Майоран — пряная трава и эфирное масло¶

Майоран (Origanum majorana) — однолетнее растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), культивируемое как пряность и источник эфирного масла. Известен также под названием «садовый майоран», в отличие от дикорастущего душистого майорана (Origanum onites). Родина — Средиземноморье и Западная Азия. Листья и цветки майорана используются в кулинарии, медицине и парфюмерии.

¶Ботаническое описание

Майоран — прямостоячее травянистое растение высотой 30–60 см с ветвистым стеблем, покрытым мягкими волосками. Листья супротивные, яйцевидные, длиной 1–3 см, с цельным краем, опушенные, серо-зелёного оттенка. Цветки мелкие, белые, розовые или светло-фиолетовые, собраны в колосовидные соцветия на концах стеблей. Плод — четыре орешка. Цветёт в июле — сентябре.

Растение теплолюбиво, не переносит заморозков. Предпочитает сухие солнечные участки с лёгкой известковой почвой. В диком виде встречается в Турции, на Кипре, в Северной Африке. Культивируется в странах Средиземноморья, Индии, США, а также в южных регионах России (Краснодарский край, Ставрополье) в небольших объёмах.

¶Химический состав

Эфирное масло майорана содержится в листьях и цветках (0,2–3,5 % от сухой массы). Основные компоненты:

• сабинен (20–40 %);
• α-терпинен;
• γ-терпинен;
• лимонен;
• линалоол (15–50 %);
• терпинен-4-ол;
• ацетат линалила;
• сесквитерпены.

Соотношение компонентов варьирует в зависимости от географического происхождения, фазы развития растения и способа экстракции. Масла, полученные из растений восточносредиземноморского происхождения, обычно богаче монотерпенами, тогда как западносредиземноморские образцы содержат больше линалоола и его эфиров.

Помимо эфирного масла, в растении обнаружены флавоноиды (апигенин, лютеолин), фенольные кислоты, дубильные вещества, каротин, витамин С.

¶Эфирное масло

Эфирное масло майорана получают паровой дистилляцией из свежих или подсушенных цветущих растений. Выход — 0,5–3,5 %. Масло прозрачное или слегка желтоватое, с тёплым, сладковато-пряным, камфорным ароматом.

По химическому типу различают:

Основные производители эфирного масла — Египет, Тунис, Германия, Франция, Испания. Масло применяется в парфюмерии и косметике (мыло, одеколоны, зубные пасты), в ликёро-водочной промышленности, при производстве пищевых ароматизаторов.

¶Применение в кулинарии

Майоран — одна из ключевых пряностей средиземноморской и европейской кухонь. Сушёные листья имеют мягкий, слегка сладковатый вкус с горчичными нотками. В отличие от орегано, майоран менее острый и более ароматный.

Применяется:

• в супах, рагу, рагу и рагу;
• в колбасных изделиях и при засолке мяса;
• в соусах, особенно томатных;
• в сыроделии;
• в маринадах и при консервировании овощей;
• в чайных смесях.

В русской кухне майоран известен с XIX века, входит в состав пряных смесей для мясных и овощных блюд. В Германии и Скандинавии используется при приготовлении колбас и блюд из свинины.

¶Медицинское и фармакологическое применение

Майоран традиционно используется в народной медицине Средиземноморья как противовоспалительное, антисептическое, спазмолитическое и успокаивающее средство. Настой растения применяли при простудных заболеваниях, бессоннице, головной боли, нарушениях пищеварения.

Исследования эфирного масла показали:

• антимикробную активность в отношении Staphylococcus aureus, Escherichia coli и ряда грибков;
• антиоксидантные свойства, связанные с содержанием фенольных соединений;
• спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру.

В фармакопеях майоран включён в ряд стран; в России растение официально не входит в Государственную фармакопею, но используется в составе некоторых БАД и травяных сборов.

¶Выращивание

Майоран размножают семенами, которые высевают в марте — апреле в рассаду, либо черенками. Растения высаживают на постоянное место после окончания заморозков, на расстоянии 20–25 см друг от друга. Сбор листьев начинают с первого года, в период цветения — в июле — августе. Сырьё сушат в тени при температуре не выше 35 °C.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте майоран использовался при бальзамировании и входил в состав священных масел.
• В средневековой Европе майоран считался символом счастья и благополучия, растение сажали у входа в дом.
• В ароматерапии майорановое масло относят к группе успокаивающих масел, его применяют при стрессе и бессоннице.
• Название рода Origanum происходит от греческих слов «oros» (гора) и «ganos» (радость) — «горная радость».

¶Источники

• Государственная фармакопея РФ
• Ботанический атлас: растения семейства Яснотковые
• Масло эфирное майорана: химический состав и свойства (сборник научных статей)
• Травник: энциклопедия лекарственных растений