Масла без запаха: виды и применение¶

Масло без запаха — обобщённое название группы жиров растительного, животного или минерального происхождения, которые прошли дополнительную очистку (рафинацию, дезодорацию) либо изначально имеют крайне слабый органолептический профиль. Такие масла используются там, где посторонние запахи и привкусы нежелательны: в кулинарии, косметике, фармацевтике, химической промышленности.

¶Растительные масла без запаха

¶Рафинированное подсолнечное масло

Наиболее распространённый беззапаховый продукт на российском рынке. Подсолнечное масло нерафинированное («первого отжима») обладает выраженным запахом семян, поэтому для целей, требующих нейтральности, применяется рафинированное дезодорированное масло. Технология включает:

• механическую очистку и нейтрализацию свободных жирных кислот;
• отбеливание глиной;
• дезодорацию — обработку перегретым паром под вакуумом при 180–220 °C, что удаляет летучие альдегиды и кетоны, responsible за запах.

Такое масло практически не имеет ни вкуса, ни аромата, дымится при нагреве до 230 °C и подходит для жарки, выпечки и консервирования.

¶Рафинированная соевая, кукурузная и хлопковая масла

Принципиально аналогичная технология применяется к соевому, кукурузному и хлопковому маслам. В США и Аргентине дезодорированное соевое масло является базовым продуктом пищевой промышленности. Хлопковое масло после дезодорации теряет характерный «табачный» аромат и используется в маргариновом производстве.

¶Масло виноградных косточек

Косточковое масло ценится за сочетание нейтрального вкуса с высоким содержанием линолевой кислоты (до 70 %) и витамина E. В нерафинированном виде оно имеет лёгкий ореховый аромат, а после рафинации становится полностью нейтральным. Применяется в косметологии и как салатное масло.

¶Масло МСТ (среднецепочечные триглицериды)

Масло МСТ получают гидролизом и повторной эстерификацией кокосового или пальмового масла с выделением среднецепочечных жирных кислот (капроновой, каприловой, каприновой). Продукт прозрачный, без запаха и вкуса, мгновенно усваивается, не окисляется. Широко применяется в спортивном питании, диетологии, фармацевтике как растворитель для жирорастворимых веществ.

¶Минеральные масла без запаха

¶Вазелиновое масло

Вазелиновое масло — очищённая смесь жидких парафинов нефтяного происхождения. Полностью лишено запаха и вкуса, химически инертно. В медицине применяется как слабительное, в технике — как консервант и смазка, в косметике — как увлажняющий компонент (хотя его натуральность подвергается критике со стороны экоактивистов).

¶Парфюмерный косметический парафин (белое масло)

Белое масло (белый парафин) — высокочистая фракция минеральных масел, прошедшая обесцвечивание и гидроочистку. Не имеет ни цвета, ни запаха, гипоаллергенно. Используется в фармацевтике для производства мазей, в косметике как база для массажных масел, в текстильной промышленности для пропитки нитей.

¶Косметические масла без запаха

Некоторые растительные масла изначально обладают слабым ароматом и не требуют дезодорации:

Фракционное кокосовое масло получают фракционированием — селективной перегонкой кокосового масла с отделением твёрдой (лауриновой) фракции. Оставшаяся жидкая часть не застывает, не имеет запаха и не окисляется.

¶Применение

• Кулинария — жарка, выпечка, консервирование, производство маргаринов и майонезов.
• Фармацевтическая промышленность — основа мазей, растворитель для жирорастворимых лекарств.
• Косметология — базовые масла для массажа, растворители эфирных масел.
• Химическая промышленность — сырьё для синтеза жирных кислот, производство лаков.
• Техника — консервация металлических изделий, смазочные материалы.

¶На что обращать внимание при выборе

На упаковке дезодорированное масло маркируется как «рафинированное дезодорированное» или «РД». Слово «дезодорированное» гарантирует отсутствие запаха. Нерафинированное масло («первого отжима», «холодного отжима») почти всегда ароматно. Термин «без запаха» на этикетке косметического масла означает, что продукт не содержит эфирных добавок и отдушек.