Мокка — кофейный напиток с шоколадом¶

Мокка (итал. mokka, от названия йеменского города Мокка) — кофейный напиток, сочетающий эспрессо, горячий шоколад (или сироп/порошок какао) и подогрётое молоко со слоем молочной пены. Относится к категории кофейных напитков на основе эспрессо и является одной из разновидностей капучино, в которой шоколадная нота играет центральную роль. В меню кофеен встречается под обозначениями «мокка», «моккачино» (mochaccino) и «шоколадный капучино».

¶Происхождение и название

Название напитка отсылает к городу Мокка (аль-Муха) на юго-западе Йемена, который в XVI–XVIII веках был крупнейшим центром мировой торговли арабикой. Кофе сорта мокка, выращиваемый на горных плантациях Йемена, славился насыщенным шоколадным привкусом, и именно с этим вкусовым оттенком со временем начали ассоциировать напиток, в котором кофе намеренно дополняют шоколадом.

Современная рецептура мокки сформировалась в конце XX века в США, где в 1980-е — 1990-е годы кофейные цепи начали активно расширять меню за счёт сладких кофейно-молочных напитков. Мокка стала одной из первых «фирменных» позиций наряду с фраппе и различными латте на основе сиропов.

¶Состав и рецептура

Классическая мокка готовится из следующих компонентов:

Порядок приготовления: на дно чашки заливается горячий шоколад или шоколадный сироп, поверх выливается свежесваренный эспрессо, затем добавляется подогрётое молоко с молочной пеной. Сверху напиток посыпают тёртым тёмным шоколадом или какао. В некоторых вариациях шоколад и эспрессо предварительно перемешивают, добиваясь однородной текстуры.

¶Разновидности

• Моккачино — более плотная версия с увеличенной долей шоколада и меньшим объёмом молока; ближе по текстуре к густому шоколадному напитку с кофе.
• Холодная мокка (iced mocha) — готовится на льду: эспрессо, шоколадный сироп и холодное молоко смешиваются без подогрева, подаётся со льдом. Популярна в летнее меню кофеен.
• Белая мокка — вместо тёмного шоколада используется белый шоколад или белый шоколадный сироп; напиток приобретает более сладкий, сливочный вкус.
• Мокка с альтернативным молоком — на овсяном, миндальном или соевом молоке; популярна среди вегетарианцев и людей с непереносимостью лактозы.
• Мокка-фраппе — ледяной вариант, в котором все компоненты взбиваются в блендере со льдом до однородной массы.

¶Пищевая ценность

Пищевая ценность мокки существенно выше, чем у чёрного кофе или капучино без шоколада. Порция 250 мл на цельном молоке содержит в среднем 170–290 ккал, 15–25 г сахара и 7–12 г жира. Содержание кофеина — примерно 90–150 мг (в зависимости от количества шотов эспрессо), что сопоставимо с капучино. Использование обезжиренного молока, сиропа без сахара или уменьшение порции шоколада снижает калорийность напитка примерно на 30–40 %.

¶Мокка и другие кофейные напитки

Мокка занимает промежуточное положение между капучино и горячим шоколадом. В отличие от капучино, где шоколадный вкус достигается только за счёт обжарки зёрен, мокка предполагает добавление шоколада как отдельного ингредиента. В отличие от горячего шоколада, мокка содержит эспрессо и потому обладает выраженным кофейным вкусом и стимулирующим эффектом.

По структуре слоёв мокка близка латте (эспрессо + молоко + пена), но с добавлением шоколадной основы. В некоторых кофейнях мокку относят к категории «вкусового латте» (flavored latte), где роль ароматической добавки играет не ванильный или карамельный сироп, а шоколад.

¶Распространение

Мокка входит в постоянное меню крупнейших кофейных сетей мира, в том числе Starbucks, Costa Coffee и ряда российских сетей (Surf Coffee, Синний, One Price Coffee). В России напиток стал особенно популярен в 2010-е годы вместе с ростом культуры эспрессо-напитков. В домашних условиях мокка готовится без кофемашины — с помощью турки или мокапоты для эспрессо и обычного горячего шоколада.

Источники:

• Кеннеди, С. «Кофе: от зерна до чашки»
• Илли, А., Моретти, А. «Наука и культура кофе»
• Справочник бариста SCA (Specialty Coffee Association)
• Материалы журнала «Кофе и чай»