Микроферменты 10000 — ферментный препарат¶
«Микроферменты 10000» — сухой ферментный препарат биотехнологического назначения, предназначенный для гидролиза крахмала и других полисахаридов. Препарат представляет собой комплекс ферментов (амилаз), продуцируемых штаммами бактерий рода Bacillus, и применяется в пищевой, комбикормовой и спиртовой промышленности, а также в лабораторной практике. Номер «10000» в названии обозначает активность препарата — 10 000 единиц активности на грамм.
¶Происхождение и производство
Препараты серии «Микроферменты» разработаны в России (СССР) и производятся на базе отечественных биотехнологических предприятий. Основа технологии — глубинное (субмерсионное) культивирование спорообразующих бактерий Bacillus subtilis или близких видов на питательных средах, содержащих источники углерода и азота. В процессе ферментации бактерии выделяют альфа-амилазу (Е 3.2.1.1) — энзим, расщепляющий внутренние α-1,4-гликозидные связи в молекулах крахмала и гликогена.
После завершения ферментации биомасса удаляется фильтрованием, а ферментный бульон концентрируют и высушивают. Итоговый продукт — порошок или гранулы светло-коричневого цвета со специфическим запахом. Стандартная фасовка — пакеты по 100 г, 500 г и 1 кг.
¶Характеристики
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Внешний вид | порошок или гранулы от светло-коричневого до коричневого цвета |
| Активность | 10 000 ЕА/г (альфа-амилаза) |
| Оптимум pH | 5,5–7,0 |
| Оптимальная температура | 50–70 °C |
| Влажность | не более 8–10 % |
| Срок хранения | 12 месяцев при температуре до 25 °C |
Фермент проявляет максимальную активность в слабокислой и нейтральной среде. При температурах выше 80 °C происходит необратимая денатурация белка, и препарат утрачивает активность.
¶Применение
¶Пищевая промышленность
В пищевой индустрии «Микроферменты 10000» используют для осахаривания крахмальных сиропов, при производстве глюкозы, фруктозы, мальтодекстрина, а также в хлебопечении для улучшения структуры теста и увеличения срока хранения изделий.
¶Комбикормовая промышленность
В кормовом производстве препарат добавляют в состав ферментных премиксов для повышения усвояемости растительных компонентов корма. Ферменты расщепляют антипитательные полисахариды (крахмал, пентозаны), что улучшает переваримость корма сельскохозяйственными животными и птицей.
¶Спиртовая промышленность
При производстве спирта препарат применяется на стадии осахаривания мешанки из зернового сырья (кукуруза, пшеница, ячмень). Внедрение ферментной технологии позволяет отказаться от использования кислотного гидролиза и повысить выход спирта на 3–5 %.
¶Лабораторная практика
В научных лабораториях «Микроферменты 10000» применяются для контролируемого гидролиза крахмала в биохимических и микробиологических исследованиях.
¶Инструкция по применению
Стандартная инструкция к препарату (рекомендации производителя) включает следующие положения:
- Хранение. Препарат хранят в сухом, тёмном помещении при температуре не выше 25 °C, отдельно от кислот, щелочей и летучих веществ. После вскрытия упаковку необходимо герметично закрывать.
- Дозирование. Доза препарата определяется технологическим процессом. Для осахаривания крахмальной мешанки в спиртовом производстве типичная дозировка составляет 0,1–0,3 % от массы сухого сырья. В хлебопечении — 0,1–0,5 % от массы муки.
- Внесение. Препарат вводят в водную среду при непрерывном перемешивании. Для предварительного растворения рекомендуется использовать воду температурой 30–40 °C.
- Работа с препаратом. При работе с сухим порошком необходимо использовать средства индивидуальной защиты органов дыхания (респиратор) и глаз (защитные очки), так как мелкодисперсная пыль препарата может вызывать раздражение слизистых оболочек.
- Безопасность. Препарат не содержит патогенных микроорганизмов, однако, как любой биологический продукт, может вызывать индивидуальную сенсибилизацию у лиц со склонностью к аллергии.
¶Аналоги
На рынке ферментных препаратов «Микроферменты 10000» конкурирует с зарубежными амилазными продуктами, в том числе препаратами серии Termamyl (Novozymes, Дания) и Fungamyl. Отечественные аналоги включают препараты серии «Амилосубтилин» и «Термамил-120Л», также производимые на основе Bacillus.
¶См. также
- Альфа-амилаза
- Ферментные препараты
- Бактерии рода Bacillus
¶Источники
- Государственная фармакопея СССР. Выпуск 2. Ферментные препараты.
- Руководство по применению ферментных препаратов в комбикормовой промышленности. М.: Агропромиздат.
- Технология спирта. Под ред. В. М. Попова. М.: Пищевая промышленность.