Мангал — устройство, виды и правила использования¶
Мангал — переносное или стационарное приспособление для приготовления пищи на открытом огне методом жарки шампуров или решётки-гриль, работающее на дровах, угольном брикете или древесном угле. Открытый огонь и жар раскалённого металла обеспечивают равномерную обработку продуктов, а конструкция мангала формирует тягу, необходимую для поддержания горения.
¶Конструкция и устройство
Классический мангал представляет собой открытую сверху ёмкость прямоугольной формы на ножках. Основные элементы:
- Корпус — металлический бак глубиной 12–20 см, в котором сгорает топливо. Слишком мелкий корпус приводит к быстрому прогоранию металла, слишком глубокий ухудшает жар у продуктов.
- Опоры (ножки) — обеспечивают устойчивость и поднимают очаг над землёй, что необходимо для пожарной безопасности.
- Опоры для шампуров — зубцы, пазы или отдельные подставки вдоль длинных сторон корпуса.
- Поддон для жира (в моделях с решёткой) — предотвращает стекание жара на угли и образование открытого пламени.
Материал корпуса определяет срок службы: конструкции из конструкционной стали толщиной 1,5–3 мм служат дольше, чем тонкостенные штампованные изделия из листовой стали 0,8–1,2 мм.
¶Виды мангалов
По конструктивным признакам мангалы делятся на несколько групп:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Разборной | Состоит из плоских элементов, собирается без инструмента; компактен при транспортировке |
| Складной | Ножки и боковины откидываются; занимает мало места в багажнике |
| Стационарный (кирпичный) | Выкладывается из кирпича или бетона на дачном участке; не подлежит переносу |
| Сварной | Изготавливается из листовой стали или профильной трубы; прочнее штампованных аналогов |
| С мангалом-гриль | Снабжается крышкой и решёткой, что позволяет готовить в режиме закрытого жара |
| Роторный (вертикальный) | Продукты закрепляются на вращающемся механизме вокруг вертикального очага |
¶Как развести огонь в мангале
¶Подготовка
Перед растапливанием удаляются остатки золы предыдущего использования, дно застилается фольгой (облегчает очистку). Важно выбрать ровную площадку на удалении от построек, деревьев и сухой растительности. В ветреную погоду устанавливаются боковые экраны или мангал разворачивается длинной стороной навстречу ветру.
¶Способы розжига
- Дрова + угли. Классический метод: на дно укладываются сухие ветки или берёзовые поленья, сверху — слой древесного угля. Дрова поджигаются, по мере прогорания образуется угольная постель.
- Только угли. Уголь выкладывается горкой, поджигается жидкостью для розжига или специальными таблетками. Метод быстрее, но требует химических средств.
- Пиролизные розжиги. Промышленные устройства, подающие воздух в зону горения, сокращают время подготовки до 15–20 минут.
¶Правила подготовки углей
Угли считаются готовыми, когда они покрываются серо-белым пеплом, а открытые языки пламени исчезают. Среднее время подготовки — 30–45 минут. Слой углей должен быть равномерным по всей длине корпуса; крупные непрогоревшие куски раскладываются по краям, где жар меньше.
¶Пожарная безопасность
Разведение мангала допускается на расстоянии не менее 5 м от построек и легковоспламеняющихся материалов. Запрещается использовать бензин, керосин и иные легковоспламеняющиеся жидкости для розжига — они образуют взрывоопасные пары. Полное затухание углей достигается поливом водой с последующим перемешиванием пепла. В лесах и на территориях с повышенной пожарной опасностью разведение открытого огня регламентируется местными нормативными актами.
¶Уход и хранение
После остывания мангал очищается от золы, промывается и насухо вытирается для предотвращения коррозии. Хранить изделие рекомендуется под навесом или в помещении. Стальные модели периодически покрываются жаропрочной краской или маслом.
¶Применение
Помимо приготовления мяса на шампурах и гриль-решётке, мангал используется для копчения (при наличии крышки и щепы), сушки грибов и ягод, приготовления овощей и рыбы. В кулинарной традиции постсоветского пространства шашлык, приготовленный на мангале, считается классическим блюдом пикника и дачного отдыха.
Источники:
- ГОСТ 26299-84. Изделия мебельные. Термины и определения (раздел, посвящённый мангалам бытовым)
- Справочник по пожарной безопасности. Правила использования открытого огня на приусадебных участках
- Книги по кулинарии: «Шашлык и гриль» (серия кулинарных справочников)