Огурец: ботаника, выращивание и значение¶

Огурец (Cucumis sativus) — однолетнее травянистое растение семейства Тыквенные (Cucurbitaceae), выращиваемое ради плодов, употребляемых в пищу. Культурный огурец происходит из Южной Азии (предположительно из Индии), где его дикий предок Cucumis sativus var. hardwickii произрастает и в настоящее время. Огурец — один из наиболее распространённых овощных культур в мире; в России он традиционно входит в число основных культур открытого грунта и теплиц.

¶Ботаническое описание

Огурец — растение с ползучим или вьющимся стеблем, покрытым жёсткими волосками. Листья крупные, пятилопастные, шершавые. Цветки однополые, жёлтые; мужские собраны в пучки, женские — одиночные, расположены в пазухах листьев. Плод — многосемянная ягода (в быту — овощ), цилиндрической формы, с зелёной кожурой и сочной мякотью. Размеры плодов варьируют от 5–10 см (корнишоны) до 20–30 см и более. Семена плоские, удлинённые, желтовато-белые.

Растение теплолюбиво; оптимальная температура для роста — 22–28 °C. При температуре ниже 10–12 °C рост приостанавливается, при заморозках растения погибают. Огурец требователен к влаге, особенно в период плодоношения.

¶Классификация и разновидности

Все культурные сорта и гибриды огурца делятся на две основные группы:

• Гладкие (салатные) — крупноплодные сорта с тонкой кожицей, предназначенные преимущественно для употребления в свежем виде. Плоды часто выращивают на шпалере.
• Пупырчатые (гребенчатые) — сорта с бугорками на поверхности плода, чаще используемые для засолки и консервирования. Именно эти огурцы традиционно называют «засолочными».

По типу опыления различают:

• Пчёлоопыляемые сорта — требуют участия насекомых для формирования плодов.
• Партенокарпические гибриды — формируют плоды без опыления; особенно популярны в защищённом грунте (теплицах), где доступ насекомых ограничен.

По срокам созревания сорта подразделяются на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.

¶Выращивание в России

Огурец — одна из старейших овощных культур на территории России. Первые упоминания о его возделывании относятся к XI–XII векам; к XVI веку огурец стал распространённой культурой в крестьянских огородах. В XVII–XVIII веках огурцы выращивали в монастырских садах и при дворцовых хозяйствах; известны были и «огородные» теплицы — парники, укрытые навозом.

В современном российском овощеводстве огурец занимает одно из ведущих мест. Основные регионы выращивания — Центральное, Приволжское, Южное и Северо-Западное федеральные округа. Значительная часть продукции получается в защищённом грунте (стеклянные и поликарбонатные теплицы), особенно в Подмосковье, Ленинградской области и других регионах с прохладным летом.

Агротехника включает:

• Выращивание через рассаду (для раннего урожая) или прямым посевом в грунт.
• Полив тёплой водой, подкормки минеральными и органическими удобрениями.
• Формирование растений (прищипывание боковых побегов) и подвязку к шпалере.
• Борьбу с мучнистой росой, пероноспорозом, белокрылкой и другими вредителями и болезнями.

¶Пищевая ценность

Плоды огурца содержат около 95 % воды, поэтому калорийность их крайне низка — примерно 15 ккал на 100 г. При этом огурец содержит калий, магний, фосфор, витамины C, B1, B2, а также пищевые волокна. Огуречный сок обладает лёгким мочегонным действием; огурцы включают в диетическое питание.

В русской кухне огурец традиционно используется в свежем виде (салаты, окрошка), а также в солёном и квашеном виде. Солёные огурцы — один из символов русской кулинарии; технология их приготовления включает брожение в рассоле с добавлением укропа, чеснока, хрена и листьев смородины или вишни.

¶Хранение и переработка

Свежие огурцы хранят при температуре 8–12 °C не более 10–14 дней. Для длительного хранения применяют консервирование, квашение и соление. Промышленная переработка включает производство солений, маринадов, а также огуречного сока и порошка, применяемого в пищевой промышленности.

¶Интересные факты

• В ряде диалектов русского языка огурец может называться «огузок» — просторечное или региональное название, не закрепившееся в литературном языке.
• Огурец упоминается в русских загадках и пословицах: «Не огурёк, а пупырёк».
• В XVIII веке огурцы выращивали в зимних садах и парниках, обогреваемых навозом; технология была описана в трудах русских агрономов.

¶Источники

• Большая российская энциклопедия (статья «Огурец»)
• Атлас-определитель «Культурные растения», Л.: Агропромиздат
• Флора СССР, т. 7 (Cucurbitaceae)
• Справочник «Овощеводство», М.: Колос