Мороженое «Бахрома»: история и особенности¶

Мороженое «Бахрома» — торговое название одного из видов советского и российского мороженого, выпускавшегося в форме прямоугольного брикета или порционного батончика и покрытого с одной стороны характерными волнистыми полосами глазури или крема, напоминающими бахрому. Такое оформление достигалось за счёт фигурного нанесения глазури либо рифлёной поверхности самого мороженого, что и дало продукту название. Термин относится прежде всего к бытовому и торговому наименованию, распространённому в СССР и в постсоветской России; строгого ГОСТовского названия «Бахрома» не существовало, поэтому под ним в разное время и в разных регионах могли понимать различные виды мороженого.

¶Происхождение названия

Слово «бахрома» обозначает свисающие волнистые нити или полосы, которыми украшают ткань, скатерти, шторы, элементы одежды. Применительно к мороженому название возникло как описательное: поверхность продукта оформляли волнистыми, «нитяными» линиями глазури, крема или джема, что визуально повторяло рисунок бахромы. Подобные «говорящие» названия были характерны для советской пищевой промышленности — наряду с «Лакомкой», «Пломбиром», «Мишкой на Севере», «Эскимо». Они нередко рождались на конкретных предприятиях и закреплялись в местной торговой практике.

¶История и распространение

Массовое производство мороженого в СССР началось в 1930-е годы, а после Великой Отечественной войны оно стало повседневным продуктом. К 1960–1980-м годам ассортимент расширился: выпускались пломбир, сливочное, молочное, фруктово-ягодное мороженое, эскимо, рожки, брикеты. Именно в этот период в разных городах появляются изделия с фигурным оформлением поверхности, в том числе те, что в обиходе называли «Бахромой».

Единого общесоюзного стандарта под этим наименованием не было. В одних случаях так называли брикет пломбира, покрытый глазурью с волнистыми краями, в других — мороженое с рифлёной поверхностью, в третьих — продукт с полосами джема или варенья. Название закрепилось преимущественно в устной речи покупателей и в ассортиментных перечнях отдельных фабрик. После распада СССР многие советские наименования сохранились или были возрождены российскими производителями, и «Бахрома» встречается в линейках региональных фабрик мороженого.

¶Внешний вид и состав

Типичное мороженое под названием «Бахрома» представляет собой:

• брикет или батончик массой от 70 до 100 граммов;
• основу из пломбира, сливочного или молочного мороженого;
• глазурь (шоколадную, кремовую или фруктовую), нанесённую волнистыми полосами;
• иногда — вафельные или бумажные обёртки с изображением продукта.

Состав основы традиционен для мороженого: молоко, сливки, сахар, сухое молоко, стабилизаторы, ванилин или иные ароматизаторы. Покрытие могло включать какао-порошок, какао-масло, растительные жиры, красители и ароматизаторы. Точные рецептуры различались в зависимости от предприятия и периода выпуска.

¶Классификация и родственные виды

«Бахрома» не является отдельным видом мороженого по классификации — это скорее торговое и оформительское обозначение. По типу основы такое мороженое чаще всего относилось к:

Близкими по оформлению и подаче были брикеты с глазурью, «эскимо» на палочке, мороженое в вафельных стаканчиках с фигурным верхом. Отдельные региональные фабрики выпускали продукцию под названиями «Бахромка», «Волна», «Полоска» — все они обыгрывали волнистый рисунок поверхности.

¶Производство

Технология изготовления не отличалась от общей для брикетного мороженого. Смесь пастеризовали, гомогенизировали, охлаждали и подвергали созреванию, затем фризеровали и формовали. Фигурная поверхность создавалась либо за счёт формы экструдера, либо за счёт нанесения глазури через специальные насадки, оставляющие волнистые полосы. Далее продукт закаливали при низких температурах и упаковывали. На крупных предприятиях применялись автоматизированные линии, на малых — полуручное формование.

¶Значение и восприятие

Для советского и постсоветского потребителя мороженое с фигурным оформлением было частью повседневной и праздничной культуры: его покупали детям, подавали к столу, продавали в киосках и кафе. Названия вроде «Бахромы» выполняли не только описательную, но и запоминающуюся функцию, выделяя продукт среди однотипных брикетов. В современной России такие наименования нередко используются как отсылка к советской традиции и к ностальгическому ассортименту.

¶Интересные факты

• Название «Бахрома» не закреплено в действующих государственных стандартах на мороженое и относится к торговым маркам или ассортиментным обозначениям конкретных производителей.
• Волнистый рисунок глазури в советской промышленности выполнял и практическую роль: он маскировал неровности покрытия при массовом производстве.
• Многие «говорящие» названия советского мороженого — «Лакомка», «Бахрома», «Волна» — строились на ассоциациях с формой или вкусом, а не на рецептуре.

¶Источники

• ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия».
• Отраслевые справочники по производству мороженого в СССР.
• Материалы региональных предприятий молочной промышленности России.
• Толковые словари русского языка (значение слова «бахрома»).