Менажери

Менажери — это многозначный термин, происходящий от французского ménagerie (от ménage — хозяйство, домоводство). В современном русском языке слово используется в двух основных значениях: 1) передвижной или стационарный зверинец, коллекция диких животных, содержащихся для показа; 2) набор столовой посуды (обычно металлической) для специй, соусов и приправ, устанавливаемый на обеденном столе. В историческом контексте термин также применялся к домашним хозяйственным постройкам и утвари.

История и происхождение

Слово «менажери» вошло в русский язык в XVIII веке в эпоху петровских реформ и активного заимствования западноевропейской лексики. Французское ménagerie первоначально обозначало «управление домашним хозяйством» или «хозяйственные постройки». В русском языке оно прижилось в двух параллельных значениях, которые со временем разошлись.

Зверинец

Первое зафиксированное употребление слова «менажери» в значении «зверинец» относится к 1730-м годам. В России при императорском дворе существовали специальные помещения для содержания диких животных — «менажерии», которые были частью дворцовых парков (например, в Царском Селе и Петергофе). В XVIII–XIX веках менажерией называли любую коллекцию экзотических животных, содержащуюся для демонстрации публике, в отличие от зоологических садов (зоопарков), которые имели научную направленность. В XIX веке термин постепенно вытеснился словом «зверинец», а в XX веке — «зоопарк», однако в исторической литературе и искусствоведении сохранился.

Посуда

Второе значение — набор посуды для специй — появилось в России в середине XIX века. Менажери представляли собой металлические подставки (часто серебряные, мельхиоровые или латунные) с несколькими отделениями для соли, перца, горчицы, уксуса и других приправ. Такие наборы были обязательным атрибутом сервировки стола в дворянских и купеческих домах. В советское время производство менажери было массовым, но упрощённым — из алюминия или нержавеющей стали. В современной России термин используется преимущественно коллекционерами и историками быта.

Классификация

По назначению

• Менажери-зверинец — стационарное или передвижное сооружение для содержания и показа диких животных. Включает клетки, вольеры, служебные помещения.
• Менажери-посуда — столовый прибор для сервировки приправ. Состоит из подставки (обычно круглой, овальной или прямоугольной) и съёмных ёмкостей (чашек, графинчиков, ложечек).

По материалу (для посуды)

• Серебряные — дорогие, часто с позолотой, чеканкой, эмалью. Использовались в богатых домах.
• Мельхиоровые — более доступные, но также качественные, с серебряным покрытием.
• Латунные и медные — для повседневного использования.
• Алюминиевые — массовые советские изделия 1950–1980-х годов.
• Фарфоровые и фаянсовые — редкие, обычно в виде отдельных соусников и солонок, объединённых в комплект.

По конструкции (для посуды)

• Цельные — все ёмкости закреплены на общей подставке.
• Съёмные — ёмкости можно вынимать для мытья или замены.
• Комбинированные — часть ёмкостей встроена, часть съёмная.

Устройство и характеристики

Менажери-зверинец

Типичная менажери XVIII–XIX веков представляла собой одно- или двухэтажное здание с центральным залом и рядом клеток по периметру. Клетки имели решётчатые фасады, задние стены часто были глухими. Внутри устраивались бассейны для водоплавающих птиц и хищников. В передвижных менажери (например, бродячих цирков) использовались деревянные или металлические клетки на колёсах.

Менажери-посуда

Стандартный набор включает:

• подставку (диаметр 20–40 см, высота 5–10 см);
• 3–6 отделений для соли, перца, горчицы, уксуса, растительного масла, иногда сахара;
• крышки (для соли и перца — с отверстиями, для горчицы — глухие);
• ложечки (обычно чайные или десертные).

Материал — нержавеющая сталь, мельхиор, серебро, латунь. В советских менажери часто использовался алюминий с анодированием. Вес — от 200 г до 1,5 кг.

Применение и значение

Историческое

В XVIII–XIX веках менажери-зверинцы были важным элементом придворной культуры и демонстрации богатства. Владельцы усадеб и дворцов содержали экзотических животных (львов, тигров, обезьян, попугаев) как символ статуса. Менажери-посуда была неотъемлемой частью столового этикета: приправы подавались в отдельных ёмкостях, чтобы каждый гость мог сам регулировать вкус блюда.

Современное

• Менажери-зверинец как термин практически не используется в современной зоологии и музейном деле, заменён понятиями «зоопарк», «зверинец», «зоосад». Однако в исторической литературе и искусствоведении (например, при описании парковых павильонов) слово сохраняется.
• Менажери-посуда в настоящее время является предметом коллекционирования. Советские алюминиевые менажери 1950–1970-х годов — популярный объект антикварного рынка. Также термин иногда используется в ресторанном деле для обозначения подставок для соусов и специй, хотя чаще говорят «соусница» или «набор для специй».

Примеры

• Менажери в Царском Селе (ныне ГМЗ «Царское Село», Санкт-Петербург) — комплекс зданий XVIII века, построенный по проекту архитектора С. И. Чевакинского для содержания диких животных. Сохранился как памятник архитектуры.
• Менажери из коллекции Музея истории Санкт-Петербурга — серебряный набор для приправ, изготовленный в 1890-х годах фирмой «Фаберже». Включает подставку, четыре чашки и две ложечки.
• Советская менажери «Москва» (1960-е годы) — алюминиевый набор, выпускавшийся на Московском заводе металлоизделий. Состоит из подставки, трёх отделений (соль, перец, горчица) и двух ложечек.

Интересные факты

• В русском языке слово «менажери» долгое время имело вариант написания «меняжери» (от французского произношения), но современная орфографическая норма фиксирует форму «менажери».
• В XIX веке менажери-зверинцы часто были частью бродячих цирков, где животных дрессировали и показывали публике за плату. Такие передвижные менажери называли «зверинцами-шапито».
• Самый дорогой менажери-посуда, проданный на аукционе (Sotheby’s, 2011 год), — серебряный набор работы Карла Фаберже, ушедший с молотка за 1,2 миллиона долларов.
• В советское время менажери были обязательным элементом сервировки в столовых и ресторанах, однако к концу XX века вышли из употребления, уступив место индивидуальным упаковкам специй.

Критика

В современной культуре термин «менажери» вызывает путаницу из-за многозначности. Лингвисты отмечают, что в разговорной речи слово практически исчезло, а в письменной — используется преимущественно в узкопрофессиональных контекстах (история быта, антиквариат, искусствоведение). Некоторые исследователи считают, что сохранение термина в русском языке искусственно, так как в других европейских языках (французский ménagerie, английский menagerie) слово сохранило только значение «зверинец», а для посуды используются другие названия (salt cellar, condiment set).