приготовления пищи, приёма пищи и отдыха в тёплое время года. В отличие от капитальной кухни в жилом доме, летняя кухня, как правило, не отапливается и не рассчитана на эксплуатацию в холодный период. Традиция устройства летних кухонь широко распространена в южных регионах России, странах постсоветского пространства, Средиземноморья и Средней Азии.

История и происхождение

Прообразом современной летней кухни являются хозяйственные постройки при русской избе и украинской хате — отдельные поварни, пекарни или «кухни-каменки», которые выносились из основного жилья. Это делалось по нескольким причинам: защита жилого помещения от жара печи, дыма и запахов, а также снижение пожароопасности. На юге России и Украины такие кухни часто представляли собой лёгкие мазанки или плетнёвые конструкции с глинобитной печью.

В советский период, с развитием дачного и садоводческого движения, летняя кухня стала обязательным элементом загородного участка. В 1960–1980-е годы их строили из подручных материалов: кирпича, досок, шифера. На многих дачах летняя кухня выполняла функцию столовой и места консервации урожая. С ростом популярности загородного домостроения в 2000-е годы летние кухни превратились в полноценные архитектурные объекты с зонами барбекю, мангалами и обеденными группами.

Классификация

По конструктивному решению летние кухни делятся на три основных типа.

Открытые

Открытая летняя кухня представляет собой площадку с навесом или без него, оборудованную печью, мангалом или грилем. Часто имеет одну-две капитальные стены для защиты от ветра. Преимущества — простота и невысокая стоимость строительства, максимальная близость к природе. Недостатки — полная зависимость от погодных условий, невозможность использования в дождь и сильный ветер.

Полуоткрытые

Полуоткрытые кухни имеют капитальную крышу и одну-три стены. Это наиболее распространённый вариант, сочетающий защиту от осадков и солнца с ощущением открытого пространства. Такие кухни часто оснащаются раздвижными стеклянными или поликарбонатными панелями, которые позволяют трансформировать помещение в закрытое при похолодании. Полуоткрытая конструкция допускает установку стационарной печи или барбекю с дымоходом.

Закрытые

Закрытая летняя кухня — это капитальное строение с полноценными стенами, окнами и дверью. Она может быть как отдельно стоящей, так и пристроенной к дому (например, к террасе или гаражу). Внутри обычно размещаются рабочая зона, обеденный стол, иногда — зона отдыха. Закрытая кухня защищает от насекомых, пыли и осадков, позволяет хранить кухонную утварь и продукты. При наличии утепления и отопления (электрического или печного) она может использоваться ранней весной и поздней осенью.

Устройство и основные элементы

Независимо от типа, летняя кухня включает несколько функциональных зон.

• Рабочая зона — столы для разделки продуктов, мойка, плита или варочная поверхность. В открытых и полуоткрытых кухнях рабочую зону стараются размещать под навесом.
• Зона приготовления на огне — русская печь, мангал, барбекю, гриль или коптильня. Для стационарных очагов обязательны фундамент, негорючие материалы вокруг и дымоход.
• Обеденная зона — стол и стулья, скамьи или диван. В закрытых кухнях обеденная зона может быть отделена барной стойкой или перегородкой.
• Зона хранения — шкафы, полки, стеллажи для посуды и продуктов. В неотапливаемых кухнях не рекомендуется хранить скоропортящиеся продукты в тёплое время года без холодильника.

Полы в летних кухнях чаще всего делают из тротуарной плитки, бетона, керамогранита или террасной доски — эти материалы устойчивы к влаге и перепадам температур. Кровля выполняется из профнастила, металлочерепицы, поликарбоната или мягкой черепицы. Для защиты от насекомых на открытые проёмы устанавливают москитные сетки или шторы.

Материалы строительства

Выбор материала зависит от типа кухни и бюджета.

• Дерево — брус, бревно, доска. Экологично, эстетично, но требует обработки антисептиками и защиты от влаги. Используется для каркасных и брусовых построек.
• Кирпич и блоки — газобетон, пеноблок, керамический кирпич. Обеспечивают капитальность и долговечность, подходят для закрытых кухонь и стационарных печей.
• Металл — профильная труба для каркаса, профлист для обшивки. Применяется в бюджетных и временных конструкциях.
• Поликарбонат — сотовый поликарбонат используется для кровли и стен полуоткрытых кухонь, пропускает свет и защищает от дождя.

Оборудование и коммуникации

Для полноценного функционирования летней кухни необходимо подведение коммуникаций: электричества, воды и канализации. Электричество требуется для освещения, розеток, холодильника и электроприборов. Водоснабжение может быть централизованным или автономным (от скважины); для слива воды обустраивается канализация или дренажная яма. Газоснабжение летних кухонь от магистрального газа допускается при соблюдении норм безопасности; чаще используются баллоны со сжиженным газом или электрические плиты.

Популярным оборудованием для летних кухонь являются печи-барбекю из кирпича или камня, включающие топку, варочную поверхность, мангал и дымоход. Такие печи могут быть дополнены казаном или коптильней. В закрытых кухнях устанавливают обычные кухонные плиты, вытяжки и мойки.

Применение и значение

Летняя кухня выполняет несколько функций. Основная — приготовление пищи в тёплое время года, что позволяет не нагревать жилой дом и избегать распространения запахов. Вторая важная функция — место для консервации и переработки урожая: на летней кухне устанавливают большие ёмкости, плиты для варки варенья и стерилизации банок. Третья — зона отдыха и приёма гостей: летняя кухня часто становится центром семейных обедов, праздников и посиделок с друзьями.

На дачных участках летняя кухня нередко используется как временное жильё в период строительства основного дома. В южных регионах, где тёплый сезон длится 6–8 месяцев, летняя кухня может фактически заменять основную кухню дома, экономя площадь и энергию.

Особенности строительства и правовые нормы

При возведении летней кухни на дачном или садовом участке необходимо учитывать градостроительные нормы. Согласно действующим правилам, хозяйственные постройки, к которым относятся летние кухни, должны располагаться на расстоянии не менее 1 метра от границы соседнего участка и не менее 5 метров от жилого дома (в зависимости от региона и типа постройки). Для капитальных строений с фундаментом требуется уведомительный порядок строительства в органах местного самоуправления. Открытые и временные конструкции (навесы, площадки) регистрации не требуют.

При установке печей, мангалов и барбекю необходимо соблюдать противопожарные расстояния до строений и зелёных насаждений. В пожароопасный период на территориях садоводческих товариществ могут действовать особые противопожарные режимы, ограничивающие использование открытого огня.

Современные тенденции

В современном загородном домостроении летняя кухня всё чаще проектируется как часть единого ландшафтного ансамбля. Популярны проекты с панорамным остеклением, раздвижными дверями, встроенной мебелью и уличной акустикой. Растёт спрос на универсальные кухни-трансформеры, которые с наступлением холодов закрываются утеплёнными панелями и используются как зимний сад или гостевая комната. Также распространена практика объединения летней кухни с зоной барбекю, террасой и бассейном в единую рекреационную зону участка.

Источники

• СНиП 30-02-97 «Планировка и застройка территорий садоводческих (дачных) объединений граждан».
• СП 53.13330.2019 «Планировка и застройка территории ведения гражданами садоводства».
• Правила противопожарного режима в Российской Федерации (утв. Постановлением Правительства РФ).
• Федеральный закон № 217-ФЗ «О ведении гражданами садоводства и огородничества».