Мясорубка: устройство, виды и характеристики¶

Мясорубка — кухонный прибор для измельчения пищевых продуктов (мяса, рыбы, овощей, фруктов, хлеба) путём проталкивания их через ножи и решётку. Относится к категории ручных и механических кухонных машин; в современном обиходе чаще всего подразумевается электрическая мясорубка. Широко распространена в бытовых кухнях и профессиональном пищепроме.

¶История

Первые прототипы мясорубок появились в Европе в XVI веке — это были ручные устройства с вращающимся валом и ножами, приводимые в движение мускульной силой. Патент на механическую мясорубку в 1797 году получил американец Томас Фармер. В 1829 году американский изобретатель Эдвард Ааронс запатентовал усовершенствованную модель с винтовым шнеком и сменными решётками, ставшую прообразом современных приборов.

В конце XIX века массовое производство чугунных ручных мясорубок наладили в Германии и США; они быстро распространились по всему миру. В СССР ручная мясорубка «ММ-1» стала одним из самых массовых кухонных предметов — чугунная конструкция с винтовым валом, ножом и решёткой, накручиваемая на край стола. Электрические мясорубки появились в продаже в 1950-х годах, а массовое распространение получили в 1970-е.

¶Устройство и принцип работы

Классическая ручная мясорубка состоит из следующих элементов:

• Корпус (обычно чугунный или алюминиевый) с полостью для продуктов;
• Винтовой вал (шнек) — подаёт продукт к ножам;
• Нож — четырёхлопастной, насаживается на вал перед решёткой;
• Решётка — перфорированная пластина, определяющая размер фракции;
• Зажим (струбцина) — крепит прибор к столешнице;
• Рукоятка — приводит вал во вращение.

Принцип работы: продукт загружается в приёмную полость, рукоятка вращает шнек, который проталкивает продукт к ножу. Нож срезает кусочки, а решётка формирует их окончательный размер. Смена решётки позволяет получить крупный или мелкий фарш.

В электрической мясорубке винтовой вал приводится в движение электродвигателем через редуктор; рукоятка отсутствует. Мощность бытовых моделей обычно составляет 300–2000 Вт.

¶Виды мясорубок

¶По типу привода

¶По материалу корпуса

• Чугун — традиционный материал, долговечный, тяжёлый (ручные модели);
• Алюминий — лёгкий, недорогой, но менее прочный;
• Нержавеющая сталь — современный стандарт для электрических моделей;
• Пластик — корпус бюджетных электромясорубок.

¶Характеристики электрических мясорубок

При выборе электрической мясорубки основными параметрами считаются:

• Мощность — определяет скорость и способность измельчать жёсткие продукты (хрящи, замороженное мясо). Модели до 800 Вт подходят для редкого использования, 1000–1500 Вт — универсальный диапазон, свыше 2000 Вт — для интенсивной работы.
• Производительность — масса фарша, которую прибор перерабатывает за час (обычно 1–3 кг/мин для бытовых моделей).
• Диаметр решётки — влияет на размер фракции; стандарт — 6–8 мм, крупная — 10–12 мм.
• Материал ножей и решётки — предпочтительна нержавеющая сталь с закалкой.
• Насадки — соковыжималка, шинковка, тёрка, изготовление колбас, кеббе, пельменей.
• Уровень шума — учитывается при частом использовании.
• Реверс — функция обратного вращения вала для разблокировки застрявших продуктов.

¶Применение

Мясорубка используется для приготовления фарша, паштетов, котлет, пельменей, колбас, а также для измельчения овощей, фруктов, хлеба, сыра, орехов, сухарей. В профессиональной кухне и пищевой промышленности применяются промышленные мясорубки с производительностью десятки и сотни килограммов в час.

¶Уход и хранение

После использования ножи, решётку и шнек рекомендуется снимать и промывать тёплой водой с моющим средством. Чугунные ручные мясорубки после мытья следует насухо вытирать и периодически смазывать пищевым маслом для предотвращения коррозии. Хранить прибор рекомендуется в разобранном виде при комнатной температуре.

Источники:

• Большая советская энциклопедия
• ГОСТ 26566-95 «Мясорубки. Общие технические условия»
• Энциклопедия кухонной техники