Мак (растение)¶

Мак — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Маковые (Papaveraceae), включающий более 100 видов, распространённых преимущественно в умеренном и субтропическом поясах Северного полушария. Наиболее известный вид — мак снотворный (Papaver somniferum), возделываемый с древних времен ради семян, пищевого масла и алкалоидов. В обиходе словом «мак» также называют семена мака снотворного, используемые в кулинарии.

¶Ботаническая характеристика

Маки — травы с прямостоячими, обычно опушёнными стеблями и перисто-рассечёнными листьями. Цветки крупные, одиночные, на длинных цветоножках; лепестков обычно четыре, реже шесть, окрашены в красный, оранжевый, розовый, белый, фиолетовый или жёлтый цвет. Плод — коробочка с многочисленными мелкими семенами. Виды рода встречаются от тундры до пустынь; в России произрастает около 40 видов, включая дикие виды мака самосейки (Papaver rhoeas) и мака-самосейки сибирского.

¶История возделывания

Дикорастущий мак был известен человеку с доисторических времён — его семена находят в неолитических стоянках Европы. Культурный мак снотворный, предположительно выведенный из мака восточного (Papaver setigerum), возделывался в Малой Азии и на Ближнем Востоке не менее 6000 лет. В Древней Греции и Риме мак считался символом сна и смерти, его изображали на монетах и вазах. В Индии и Китае мак культивировался как лекарственное растение. В Россию мак пришёл, вероятно, в X–XI веках; к XVII веку маковые плантации существовали в Поволжье и на Украине, а в XVIII веке возделывание мака стало промышленным.

¶Химический состав и алкалоиды

Все части мака снотворного содержат млечный сок (латекс), богатый опиоидными алкалоидами. Основные из них:

• Морфин — выделен в 1804 году немецким фармацевтом Фридрихом Вильгельмом Сертюрнером; первый алкалоид, полученный в чистом виде. Название дано по имени бога снов Морфея.
• Кодеин — применяется как противокашлевое и обезболивающее средство.
• Тебаин — токсичный алкалоид, используемый как сырьё для полусинтетических опиоидов.
• Папаверин — спазмолитик, применяемый в кардиологии и неврологии.

Содержание алкалоидов сильно варьирует в зависимости от сорта и условий выращивания. В пищевых сортах мака концентрация морфина и кодеина минимальна.

¶Применение

¶Кулинария

Маковые семена — распространённая пряность и кондитерский ингредиент. В русской кухне мак традиционно используется в выпечке: бабках, куличах, ватрушках, блинах. В Средней Азии маковое масло и семена входят в состав многих блюд. Семена богаты жирным маслом (до 50 %), белком, кальцием.

¶Медицина

Морфин и его производные — основа сильнодействующих обезболивающих средств, применяемых при онкологических заболеваниях, послеоперационных болях, инфаркте миокарда. Папаверин используется для снятия спазмов гладкой мускулатуры. В гомеопатии мак применяется в разведениях.

¶Декоративное садоводство

Многие виды мака — популярные садовые растения. Восточный мак (Papaver orientale) с крупными оранжево-красными цветками, мак Исландский (Papaver nudicaule) и мак снотворный культивируются как декоративные. Многолетние маки цветут в конце мая — начале июня.

¶Правовой статус

Мак снотворный входит в Список наркотических средств и психотропных веществ, оборот которых в России ограничен и контролируется (Постановление Правительства РФ № 1009 от 30.06.1998). Незаконное культивирование мака снотворного в объёмах, свидетельствующих о намерении получить наркотическое сырьё, уголовно наказуемо по ст. 228 УК РФ. При этом выращивание декоративных сортов и использование пищевого мака в кулинарии законодательством не запрещено.

¶Интересные факты

• Мак — один из четырёх цветков на флаге Канады (клевер, листья клёна и мак символизируют провинции).
• В Великобритании и странах Содружества красный мак — символ памяти о погибших в Первой мировой войне; его носят в День перемирия 11 ноября.
• Маковое масло, получаемое из семян, применяется в лакокрасочной промышленности и как пищевое масло в некоторых странах Европы.
• Семена мака сохраняют всхожесть до 8 лет.

Источники:

• Ботанический атлас / под ред. Б. А. Быкова. — М.: Лесная промышленность.
• Морозкина Н. С. Маки России. — Новосибирск: Наука.
• Лавренов И. А., Лавренова Г. В. Энциклопедия лекарственных растений. — М.: Доминант.
• Дуленко В. И. Мак в жизни и культуре. — М.: Наука.