Ликомаст — растение и его применение¶

Ликомаст — русское народное название многолетнего травянистого растения из семейства сельдерейных (зонтичных), известного в ботанической литературе как любисток лекарственный (Levisticum officinale). Это крупное пряно-ароматическое и лекарственное растение, культивируемое в садах и огородах ради корневища, листьев и семян, которые используют в кулинарии, народной медицине и парфюмерии. В разных регионах России и сопредельных стран встречаются также названия «любисток», «любим», «зоря», «дудочник», «приворотное зелье».

¶Ботаническое описание

Ликомаст — травянистый многолетник высотой от 1 до 2 метров. Стебель прямостоячий, полый, бороздчатый, ветвистый в верхней части. Листья крупные, перисторассечённые, блестящие, тёмно-зелёного цвета; прикорневые листья на длинных черешках, стеблевые — мельче и сидят на коротких черешках. Корневище толстое, мясистое, буровато-жёлтое, с характерным пряным запахом, напоминающим смесь сельдерея и петрушки.

Цветки мелкие, желтовато-зелёные, собраны в сложные зонтики диаметром до 12 см. Цветение приходится на июнь–август. Плод — двусемянка, распадающаяся на две ребристые семянки. Растение холодостойко, зимует в открытом грунте даже в средней полосе России.

¶Происхождение и распространение

Родиной любистока считают Южную Европу и Переднюю Азию, откуда он распространился по всей Европе как культурное растение. В России ликомаст известен с давних пор: его выращивали в монастырских и аптекарских садах, а также в крестьянских усадьбах. Дикорастущие формы встречаются в Иране, Афганистане, в горах Кавказа. В средней полосе России растение разводят преимущественно как культурное, иногда оно дичает близ жилья и в садах.

¶Химический состав

Корневище и корни содержат эфирное масло (до 0,5–1 %), в составе которого присутствуют терпены, фталиды, лигустилид и бутилиденфталид — именно они придают растению характерный пряный аромат. Также в сырье обнаружены органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества, смолы, кумарины, фурокумарины, сахара, крахмал, витамины группы B, аскорбиновая кислота. Листья богаты витамином C, каротином и минеральными солями.

¶Применение в кулинарии

Ликомаст — популярная пряность. Свежие и сушёные листья добавляют в супы, бульоны, соусы, салаты, мясные и рыбные блюда, маринады и соленья. Корневище используют для ароматизации консервов, ликёров и настоек. По вкусу растение напоминает сельдерей с более сладковатым и пряным оттенком. В русской кухне листья ликомаста нередко кладут в домашние заготовки — при засолке огурцов и помидоров, при квашении капусты. В пищевой промышленности эфирное масло применяют в производстве колбас, сыров и безалкогольных напитков.

¶Применение в народной медицине

В народной медицине ликомаст традиционно использовали как мочегонное, отхаркивающее, ветрогонное и общеукрепляющее средство. Отвары корней принимали при заболеваниях почек и мочевого пузыря, при отёках, при нарушениях пищеварения и метеоризме. Настои листьев применяли как успокаивающее средство и при головных болях. Наружно отвары использовали для укрепления волос и в косметических целях.

Следует учитывать, что растение содержит фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому при работе с ним возможны фотодерматиты. Беременным женщинам и при обострениях почечных заболеваний препараты ликомаста противопоказаны. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Агротехника выращивания

Ликомаст размножают семенами и делением корневищ. Семена высевают под зиму или ранней весной; всходы появляются медленно. Растение предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечные или слегка затенённые места. На одном месте может расти 8–10 лет. Уход включает регулярные поливы, рыхление, подкормки и удаление цветоносов при выращивании ради листьев. Корневища заготавливают осенью второго-третьего года жизни, листья срезают в течение всего сезона.

¶Хозяйственное значение

Помимо пищевого и лекарственного применения, ликомаст используют в парфюмерно-косметической промышленности для ароматизации мыла, кремов и зубных паст. Эфирное масло служит сырьём для получения лигустилида — компонента, применяемого в парфюмерии. Растение ценится как медонос и декоративная культура благодаря крупным ажурным листьям и высоким зонтикам соцветий.

¶Ликомаст в культуре и фольклоре

В русской народной традиции ликомаст наделяли магическими свойствами: его называли «приворотным зельем» и использовали в любовной магии, что отражено в самом названии — от «любить». Венки из листьев плели в обрядах, связанных со свадьбами и гаданиями. В травниках XVII–XVIII веков растение упоминается как средство «от сердечной тоски» и «для привлечения любви». Эти поверья не имеют научного подтверждения, но отражают устойчивое присутствие растения в быту и культуре.

¶Близкие виды и сходные названия

Ликомаст иногда путают с сельдереем, дягилем и другими зонтичными. Некоторые виды дягиля и борщевика внешне похожи, однако борщевик содержит опасные для кожи вещества и не является съедобным. При сборе дикорастущих зонтичных требуется осторожность и точное определение вида.

Источники: ботанические справочники лекарственных и пряно-ароматических растений; русские травники и лечебники; материалы по агротехнике пряных культур; энциклопедические словари лекарственных растений.