Одноразовая посуда в сфере общественного питания¶

Одноразовая посуда — изделия из полимерных, бумажных или композитных материалов, предназначенные для однократного контакта с пищевыми продуктами, после чего подлежат утилизации. В сфере общественного питания использование одноразовой посуды и приборов регулируется санитарными правилами и нормами (СанПиН), а также техническими регламентами Таможенного союза о безопасности продукции легкой промышленности и пищевой продукции. Допустимость применения таких изделий зависит от их соответствия требованиям безопасности, условий эксплуатации и категории точки питания.

¶Правовая база

Основным документом, регулирующим санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, изготовлению и оборотоспособности в них пищевой продукции». Этот документ устанавливает, что посуда и инвентарь, контактирующие с пищевыми продуктами, должны быть из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами в соответствии с техническими регламентами.

Ключевые нормативные акты:

• ТР ТС 005/2011 «О безопасности посуды и пищевых изделий» — устанавливает требования к посуде, предназначенной для контакта с пищевыми продуктами, включая одноразовую;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — определяет требования к упаковке и таре;
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — содержит прямые указания на допустимость применения одноразовой посуды.

¶Условия допуска одноразовой посуды

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прямо предусматривает возможность использования одноразовой посуды и столовых приборов в организациях общественного питания. При этом установлены следующие условия:

1. Соответствие требованиям безопасности. Одноразовая посуда должна быть изготовлена из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами, и иметь документы, подтверждающие её безопасность (декларацию соответствия или сертификат).

1. Назначение. Изделия должны быть предназначены именно для контакта с пищевыми продуктами — это указывается производителем в маркировке и сопроводительной документации.

1. Условия эксплуатации. Одноразовая посуда не должна использоваться для горячих блюд свыше установленной производителем температуры, для повторного применения, а также для хранения пищевых продуктов свыше указанных сроков.

1. Утилизация. Использованная одноразовая посуда подлежит сбору и вывозу в составе коммунальных отходов.

Одноразовая посуда особенно распространена в объектах общественного питания с обслуживанием «на вынос» (fast food, кейтеринг, летние кафе, фудтраки), а также в медицинских и социальных учреждениях, где гигиенические требования к посуде предъявляются повышенные.

¶Требования к материалам

Для изготовления одноразовой посуды, допускаемой к контакту с пищевыми продуктами, применяются следующие материалы:

Производители обязаны указывать в маркировке материал изготовления, допустимую температуру контакта и условия использования.

¶Гигиенические требования к инвентарю

Государственный санитарный надзор (Роспотребнадзор) проверяет соблюдение требований к посуде и инвентарю в ходе плановых и внеплановых проверок. Основные требования, предъявляемые к одноразовой посуде в точках питания:

• наличие у поставщика документов на партию (декларация соответствия ТР ТС 005/2011);
• соблюдение условий хранения (в сухом, чистом помещении, защищённом от загрязнения);
• недопустимость повторного использования одноразовых изделий;
• раздельная выдача посуды для горячих и холодных блюд в соответствии с маркировкой.

Нарушение этих требований может повлечь за собой административную ответственность по статье 6.6 КоАП РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения).

¶Альтернативы и тенденции

В последние годы в России наблюдается тенденция к переходу на экологичные одноразовые изделия из возобновляемого сырья — тростникового сахара, кукурузного крахмала, бумаги без полимерных плёнок. Ряд регионов рассматривает ограничение оборота одноразовой пластиковой посуды, однако на федеральном уровне полный запрет не введён.

Организации общественного питания вправе использовать одноразовую посуду как основной вид инвентаря (например, в формате «на вынос»), так и в дополнение к стационарной посуде — при организации выездных мероприятий, банкетов на открытом воздухе и в других случаях, когда стационарная посуда недоступна.

¶Источники

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения, изготовлению и оборотоспособности в них пищевой продукции»
• ТР ТС 005/2011 «О безопасности посуды и пищевых изделий»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях, статья 6.6