Лососёвые: семейство пресноводных и морских рыб¶

Лососёвые (лат. Salmonidae) — семейство лучепёрых рыб отряда лососеобразных, включающее виды, известные в обиходе под названием «лосось». К нему относятся лосось (сёмга), горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч, таймень, ленок, хариус, сиги, омуль и ряд других видов. Объединяющие признаки — веретенообразное тело, наличие жирового (адипозного) плавника у основания хвостового, мелкая циклоидная чешуя, хорошо развитая зубчатая сошниковая кость. Среди лососёвых есть как чисто пресноводные виды (таймень, ленок, хариус), так и проходные (анадромные), мигрирующие из рек в море и обратно для нереста.

¶Систематика и виды

В состав семейства входит два подсемейства: Salmoninae (лососи, сиги, хариусы) и Coregoninae (омули, пеляди, сиги-пеляди). Наиболее известные роды:

В России промысловое значение имеют прежде всего тихоокеанские лососи, атлантический лосось, омуль, нельма, сиг, таймень и ленок.

¶Биология и жизненный цикл

Типичный жизненный цикл проходных лососей включает два-четыре года в море и один-два года в реке. Икра откладывается в гравийные гнёзда («redd») на перекате с проточной водой. Мальки проводят в реке от одного до трёх лет, после чего мигрируют в море, где набирают основную массу. Взрослые особи возвращаются в реку-«родину» для нереста, причём многие виды после нереста погибают (например, тихоокеанские лососи), тогда как атлантический лосось и форель могут нереститься несколько раз.

Во время морской фазы лососи активно питаются рыбой, ракообразными и кальмарами, окрашивая мясо в характерный розово-оранжевый цвет за счёт каротиноидов (астаксантина), получаемых из пищи. Перед нерестом тело меняет окраску, у самцов формируется характерный горб и изогнутая челюсть (клюв).

¶Места обитания

Лососёвые распространены в северном полушарии — от Арктики до умеренных широт. В России основные нерестовые реки находятся на Дальнем Востоке (Амур, Камчатка, Сахалин), в Сибири (Енисей, Лена, Обь, Колыма) и на северо-западе (Кольский полуостров, Карелия). Некоторые виды акклиматизированы в водоёмах, изначально лишённых лососёвых.

¶Промысел и аквакультура

Лососёвые — объект промысла с античных времён. В России добыча регулируется квотами и сезонными запретами на нерестовый период. С 1930-х годов в стране развивается ручное разведение: выпускают мальков (сеголетков) в реки для восстановления запасов. С 1990-х годов получила развитие аквакультура — садковое разведение радужной форели и атлантического лосося в Мурманской, Карельской областях, на Алтае и в Приморье.

¶Пищевая ценность

Мясо лососёвых ценится за высокое содержание белка (18–22 %), полиненасыщенных жирных кислот омега-3, витаминов D и B12. Калорийность жирных сортов (сёмга, чавыча) достигает 200–230 ккал на 100 г. Распространены солёное, копчёное, вяленое и слабосолёное приготовление, а также холодное копчение («красная рыба»).

¶Охрана

Ряд видов (таймень, некоторые популяции омуля, нельмы) занесены в Красную книгу России. Популяции восстанавливаются за счёт ограничения браконьерства, строительства рыбопропускных сооружений на плотинах и выпуска мальков.

¶Интересные факты

• Лососи ориентируются при миграции по магнитному полю Земли и запаху родной реки.
• Таймень — самый крупный представитель семейства в России, отдельные экземпляры превышают 1 м в длину и 60 кг.
• Горбуша — самый массовый тихоокеанский лосось, нерестится на Дальнем Востоке ежегодно миллионами особей.

Источники:

• Берг Л. С. Рыбы пресных вод СССР и сопредельных стран.
• Правдин И. Ф. Лососёвые рыбы. — М.: Пищевая промышленность, 1973.
• Красная книга Российской Федерации: животные.
• Справочник «Промысловые рыбы России».