Марукамэ: японская лапша быстрого приготовления¶

Марукамэ — торговая марка японской лапши быстрого приготовления, выпускаемой компанией Toyo Suisan Kaisha, Ltd. со штаб-квартирой в Токио. Продукт представляет собой пшеничную лапшу в стаканчике, которая заваривается кипятком, и отличается использованием традиционного для Японии бульона на основе рыбного экстракта и соевого соуса.

¶История

Компания Toyo Suisan была основана в 1953 году и изначально специализировалась на производстве замороженных продуктов и лапши. Бренд Marukame появился в середине 1980-х годов. Название отсылает к городу Маругаме в префектуре Кагава на острове Сикоку, который считается родиной удона — толстой пшеничной лапши. Первоначально линейка Marukame включала только лапшу удон, однако позже ассортимент расширился за счёт соба и рамэна.

Ключевым отличием продукта стало использование свежеприготовленного бульона, который по вкусу приближался к домашнему, а также особой технологии производства лапши, позволяющей сохранять упругость после заваривания. В 1990-х годах бренд вышел на международные рынки, включая США, Юго-Восточную Азию и Европу. В России продукция Marukame появилась в начале 2010-х годов и быстро завоевала популярность благодаря доступной цене и качеству.

¶Технология производства

Лапша Marukame изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, воды и соли. Особенностью является добавление в тесто небольшого количества растительного масла, что придаёт лапше эластичность. После замеса тесто раскатывают, нарезают на нити и пропаривают. Затем лапшу обжаривают в пальмовом масле для удаления влаги — этот процесс называется фритюром и позволяет продукту храниться длительное время без консервантов.

Бульон производится отдельно. Основой служит комбинация рыбного бульона даси (из хлопьев бонито и морских водорослей комбу), соевого соуса, сахара, соли и усилителей вкуса (глутамат натрия, инозинат натрия). В зависимости от вида лапши добавляются специи: перец, чеснок, имбирь, кунжутное масло. Сухой бульон фасуется в отдельный пакетик или насыпается прямо в стаканчик поверх лапши.

¶Ассортимент

Основные виды лапши Marukame:

• Удон — толстая лапша с мягким рыбным бульоном, часто с добавлением тэмпуры (жареных креветок или овощей) в отдельном пакетике.
• Соба — гречневая лапша (содержание гречневой муки не менее 20%) с более насыщенным соевым бульоном.
• Рамэн — тонкая волнистая лапша с острым бульоном, варианты с курицей, свининой, чили.
• Якисоба — жареная лапша, которая не заваривается, а разогревается в микроволновой печи или на сковороде.

В Японии и странах Азии выпускаются ограниченные серии с региональными вкусами, например, с устричным соусом, мисо-пастой или морскими водорослями. В России наиболее распространены классические вкусы: удон с тэмпурой, соба с соусом понзу и рамэн с курицей.

¶Состав и пищевая ценность

Стандартный состав лапши Marukame (на примере удона с тэмпурой): пшеничная мука, пальмовое масло, крахмал, соль, сахар, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), рыбный экстракт, глутамат натрия, гидролизат растительного белка, специи, антиокислитель (токоферол). В состав тэмпуры входят креветки, пшеничная мука, растительное масло, крахмал, соль, разрыхлитель.

Пищевая ценность на 100 г сухого продукта (примерно): белки — 9–10 г, жиры — 17–20 г, углеводы — 60–65 г, калорийность — 440–480 ккал. Одна порция (стаканчик 85–100 г) содержит около 380–450 ккал. Продукт не является диетическим, однако производитель заявляет об отсутствии искусственных красителей и консервантов.

¶Способ приготовления

Приготовление занимает 3–4 минуты. Крышку стаканчика открывают наполовину, заливают содержимое кипятком до внутренней отметки, закрывают и ожидают указанное на упаковке время. После заваривания бульон перемешивают, при желании добавляют содержимое пакетика с тэмпурой или зеленью. В отличие от многих аналогов, лапша Marukame не требует сливания воды — бульон употребляется вместе с лапшой, что соответствует японской традиции.

¶Распространение и маркетинг

Продукция Marukame продаётся в более чем 40 странах мира. В России бренд представлен компанией-дистрибьютором, производство осуществляется на заводах Toyo Suisan в Японии и Таиланде. Упаковка выполнена в характерном красно-белом дизайне с изображением готового блюда. На российском рынке Marukame конкурирует с такими брендами, как «Роллтон», «Доширак» и BigBon, занимая нишу продукции среднего ценового сегмента с уклоном в аутентичный японский вкус.

Маркетинговая стратегия бренда делает акцент на «настоящем японском вкусе» и использовании традиционных ингредиентов. В рекламных кампаниях в Японии снимались известные актёры и комики, подчёркивалась простота и скорость приготовления.

¶Критика и особенности

Продукт подвергается критике со стороны диетологов за высокое содержание соли (около 2–2,5 г на порцию, что составляет 30–40% от суточной нормы) и насыщенных жиров. Глутамат натрия, входящий в состав, у части потребителей вызывает опасения, хотя безопасность этой добавки подтверждена Всемирной организацией здравоохранения.

Отмечается, что вкус лапши Marukame отличается от ресторанного удона или рамэна, однако по сравнению с другими лапшами быстрого приготовления он считается более сбалансированным и менее «химическим». В Японии продукт позиционируется как «закуска для студентов» и не воспринимается как полноценное блюдо.

¶См. также

• Лапша быстрого приготовления
• Удон
• Рамэн
• Toyo Suisan

¶Источники

• Официальный сайт Toyo Suisan Kaisha, Ltd.
• Материалы упаковки продукции Marukame (состав, пищевая ценность, инструкция)
• Каталог японских продуктов питания JETRO (Japan External Trade Organization)