Мягкая пшеница

Мягкая пшеница (лат. Triticum aestivum), также известная как пшеница обыкновенная или хлебная пшеница, — вид однолетних травянистых растений семейства Злаки (Poaceae), наиболее распространённая в мировом сельском хозяйстве зерновая культура. Мягкая пшеница является основным источником муки для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских изделий. Отличается от твёрдой пшеницы (Triticum durum) более низким содержанием белка и клейковины, а также более мягкой консистенцией зерна.

Ботаническое описание

Мягкая пшеница — однолетнее растение высотой от 60 до 150 см. Стебель — полая соломина с узлами. Листья линейные, шириной 1–2 см, с шероховатой поверхностью.

Соцветие и плод

Соцветие — сложный колос длиной 6–18 см, состоящий из колосков, расположенных на оси двумя рядами. В каждом колоске развивается от 3 до 5 цветков, из которых плодоносят обычно 2–3. Плод — зерновка (зерно) овальной или яйцевидной формы, длиной 5–9 мм, с бороздкой на брюшной стороне. Окраска зерна варьируется от белой до красновато-коричневой. Масса 1000 зёрен составляет 30–50 г.

Корневая система

Корневая система мочковатая, проникает на глубину до 1,5–2 м, но основная масса корней сосредоточена в пахотном слое (0–40 см). Характерно наличие узловых корней, образующихся из подземных узлов стебля.

Происхождение и история

Мягкая пшеница возникла в результате естественной гибридизации диплоидной пшеницы-однозернянки (Triticum monococcum) и тетраплоидного вида Aegilops speltoides (или близкого к нему вида) около 8–10 тысяч лет назад на территории Плодородного полумесяца (современные территории Ирака, Сирии, Турции). В результате полиплоидизации образовался гексаплоидный вид (2n = 42 хромосомы), обладающий высокой пластичностью и адаптивностью.

Археологические находки свидетельствуют, что мягкая пшеница возделывалась уже в неолите (около 7000 лет до н. э.) на Ближнем Востоке. В Европу культура проникла через Балканы в V–IV тысячелетиях до н. э. В Древней Руси мягкая пшеница стала известна с IX–X веков, однако массовое распространение получила в XVIII–XIX веках, когда были освоены чернозёмные земли юга России.

В XX веке селекция мягкой пшеницы привела к созданию высокоурожайных сортов (например, сорта «Безостая 1», «Мироновская 808»), что обеспечило «зелёную революцию» в 1960–1970-х годах. В России основными центрами селекции являются Национальный центр зерна имени П. П. Лукьяненко (Краснодар) и Всероссийский институт растениеводства имени Н. И. Вавилова (Санкт-Петербург).

Классификация и сорта

Мягкая пшеница делится на две основные группы по биологическим признакам:

Озимые и яровые формы

• Озимая пшеница — высевается осенью, проходит стадию яровизации при низких температурах (0–5 °C) в течение 30–60 дней. Урожайность выше, чем у яровой (до 80–100 ц/га в благоприятных условиях). В России занимает около 70% посевных площадей пшеницы.
• Яровая пшеница — высевается весной, не требует холодовой обработки. Более устойчива к засухе, но уступает озимой по урожайности (30–50 ц/га). Основные регионы возделывания — Поволжье, Урал, Сибирь.

Классификация по качеству зерна

Согласно российскому ГОСТу, мягкая пшеница делится на классы (от 1-го до 5-го) в зависимости от содержания белка, клейковины, стекловидности и других показателей. Высшие классы (1–3) используются для хлебопечения, низшие (4–5) — для кормовых целей и производства комбикормов.

Основные сорта

В России районировано более 300 сортов мягкой пшеницы. Наиболее распространённые:

• «Безостая 1» — озимый сорт, создан в 1950-х годах, устойчив к полеганию, урожайность до 70 ц/га.
• «Мироновская 808» — озимый сорт, отличается высокой зимостойкостью.
• «Саратовская 29» — яровой сорт, засухоустойчивый, районирован в Поволжье.
• «Лютесценс 758» — яровой сорт, высокобелковый (до 15% белка).

Химический состав и пищевая ценность

Зерно мягкой пшеницы содержит:

• Углеводы (крахмал) — 60–70%
• Белки — 10–15% (в среднем 12–13%)
• Жиры — 1,5–2,5%
• Клетчатка — 2–3%
• Зола — 1,5–2%
• Витамины группы B (B1, B2, B6), витамин E, PP
• Минеральные вещества: калий, фосфор, магний, кальций, железо

Качество клейковины (глютена) определяет хлебопекарные свойства муки. Сильная пшеница (содержание белка >14%) даёт муку, пригодную для выпечки хлеба высокого качества. Слабая пшеница (белок <11%) используется для кондитерских изделий или в смеси с сильной.

Выращивание и агротехника

Мягкая пшеница возделывается в умеренном климатическом поясе, оптимальная температура для роста — 15–25 °C. Требовательна к плодородию почв: предпочитает чернозёмы, каштановые и дерново-подзолистые почвы с нейтральной или слабокислой реакцией (pH 6–7).

Севооборот

Лучшие предшественники — чистый пар, зернобобовые культуры (горох, соя), многолетние травы, кукуруза на силос. Не рекомендуется высевать пшеницу после других зерновых (из-за накопления возбудителей болезней).

Удобрения

На формирование 1 т зерна требуется около 30–40 кг азота, 10–15 кг фосфора, 20–30 кг калия. Под озимую пшеницу вносят органические удобрения (навоз, компост) и минеральные (аммиачная селитра, суперфосфат). Яровая пшеница отзывчива на азотные подкормки в фазе кущения.

Уборка

Уборка проводится в фазе полной спелости (влажность зерна 14–18%). Используются комбайны, оснащённые жатками для прямого комбайнирования. В России уборка озимой пшеницы проходит в июне–июле, яровой — в августе–сентябре.

Применение

Хлебопечение и мукомольная промышленность

Основное направление использования — производство муки. Из мягкой пшеницы получают хлебопекарную муку высшего, первого и второго сортов. Мука высшего сорта (выход 25–30% от массы зерна) используется для выпечки белого хлеба, булочных изделий, тортов. Мука второго сорта (выход 70–75%) — для чёрного хлеба и пряников.

Кормовые цели

Зерно мягкой пшеницы низших классов (4–5) используется как корм для сельскохозяйственных животных (крупный рогатый скот, свиньи, птица). Пшеничные отруби — ценный компонент комбикормов.

Другие отрасли

• Производство спирта (этанола) — из зерна путём брожения.
• Производство крахмала и клейковины (глютена) — для пищевой и текстильной промышленности.
• Солома используется как подстилка для скота, для производства бумаги, строительных плит, биотоплива.

Мировое производство и экономическое значение

Мягкая пшеница является важнейшей зерновой культурой в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), в 2023 году мировое производство пшеницы составило около 780 млн тонн, из которых 95% приходится на мягкую пшеницу.

Крупнейшие производители (2023 год, млн тонн):

• Китай — 136
• Индия — 110
• Россия — 92
• США — 45
• Франция — 36
• Украина — 25

Россия занимает третье место в мире по производству пшеницы и первое — по экспорту (в 2023 году экспортировано около 55 млн тонн). Основные регионы-производители в России: Краснодарский край, Ростовская область, Ставропольский край, Волгоградская область, Алтайский край.

Экономическое значение

Пшеница — стратегическая культура, обеспечивающая продовольственную безопасность. Цены на пшеницу влияют на мировые рынки продовольствия. В России пшеница является основным экспортным товаром агропромышленного комплекса.

Болезни и вредители

Мягкая пшеница подвержена ряду заболеваний:

• Грибковые болезни: бурая ржавчина, стеблевая ржавчина, мучнистая роса, фузариоз колоса, септориоз.
• Вирусные болезни: полосатая мозаика пшеницы, вирус карликовости пшеницы.
• Вредители: пшеничный трипс, хлебная жужелица, злаковые тли, проволочники, мышевидные грызуны.

Для защиты применяются агротехнические методы (севооборот, обработка почвы), химические средства (фунгициды, инсектициды) и биологические препараты. В России действует система фитосанитарного контроля, включающая мониторинг посевов и карантинные мероприятия.

Интересные факты

• Мягкая пшеница является гексаплоидом (содержит три генома: A, B, D), что делает её генетически более сложной, чем твёрдая пшеница (тетраплоид, 2n = 28).
• В России существует традиция выпекать из мягкой пшеницы каравай — символ гостеприимства и благополучия.
• В 2022 году российские учёные из Всероссийского института растениеводства имени Н. И. Вавилова вывели сорт мягкой пшеницы «Памяти Вавилова», устойчивый к засухе и болезням.
• Мягкая пшеница используется для производства кускуса — традиционного блюда Северной Африки.

Источники

• ГОСТ Р 52554-2006 «Пшеница. Технические условия»
• Федеральная служба государственной статистики РФ (Росстат), данные по урожаю 2023 года
• Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), статистические бюллетени 2023
• «Растениеводство» / под ред. Г. С. Посыпанова, М.: Колос, 2006
• «Селекция и семеноводство пшеницы» / П. П. Лукьяненко, М.: Агропромиздат, 1990
• Национальный центр зерна имени П. П. Лукьяненко, каталог сортов 2023