Макитра — традиционная глиняная миска¶

Макитра — традиционная глиняная миска большого размера с широким горлом и толстыми стенками, распространённая в украинской, белорусской и южнорусской народной культуре. Относится к классу керамической кухонной утвари, используется преимущественно для приготовления пищи, замешивания теста и хранения продуктов. Характерной особенностью макитры является отсутствие ручек и плоское дно, обеспечивающее устойчивость при интенсивном перемешивании.

¶Этимология и происхождение

Название «макитра» происходит от праславянского корня, связанного со словом «мак» — поскольку одним из наиболее частых применений сосуда было растирание мака для кутьи и обрядовой выпечки. В русских говорах встречаются варианты «макотерть», «макотра», на Украине — «макітра». Сосуды такого типа известны с эпохи Древней Руси, о чём свидетельствуют археологические находки керамики X–XIII веков на территории Киевской, Черниговской и Полтавской земель.

¶Устройство и технология изготовления

¶Форма и размеры

Макитра имеет форму усечённого конуса или полусферы с расширенным венчиком. Диаметр горловины обычно составляет 25–50 сантиметров, высота — 15–30 сантиметров. Внутренняя поверхность сосуда гладкая, внешняя часто покрыта глазурью (поливой) зелёного, коричневого или жёлтого цвета. Верхний край — утолщённый, иногда с желобком для стока жидкости.

¶Материал

Изготавливается из красной или серой гончарной глины. После формовки на гончарном круге сосуд просушивается и обжигается в горне при температуре 900–1100 °C. Для повышения водонепроницаемости внутреннюю поверхность могли обрабатывать молоком или покрывать глазурью. Неглазурованные макитры использовались для сухих продуктов, глазурованные — для жидких блюд.

¶Функциональное назначение

Макитра была универсальной посудой в крестьянском хозяйстве. Основные способы применения:

• замешивание теста для хлеба, пирогов и вареников;
• растирание мака, семян, творога с помощью макогона (деревянного пестика);
• приготовление квашеной капусты, солений;
• взбивание яиц, сливок, сбитня;
• хранение муки, крупы, сахара;
• подача на стол первых и вторых блюд в больших семьях.

Благодаря толстым стенкам макитра долго удерживала тепло, а устойчивое дно позволяло интенсивно перемешивать содержимое без риска опрокидывания.

¶Региональные особенности

На Украине макитра была обязательным атрибутом каждой хаты, часто передавалась по наследству. В Белоруссии аналогичный сосуд назывался «махотка» или «гляк», в южнорусских областях — «корчага» или «баллакирь». Различия касались преимущественно пропорций и характера глазуровки: полтавские макитры отличались жёлтой поливой, киевские — зелёной, черниговские часто оставались неглазурованными.

¶Макитра в культуре и фольклоре

Сосуд нашёл отражение в народных традициях. В украинском фольклоре макитра упоминается в пословицах («Не наша макітра капусту кришить» — о чужом деле), поговорках и анекдотах. В некоторых регионах разбитая макитра символизировала окончание девичества или использовалась в свадебных обрядах как подарок молодой семье. Гончарные изделия с изображением макитры встречаются в росписях народных мастеров.

¶Современное состояние

С середины XX века макитра постепенно вытесняется фабричной металлической и стеклянной посудой. Однако в сельской местности Украины и юга России она продолжает использоваться для приготовления традиционных блюд — вареников, пампушек, кутьи. В настоящее время макитры изготавливаются в основном гончарными мастерскими как сувенирная продукция и предмет этнографического коллекционирования. Крупные центры производства сохранились в Опошне (Полтавская область), Василькове (Киевская область) и в ряде гончарных промыслов России.

¶См. также

• Гончарное дело
• Корчага
• Макогон

¶Источники

• Зеленин Д. К. «Восточнославянская этнография»
• Сумиов Н. Ф. «Малорусская этнография»
• Археологические материалы Института археологии НАН Украины
• Материалы музея гончарства в Опошне