NUTRALYS®¶

NUTRALYS® — это зарегистрированный товарный знак линейки растительных белковых ингредиентов, производимых французской компанией Roquette Frères. Продукты под этой маркой представляют собой изоляты и концентраты горохового белка, а также текстурированные растительные белки, предназначенные для использования в пищевой промышленности в качестве替代ы животного белка.

¶Описание продукта

NUTRALYS® производится из жёлтого гороха (Pisum sativum), выращенного преимущественно во Франции и Канаде. Технология производства включает сухое фракционирование (помол и воздушную сепарацию) или влажную экстракцию, позволяющую получить концентрат с содержанием белка от 55 % до 85 %. Изоляты NUTRALYS® отличаются содержанием белка не менее 85 % и высокой степенью очистки от нежелательных компонентов, таких как олигосахариды, вызывающие метеоризм.

Ключевой особенностью продукта является сбалансированный аминокислотный профиль. Гороховый белок богат лизином, но относительно беден метионином и цистеином, что характерно для большинства бобовых культур. По биологической ценности он уступает соевому и сывороточному белку, однако выигрывает за счёт отсутствия основных аллергенов (глютена, лактозы, сои) и ГМО-компонентов.

¶Свойства и функциональность

Белки NUTRALYS® обладают рядом технологических свойств, важных для пищевого производства:

• Эмульгирование — способность стабилизировать смеси масла и воды, что используется в производстве соусов, майонезов и мясных аналогов.
• Гелеобразование — при нагревании и охлаждении растворы белка образуют гели, по текстуре напоминающие яичный или мясной белок.
• Водоудерживающая способность — позволяет удерживать влагу в готовых продуктах, улучшая сочность и увеличивая выход продукции.
• Пенообразование — применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленности для стабилизации пен.

В отличие от соевого белка, NUTRALYS® имеет нейтральный вкус и не придаёт продуктам бобового привкуса, что упрощает его использование в ароматизированных продуктах.

¶Применение

Основные области применения NUTRALYS®:

• Мясная и рыбная промышленность — в качестве влагоудерживающего агента и заменителя части мясного сырья в колбасных изделиях, котлетах, фаршах. Текстурированный белок используется для производства растительных заменителей мяса (бургеров, наггетсов, фарша).
• Молочная промышленность — для обогащения йогуртов, напитков, мороженого и сырных продуктов. Белок стабилизирует структуру и повышает содержание протеина.
• Хлебобулочные и кондитерские изделия — добавляется в хлеб, печенье, батончики для увеличения питательной ценности.
• Спортивное питание — изоляты NUTRALYS® используются в протеиновых порошках, коктейлях и батончиках как растительная альтернатива сывороточному протеину.
• Продукты для детского питания — гипоаллергенность и отсутствие сои делают продукт пригодным для специализированных смесей.

¶История и развитие

Компания Roquette, основанная в 1933 году во Франции, начала разработку гороховых белков в 1980-х годах. Коммерческое производство NUTRALYS® стартовало в 2000-х годах после запуска специализированных заводов по переработке бобовых. В 2019 году Roquette открыла крупнейший в мире завод по производству горохового белка в Порт-Колборне (Канада), что позволило значительно увеличить объёмы выпуска.

Рост популярности продукта связан с глобальным трендом на растительное питание и поиском устойчивых источников белка. Горох требует меньше воды и азотных удобрений по сравнению с соей, а также обогащает почву азотом при севообороте, что делает его экологически выгодной культурой.

¶Рыночные позиции

NUTRALYS® является одним из лидеров мирового рынка горохового белка, конкурируя с продукцией таких компаний, как Puris Proteins (США) и Cosucra (Бельгия). Основными потребителями являются производители растительного мяса, включая Beyond Meat и Nestlé, использующие гороховый изолят в своих рецептурах. В России продукт поставляется через официальных дистрибьюторов и применяется на предприятиях пищевой промышленности, однако его доля на рынке уступает соевому белку из-за более высокой цены.

¶Критика и ограничения

К недостаткам NUTRALYS® относят:

• более высокую стоимость по сравнению с соевыми аналогами;
• специфический травянистый привкус в неочищенных фракциях;
• ограниченную растворимость в кислых средах, что требует корректировки рецептур для кисломолочных напитков;
• наличие антипитательных факторов (ингибиторов трипсина), которые, однако, нейтрализуются при тепловой обработке.

¶Источники

• Каталог продукции Roquette Frères (официальные технические бюллетени NUTRALYS®).
• Отчёт компании Roquette за 2020–2023 годы о развитии производства растительных белков.
• Обзор рынка растительных белков, журнал Food Engineering & Ingredients, 2021.
• Исследование функциональных свойств горохового белка, Journal of Food Science, 2019.