Морковь посевная: описание и выращивание¶

Морковь посевная (лат. Daucus carota subsp. sativus) — двулетнее травянистое растение, подвид вида морковь дикая семейства Зонтичные (Apiaceae). В первый год жизни формирует розетку листьев и съедобный корнеплод, во второй — цветоносный стебель и семена. Широко культивируется как овощная культура по всему миру и ценится за питательные свойства корнеплода, богатого каротином (провитамином А).

¶Ботаническое описание

Корнеплод моркови посевной представляет собой утолщённый главный корень, форма которого варьируется от конической до цилиндрической и почти шаровидной. Окраска корнеплода у культурных сортов преимущественно оранжевая, реже жёлтая, белая, красная или фиолетовая. Масса корнеплода колеблется от 30 до 200 граммов и более в зависимости от сорта и условий выращивания.

Листья — многократно рассечённые, дольчатые, зелёного цвета, собраны в прикорневую розетку. Черешки листьев длинные, опушённые. В период цветения формируется прямостоячий, ребристый, ветвящийся стебель высотой от 30 до 100 см. Соцветие — сложный зонтик из мелких белых или кремовых цветков. Плод — сухой двусемянный вислоплодник эллиптической формы, распадающийся на два семени.

¶Происхождение и история

Дикая морковь (Daucus carota) произрастает в Европе, Азии и Северной Африке. Её корень тонкий, жёсткий, беловатого цвета, с горьковатым вкусом. Окультуривание моркови началось, по разным оценкам, в Центральной Азии (современные Афганистан и Иран) около 1000 лет назад. Первоначально выращивались сорта с фиолетовыми и жёлтыми корнеплодами.

Оранжевая морковь, привычная современному потребителю, была выведена голландскими селекционерами в XVII веке. Существует версия, что оранжевый цвет был получен в честь Вильгельма Оранского, однако документальных подтверждений этой гипотезы нет. Из Нидерландов оранжевые сорта распространились по Европе, а затем и по всему миру.

В России морковь известна с древнейших времён. В письменных источниках XVI века она упоминается как распространённый овощ. В советский период селекция моркови велась активно: были созданы сорта, адаптированные к различным климатическим зонам страны, такие как «Нантская», «Шантенэ» и «Лосиноостровская».

¶Химический состав и пищевая ценность

Морковь — низкокалорийный продукт (около 33–41 ккал на 100 г). Основную массу корнеплода составляет вода (86–89%). Углеводы представлены преимущественно сахарами (глюкоза, фруктоза, сахароза) и клетчаткой.

Главная ценность моркови — высокое содержание бета-каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Содержание каротина достигает 9–10 мг на 100 г в ярко-оранжевых сортах. Кроме того, корнеплод содержит витамины группы B (B1, B2, B6), витамины C, E, K, PP, а также минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод и цинк. Эфирные масла придают моркови характерный запах.

¶Агротехника выращивания

Морковь — холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при температуре почвы +4…+5 °C, оптимальная температура для роста и развития — +18…+21 °C. Всходы выдерживают заморозки до −4 °C.

Культура требовательна к почве: лучшие урожаи получают на рыхлых, хорошо дренированных супесчаных и суглинистых почвах с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6,0–7,0). На тяжёлых глинистых почвах корнеплоды деформируются и ветвятся. Грядки под морковь готовят с осени, внося перегной или компост. Свежий навоз вносить не рекомендуется, так как он вызывает разрастание боковых корней и ухудшает вкус.

Посев проводят ранней весной (конец апреля — начало мая) или под зиму (октябрь — ноябрь). Семена моркови мелкие, их заделывают на глубину 1,5–2,5 см. Норма высева — около 4–6 кг семян на гектар при промышленном выращивании. Всходы появляются медленно, через 15–20 дней, так как семена содержат эфирные масла, замедляющие прорастание.

Уход за посадками включает прореживание (первое — в фазе 1–2 настоящих листьев, оставляя расстояние 2–3 см, второе — через 3–4 недели, увеличивая расстояние до 4–6 см), регулярные поливы, прополку и рыхление междурядий. Полив должен быть равномерным: резкий переход от засухи к обильному увлажнению приводит к растрескиванию корнеплодов.

¶Болезни и вредители

Наиболее распространённые болезни моркови — альтернариоз (чёрная гниль), фомоз (сухая гниль), белая и серая гнили, бактериоз. Для профилактики используют севооборот (возврат моркови на прежнее место не ранее чем через 3–4 года), протравливание семян и обработку посевов фунгицидами.

Главные вредители культуры — морковная муха, морковная листоблошка, проволочник и тля. Морковная муха откладывает яйца в почву рядом с растением; личинки прогрызают ходы в корнеплоде, делая его непригодным для хранения. Эффективная мера борьбы — соблюдение севооборота, глубокая перекопка почвы осенью и посев моркови в ранние сроки.

¶Сорта и классификация

Сорта моркови делят по срокам созревания на раннеспелые (70–100 дней от всходов до технической спелости), среднеспелые (100–120 дней) и позднеспелые (120–140 дней). По форме корнеплода выделяют сортотипы: «Нантская» (цилиндрические, тупоконечные корнеплоды), «Шантенэ» (конические, с тупым концом), «Берликум» (удлинённо-конические), «Парижская каротель» (округлые, ранние).

Среди популярных сортов, районированных в России: «Нантская 4», «Витаминная 6», «Лосиноостровская 13», «Самсон», «Форто», «Московская зимняя А-515». Гибриды зарубежной селекции (например, «Абако», «Нандрин») отличаются выровненностью корнеплодов и устойчивостью к болезням.

¶Применение

Морковь употребляют в пищу в сыром, варёном, тушёном и жареном виде. Она используется для приготовления салатов, супов, гарниров, овощных рагу, запеканок. Из моркови производят соки, пюре для детского питания, консервы. В кулинарии применяют и ботву, которую добавляют в супы и маринады.

В пищевой промышленности из моркови получают натуральный краситель (каротин) и используют как компонент в производстве соков, нектаров и продуктов здорового питания. Из семян моркови дикой изготавливают лекарственные препараты.

В народной медицине морковь и морковный сок применяются при авитаминозе, анемии, для улучшения зрения и состояния кожи. Каротин, содержащийся в корнеплоде, является антиоксидантом. Следует учитывать, что избыточное потребление моркови может привести к каротинемии — безвредному пожелтению кожных покровов.

¶Хранение

Для длительного хранения пригодны позднеспелые сорта. Корнеплоды убирают в сухую погоду, обрезают ботву, оставляя черешок длиной 1–2 см. Оптимальные условия хранения — температура 0…+2 °C и относительная влажность воздуха 90–95%. В таких условиях морковь может сохраняться до 6–8 месяцев. В домашних условиях корнеплоды хранят в погребах в ящиках с песком или в полиэтиленовых мешках с отверстиями.

¶Интересные факты

• Морковь была одним из первых овощей, законсервированных промышленным способом.
• В городе Холтвилл (Калифорния, США) ежегодно проводится фестиваль моркови.
• До XVII века европейцы использовали морковь в основном как кормовую культуру и лекарственное растение, а не как столовый овощ.
• Крупнейшим производителем моркови в мире является Китай, на долю которого приходится около трети мирового производства.