Лобстеры — морские ракообразные¶

Лобстеры — это крупные морские ракообразные из отряда десятиногих (Decapoda), которые обитают в холодных водах Атлантического океана и относятся к семейству Nephropidae. Их главные отличительные признаки — массивные клешни, длинное тело, покрытое твёрдым панцирем, и хвостовой веер. Лобстера часто путают с омаром, однако это разные группы: омары (Homaridae) обитают в более тёплых водах, а лобстеры — в холодных. В кулинарии лобстера считают деликатесом, его мясо высоко ценится во всём мире.

¶Внешний вид и строение

Взрослый лобстер достигает длины от 25 до 60 см, а масса тела может превышать 20 кг. Тело разделено на головогрудь и брюшко (хвост). Головогрудь защищена жёстким панцирем — карапаксом, который при росте ракообразного периодически сбрасывается в процессе линьки.

Передняя пара конечностей превращена в мощные клешни. У самцов они обычно крупнее и массивнее, чем у самок, и используются для добычи пищи и защиты. Клешни лобстера способны сжиматься с силой, достаточной для раздавливания раковин моллюсков.

На голове расположены две пары усиков — антенны, которые выполняют функцию органов осязания и обоняния. Глаза лобстера устроены сложно, но зрение у него слабое: в глубоких холодных водах оно почти не используется.

Хвостовой отдел заканчивается веерообразным хвостовым плавником, который лобстер использует для быстрого отступления назад при опасности — резким сокращением мышц брюшка он «выстреливает» назад.

¶Образ жизни и среда обитания

Лобстеры обитают в Северной Атлантике — у побережья Канады, Новой Англии, Норвегии, Исландии и северной Европы. Предпочитают холодную воду с температурой от 2 до 12 °C и встречаются на глубинах от прибрежных вод до 500 м.

Днём лобстеры прячутся в расщелинах скал, под камнями и в норах на дне, а ночью выходят на охоту. Питаются моллюсками, морскими ежами, червями, мелкой рыбой и падалью. С помощью клешен лобстер разбивает раковины улиток и мидий.

Лобстеры ведут одиночный образ жизни и крайне территориальны: каждый взрослый особи принадлежит участок дна, за который он готов сражаться. В брачный период самка и самец находят друг друга по запаху — химическим сигналам, которые ракообразные выделяют в воду.

Продолжительность жизни лобстера может достигать 50–70 лет, что делает его одним из долгоживущих ракообразных. Учёные предполагают, что лобстеры практически не стареют биологически, однако точные данные по этому вопросу остаются спорными.

¶Размножение

Спаривание происходит летом. Самец откладывает на брюшко самки сперматофор, после чего самка в течение нескольких месяцев вынашивает икру — от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч икринок, в зависимости от размера. Икра прикрепляется к хвосту самки и остаётся там до вылупления личинок.

Личинки лобстера развиваются в толще воды, проходя несколько стадий, прежде чем оседают на дно и переходят к донному образу жизни.

¶Лобстер в кулинарии

Лобстерное мясо — ценный деликатес. Наиболее ценятся клешни и хвост. Мясо белое, плотное, с характерным сладковатым вкусом. В кулинарии лобстера готовят на гриле, варят, запекают, используют в салатах, супах и соусах.

Крупнейшие производители лобстера — Канада (провинция Новая Шотландия) и США (штат Мэн). Ежегодный улов в этих странах исчисляется десятками тысяч тонн. Лобстеров добывают с помощью ловушек — корзин, которые расставляют на дне и наполняют приманкой.

¶Лобстер и омар: в чём разница

В русском языке слово «омар» иногда используется как синоним лобстера, что является ошибкой: в кулинарии и биологии это разные животные.

¶Охрана и устойчивое использование

Из-за высокого спроса на лобстера в ряде регионов введены квоты на вылов и ограничения по размеру пойманной особи. В Канаде и США действуют строгие правила: запрещается вылавливать самок с икрой, а минимальный размер лобстера должен превышать определённый порог, чтобы особь успела размножиться хотя бы один раз. Эти меры направлены на сохранение популяций.

¶Интересные факты

• Лобстеры могут отращивать утраченную клешню — при следующей линьке на её месте вырастает новая, хотя обычно она меньше исходной.
• Мясо лобстера в XIX веке считалось пищей для бедняков и заключённых в Северной Америке, а не деликатесом.
• В природе встречаются альбиносы-лобстеры — крайне редкие особи с белым панцирем, вероятность появления которых оценивается примерно в 1 к 100 миллионам.

Источники:

• «Жизнь животных», том «Ракообразные»
• FAO. Species Fact Sheets: Homarus gammarus
• NOAA Fisheries. American Lobster (Homarus americanus)
• Биологический энциклопедический словарь