Патиссоны — разновидность тыквенных культур¶

Патиссоны (Cucurbita pepo var. cylindrica) — разновидность тыквы обыкновенной, выращиваемая ради съедобных плодов дисковидной формы с зубчатым или волнистым краем, напоминающим очертаниями морскую звезду. Относятся к семейству Тыквенные (Cucurbitaceae). Молодые плоды (диаметром 7–10 см) употребляют в пищу целиком, в том числе в сыром виде; зрелые плоды одревесневают и теряют пищевую ценность.

¶Ботаническое описание

Патиссон — однолетнее травянистое растение с ползучим стеблем, крупными листьями и однополыми цветками. Корневая система стержневая, проникает на глубину до 1 м. Плод — тыква (ягода) плоскоокруглой формы с характерным отгибом края, напоминающим очертания тарелки или зонтика. Окраска плодов варьирует: белая, жёлтая, зелёная, полосатая — в зависимости от сорта.

Плоды патиссонов содержат 5–9 % сухого вещества, около 2–3 % сахаров, белки, пектины, минеральные соли (калий, фосфор, кальций), витамины C, B1, B2, PP. Калорийность свежих плодов — около 19 ккал на 100 г. Благодаря низкой калорийности и мягкому вкусу патиссоны рекомендуются в диетическом питании.

¶История

Патиссоны, как и кабачки, произошли от тыквы обыкновенной, окультуренной в Мексике и Центральной Америке. В Европу растение попало в XVI–XVII веках, первое достоверное упоминание в западноевропейских источниках относится к XVI веку. В России патиссоны получили распространение в XVIII веке, особенно в южных регионах и на Украине, где их выращивали в монастырских и дворянских огородах. В СССР патиссоны входили в число распространённых овощных культур приусадебного хозяйства, хотя уступали по площадям кабачкам и огурцам.

¶Классификация сортов

По срокам созревания патиссоны подразделяются на:

• Раннеспелые — период от всходов до первого урожая 40–50 дней (сорт «Чебурашка»);
• Среднеспелые — 50–60 дней (сорт «Белый диск»);
• Позднеспелые — более 60 дней (сорт «Гоша»).

По окраске плодов выделяют сорта с белой, жёлтой, зелёной и полосатой окраской. Наиболее известные сорта, выведенные российскими селекционерами: «Белый 13», «Диск», «Чебурашка», «Малахит», «Зонтик», «Юнона», «Сказка». Сорта российской селекции, как правило, более холодостойки и приспособлены к короткому лету средней полосы.

¶Агротехника

Патиссоны требовательны к теплу: семена высаживают в грунт при температуре почвы не ниже 12–14 °C. Оптимальная температура для роста — 22–25 °C. Растения предпочитают солнечные участки с плодородной суглинистой или супесчаной почвой, нейтральной или слабокислой. Полив — обильный, но без застоя воды; при дефиците влаги плоды деформируются, при избытке — загнивают.

Уборку проводят выборочно, каждые 2–3 дня, пока плоды не достигли 7–10 см в диаметре. Более крупные плоды грубеют, а перезревшие (диаметром более 15 см) одревесневают и становятся непригодными в пищу. С 1 м² собирают 3–5 кг плодов.

Основные вредители — тля, паутинный клещ, слизни; из болезней — мучнистая роса, белая гниль, корневая гниль.

¶Применение

Патиссоны используют в кулинарии в сыром, варёном, тушёном, жареном и маринованном виде. Молодые плоды добавляют в салаты, фаршируют мясом и рисом, готовят из них икру, кабачковую икру, икру патиссонов, солят и маринуют. Зрелые плоды с твёрдой кожурой применяют для изготовления декоративных изделий и ёмкостей.

В промышленном масштабе патиссоны перерабатывают в консервы: маринованные патиссоны, икра патиссоновая. В России основные регионы возделывания — Центральное Чернозёмье, Северный Кавказ, Поволжье, Украина.

¶Пищевая ценность

¶Интересные факты

• Название «патиссон» происходит от французского «pâtisson» — «пирог, лепёшка», что отражает форму плода.
• В отличие от кабачков, патиссоны хуже переносят транспортировку и хранение, поэтому чаще выращиваются для приусадебного, а не промышленного использования.
• Зрелые высушенные плоды патиссонов традиционно использовались в Европе как декоративные ёмкости и музыкальные инструменты — из них изготавливали трещотки.

¶Источники

• Большая энциклопедия овощевода. — М.: Эксмо, 2012.
• Атлас овощных культур. — Л.: Колос, 1979.
• Энциклопедия садовода и огородника. — М.: Планета книг, 2010.
• Справочник по овощеводству. — М.: Сельхозгиз, 1958.