Майоран

Майоран (лат. Origanum majorana, син. Majorana hortensis) — многолетнее травянистое растение, вид рода Душица (Origanum) семейства Яснотковые (Lamiaceae). В культуре возделывается как однолетнее растение. Известен как пряно-ароматическая культура, используемая в кулинарии, медицине и парфюмерии. Близкий родственник орегано (душицы обыкновенной), от которого отличается более нежным и сладковатым ароматом.

Ботаническое описание

Майоран представляет собой ветвистое растение высотой от 20 до 50 см. Стебель прямостоячий, четырёхгранный, одревесневающий у основания, сильно разветвлённый. Листья супротивные, черешковые, цельнокрайние, продолговато-яйцевидной или лопатчатой формы, длиной 1–2,5 см, с обеих сторон серо-войлочные от густого опушения.

Цветки мелкие, двугубые, белого, розового или бледно-лилового цвета, собраны в колосовидные соцветия на концах побегов. Чашечка колокольчатая, пятизубчатая. Венчик двугубый, с прямой верхней губой и трёхлопастной нижней. Плод — ценобий: распадается на четыре орешка (эрема) тёмно-коричневого цвета, длиной около 1 мм. Масса 1000 семян — 0,1–0,2 г.

Отличия от орегано

В систематике майоран и орегано (душица обыкновенная) долгое время относили к разным родам, однако современная классификация объединяет их в один род Origanum. Основные различия:

• Аромат: у майорана — сладковатый, бальзамический, с камфарными нотками; у орегано — более резкий, терпкий, с перечным оттенком.
• Вкус: майоран мягче, орегано — острее и горьковатее.
• Внешний вид: майоран имеет более мелкие, сероватые и сильнее опушённые листья; орегано — зелёные, менее опушённые.
• Условия произрастания: майоран теплолюбив, в умеренном климате выращивается как однолетник; орегано более холодостоек и зимует в открытом грунте.

Происхождение и распространение

Родиной майорана считаются Средиземноморье (Малая Азия, Северная Африка) и Ближний Восток. В диком виде встречается на Кипре, в Турции, Сирии, Ливане, Израиле, Иордании, Египте, Ливии, Тунисе, Алжире, Марокко, а также на юге Европы (Греция, Италия, Испания, Португалия). В культуре выращивается во многих странах мира с тёплым климатом.

В Древнем Египте, Греции и Риме майоран использовался как пряность, лекарственное и ритуальное растение. Древние греки связывали его с богиней Афродитой и считали символом счастья и любви. В Средние века майоран распространился по Европе, где его выращивали в монастырских садах и использовали для ароматизации пива, вина и уксуса.

В Россию майоран попал в XVIII веке. В настоящее время в промышленных масштабах его выращивают в странах Средиземноморья (Египет, Марокко, Турция, Греция, Испания), в Индии, Пакистане, Иране, а также в некоторых странах Центральной и Южной Америки. В России и странах бывшего СССР майоран возделывают в основном в южных регионах (Краснодарский край, Крым, Кавказ, Средняя Азия), а также в условиях защищённого грунта.

Химический состав

Основную ценность майорана представляет эфирное масло, содержание которого в надземной части растения составляет 0,3–0,8% (в сухом сырье до 1,5%). Главные компоненты эфирного масла:

• терпинен-4-ол (до 30–40%);
• γ-терпинен (до 15–20%);
• α-терпинен (до 5–10%);
• сабинен (до 5–10%);
• линалоол (до 3–5%);
• цинеол (до 2–5%);
• кариофиллен;
• борнеол;
• камфора.

Кроме эфирного масла, в листьях и соцветиях майорана содержатся:

• дубильные вещества (до 5–7%);
• флавоноиды (рутин, кверцетин, лютеолин);
• органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, щавелевая);
• витамины: C (до 45 мг/100 г), A, группы B, P, K;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец, селен;
• горечи;
• пектины;
• фитонциды.

Выращивание

Агротехника

Майоран — теплолюбивое и светолюбивое растение, требовательное к плодородию и влажности почвы. Оптимальная температура для роста и развития — 20–25 °C. Семена прорастают при температуре не ниже 12–15 °C. Всходы чувствительны к заморозкам и погибают при температуре ниже 0 °C.

В условиях умеренного климата майоран выращивают рассадным способом. Семена высевают в марте-апреле в парники или теплицы. Всходы появляются через 10–15 дней. В открытый грунт рассаду высаживают в конце мая — начале июня, когда минует угроза возвратных заморозков. Схема посадки: 20–30 см между растениями, 40–50 см между рядами.

Уход заключается в регулярных поливах, прополках, рыхлении междурядий и подкормках минеральными удобрениями. Для получения зелёной массы растения подкармливают азотными удобрениями, для лучшего цветения и аромата — фосфорно-калийными.

Сбор и заготовка

Зелень майорана убирают в фазе бутонизации — начала цветения (июль-август). Срезают верхушки побегов длиной 15–20 см. С одного растения за сезон можно провести 2–3 срезки. Урожайность зелёной массы — 1–2 кг/м².

Сушат майоран в тени, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 35–40 °C (чтобы не улетучилось эфирное масло). Высушенное сырьё хранят в герметично закрытой таре в тёмном месте до 1–2 лет.

Применение

В кулинарии

Майоран — классическая пряность средиземноморской, европейской, ближневосточной и кавказской кухонь. Используется в свежем и сушёном виде (листья, бутоны, цветки). Обладает сладковатым, бальзамическим, слегка камфарным ароматом и пряным, чуть жгучим вкусом.

Основные способы применения:

• Мясные блюда: баранина, свинина, говядина, птица — майоран добавляют в фарш, маринады, соусы, при жарке и запекании.
• Колбасные изделия: традиционно используется в рецептуре ливерных, кровяных и варёных колбас, паштетов.
• Рыбные блюда: сочетается с жирной рыбой (лосось, скумбрия, сельдь).
• Овощные блюда: тушёные и запечённые овощи, рагу, супы (особенно гороховые, чечевичные, грибные).
• Соусы и заправки: входит в состав соусов бешамель, томатного, песто, винегретов.
• Сыры: добавляется в творожные и мягкие сыры.
• Выпечка: используется для ароматизации хлеба, лепёшек, пиццы, пирогов.
• Напитки: ароматизация чая, компотов, ликёров, настоек, пива (в Германии майоран называют «колбасной травой» и добавляют в пиво).
• Консервирование: добавляют в маринады для огурцов, помидоров, кабачков, грибов, а также в квашеную капусту.

Майоран хорошо сочетается с чёрным перцем, лавровым листом, тимьяном, розмарином, шалфеем, чесноком, луком. В смеси пряностей «хмели-сунели» и «прованские травы» майоран является одним из обязательных компонентов.

В медицине

Майоран обладает рядом фармакологических свойств, обусловленных его химическим составом:

• Антисептическое и противовоспалительное — благодаря терпинен-4-олу, цинеолу, дубильным веществам.
• Спазмолитическое и ветрогонное — применяется при метеоризме, спазмах желудочно-кишечного тракта, коликах.
• Седативное — настой майорана оказывает успокаивающее действие при бессоннице, неврозах, головных болях.
• Отхаркивающее — используется при кашле, бронхите, простуде.
• Мочегонное — способствует выведению лишней жидкости.
• Ранозаживляющее — примочки с настоем применяют при ушибах, ссадинах, кожных воспалениях.

В народной медицине майоран применяют в виде настоев, отваров, чаёв, припарок, а также эфирного масла (для ингаляций, ароматерапии, массажа). В официальной медицине некоторых стран (Германия, Франция) майоран входит в состав фитопрепаратов для лечения желудочно-кишечных и респираторных заболеваний.

В парфюмерии и косметологии

Эфирное масло майорана используется в парфюмерной промышленности для создания ароматов восточной, пряной и древесной групп. В косметологии добавляется в кремы, лосьоны, маски для лица и волос (регулирует работу сальных желёз, тонизирует, улучшает цвет лица). В ароматерапии масло майорана применяют для снятия стресса, улучшения сна, облегчения головной боли.

В других отраслях

• Пчеловодство: майоран — хороший медонос, даёт до 100–200 кг мёда с гектара.
• Табачная промышленность: используется для ароматизации табака.
• Производство уксуса и масел: на майоране настаивают виноградный уксус и оливковое масло.

Интересные факты

• Название «майоран» происходит от латинского majorana, которое, в свою очередь, восходит к арабскому marjam («майоран»), что означает «несравненный».
• В Древней Греции существовал обычай: если майоран рос на могиле, это считалось знаком вечного покоя умершего.
• В Средние века майоран считался средством от ведьм и злых духов — его веточки вешали над дверями.
• В Германии майоран называют Majoran или Wurstkraut («колбасная трава»), так как он является обязательным компонентом традиционных немецких колбас.
• Эфирное масло майорана входит в состав знаменитого одеколона «Ориган» (Coty, 1905).

Источники

• Флора СССР. Том 21. — М.—Л.: Издательство АН СССР, 1954.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — Киев: Наукова думка, 1989.
• Вульф Е. В., Малеева О. Ф. Мировые ресурсы полезных растений. — Л.: Наука, 1969.
• Машанов В. И., Покровский А. А. Пряно-ароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991.
• Хейфиц Л. А., Дашунин В. М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии. — М.: Химия, 1994.
• Товстуха Є. С. Фітотерапія. — Київ: Здоров’я, 1990.
• Ботанико-фармакогностический словарь / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высшая школа, 1990.