Пармантье: популяризатор картофеля во Франции¶

Антуан-Огюстен Пармантье (1737–1813) — французский военный фармацевт, агроном и государственный деятель, наиболее известный как активный популяризатор картофеля во Франции в конце XVIII века. Благодаря его усилиям картофель из подозрительного кормового растения превратился в массовую продовольственную культуру, что способствовало решению проблемы продовольственной безопасности и снижению голода в стране.

¶Биография

Антуан-Огюстен Пармантье родился 12 августа 1737 года в городе Мондидье (Пикардия) в семье мелкого чиновника. Образование получил в коллеже, после чего поступил учеником к аптекарю в Амьене. В 1757 году переехал в Париж, где продолжил обучение фармации. С началом Семилетней войны (1756–1763) поступил на службу военным фармацевтом во французскую армию.

В 1763 году Пармантье попал в плен к прусским войскам. Находясь в Ганновере, он впервые познакомился с картофелем как с повседневной пищей простых солдат и крестьян. В прусских землях картофель уже выращивали достаточно широко, в то время как во Франции он считался кормом для скота и растением, вызывающим, по распространённому мнению, проказу и лихорадку. Этот опыт стал поворотным моментом в его жизни.

После возвращения во Францию Пармантье продолжил фармацевтическую карьеру, работал в Доме инвалидов в Париже, занимался химией и гигиеной питания. В 1772 году он представил в Академию наук диссертацию о питательных свойствах картофеля, в которой доказывал его пользу и безопасность. В 1780-х годах он получил должность комиссара по делам здравоохранения, а в 1795 году стал генеральным инспектором военных госпиталей. При Наполеоне Бонапарте занимал пост генерального комиссара по продовольствию.

¶Популяризация картофеля

Основная деятельность Пармантье была направлена на преодоление предубеждений против картофеля. Во Франции середины XVIII века картофель считался пищей бедняков и кормом для свиней, а его клубни подозревали в токсичности. Медицинские и богословские круги того времени распространяли мнение, что картофель вызывает болезни и не упоминается в Священном Писании.

¶Методы пропаганды

Для изменения общественного мнения Пармантье использовал комплекс мер:

• Научные публикации — он выпустил несколько трактатов, включая «Исследование питательных веществ, содержащихся в картофеле» (1774) и «Искусство превращать картофель в хлеб» (1779), где приводил химический анализ клубней и рецепты приготовления.
• Кулинарные демонстрации — Пармантье организовывал званые обеды, на которых подавались блюда из картофеля. Среди гостей были знаменитые учёные и аристократы, в том числе Бенджамин Франклин и Антуан Лавуазье.
• Полевые эксперименты — в 1785 году на песчаных землях Саблон (ныне район Парижа) он засадил картофелем около 50 гектаров. Поле охранялось днём, но ночью охрана намеренно снималась, что провоцировало крестьян воровать клубни — так распространялась культура выращивания.
• Политическая поддержка — Пармантье добился одобрения картофеля медицинским факультетом Парижского университета (1772) и разрешения на его культивацию в Парижском регионе.

¶Роль в истории Франции

Активная пропаганда Пармантье пришлась на время неурожаев и хлебных бунтов 1770-1780-х годов. Картофель, урожайность которого была значительно выше, чем у зерновых, рассматривался как стратегический ресурс. Во время Великой французской революции и наполеоновских войн картофель стал важным элементом питания армии и городского населения. К началу XIX века картофель во Франции окончательно утвердился как обычная сельскохозяйственная культура.

¶Наследие

Пармантье также внёс вклад в развитие сахарной промышленности: он разработал метод получения сахара из сахарной свёклы (1812), что было особенно актуально в условиях континентальной блокады Англии. Он занимался вопросами хлебопечения, консервации продуктов и мукомольного дела.

Имя Пармантье увековечено в названиях многих блюд французской кухни, содержащих картофель: «говядина по-пармантье» (хаши пармантье), «суп пармантье», «пюре пармантье». В Париже его именем названа улица и станция метро. Памятник Пармантье установлен в его родном городе Мондидье. Он был награждён орденом Почётного легиона.

¶Интересные факты

• Пармантье подарил королю Людовику XVI букет цветов картофеля, а король, по легенде, прикрепил цветок к своей одежде, что способствовало росту моды на растение при дворе.
• Во время плена в Ганновере Пармантье питался исключительно картофелем, что, по его собственным словам, убедило его в безопасности продукта.
• На могиле Пармантье на кладбище Пер-Лашез в Париже посажены кусты картофеля — в знак признания его заслуг.