Орегано — ароматная трава семейства Яснотковые¶
Орегано — травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae), вид рода Душица (Origanum), ароматическая и лекарственная трава, широко применяемая в кулинарии и народной медицине. Латинское название — Origanum vulgare L. В русской традиции растение чаще известно как душица, хотя под названием «орегано» в торговой сети встречается и близкий вид Origanum onites (турецкий орегано). Родина — Средиземноморье и Западная Азия; в диком виде встречается по всей Европе, в России — в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.
¶Ботаническое описание
Орегано — многолетнее травянистое растение высотой 30—80 см с четырёхгранными опушёнными стеблями и супротивными яйцевидными листьями 2—5 см длиной. Цветки мелкие, розово-пурпурные, собраны в густые метельчатые соцветия на концах стеблей. Плод — четыре мелких орешка (орешка). Цветёт в июне—августе, плодоносит в августе—сентябре.
В надземной части растения содержатся эфирное масло (0,3—1,2 % от массы сырья), дубильные вещества, флавоноиды, витамины C и K, каротин, минеральные соли. Основные компоненты эфирного масла — карвакрол и тимол, придающие растению характерный пряный аромат и горьковатый вкус.
¶История и название
Название «орегано» происходит от греческих слов oros (гора) и ganos (радость) — «радость гор». В античной Греции растение использовали как афродизиак и символ счастья: венки из душицы надевали на невест. В Древнем Риме орегано применяли в кулинарии и медицине, а в Средневековье — как консервирующее и бактерицидное средство.
В русской традиции душица была известна как «материнка» и «лесная мята». В народной медицине её применяли при простудных заболеваниях, бессоннице, желудочных расстройствах, а также как успокаивающее средство. В СССР душица официально включена в Государственную фармакопею как лекарственное сырьё.
¶Классификация и виды
Род Душица (Origanum) включает около 20 видов, из которых наибольшее кулинарное и хозяйственное значение имеют:
| Вид | Особенности |
|---|---|
| Origanum vulgare | Душица обыкновенная — основной вид, произрастающий в России и Европе |
| Origanum onites | Турецкий орегано — более насыщенный вкус, основная кулинарная культура Турции |
| Origanum majorana | Майоран — близкий родственник, выращиваемый как отдельная пряность |
| Origanum syriacum | Затар — основа израильской приправы заатар |
¶Выращивание
Орегано — неприхотливое растение, предпочитающее солнечные места и хорошо дренированные почвы. Засухоустойчив, морозостоек (зимует без укрытия в средней полосе России). Размножается семенами, черенками и делением куста. При выращивании в культуре требует умеренного полива, избыток влаги приводит к загниванию корней.
В промышленных масштабах культивируется в Турции, Греции, Италии, Испании, Мексике, а также в ряде регионов России — Краснодарском краю, Крыму, Ставрополье.
¶Применение
¶Кулинария
Орегано — одна из ключевых трав итальянской, греческой, мексиканской и турецкой кухонь. Используется в соусах, пицце, пасте, салатах, мясных и рыбных блюдах, в маринадах и сырах. Сушёная трава ароматнее свежей, поэтому в кулинарии чаще применяется именно она. В русской кухне душица традиционно используется в солениях, квашении капусты и приготовлении блюд из дичи.
¶Медицина
Душица обладает антисептическим, отхаркивающим, потогонным, успокаивающим и противовоспалительным действием. В народной и научной медицине применяется в виде настоев и отваров при бронхитах, простуде, головной боли, нарушениях пищеварения. Эфирное масло орегано изучается как природный антиоксидант и антимикробный агент.
¶Другие применения
Эфирное масло орегано используется в парфюмерии, косметологии и ветеринарии. Растение привлекает полезных насекомых-опылителей и отпугивает вредителей, поэтому часто высаживается в садах как растение-компаньон.
¶Пищевая ценность
На 100 г сушёной травы орегано приходится около 265 ккал, 9 г белка, 43 г углеводов и 4,3 г жиров. Богат витаминами A, C, K, группы B, а также минералами — кальцием, железом, магнием, калием.
¶Интересные факты
- В США орегано стал популярен в XX веке благодаря итальянским и мексиканским иммигрантам; до 1930-х годов он почти не использовался в американской кухне.
- Согласно древнегреческому мифу, орегано вырос из слёз Афродиты, оплакивавшей погибшего Адониса.
- В ряде стран душица считается одним из самых распространённых дикорастущих видов семейства Яснотковые.
Источники:
- Государственная фармакопея РФ, издание XIV
- Ботанический атлас: растения семейства Яснотковые
- «Лекарственные растения» — справочник под ред. И. А. Дудченко
- Мурадов А. Ф. «Лекарственные растения в народной медицине»
- Пищевая ценность продуктов питания: справочник