Патт — традиционный блюдо индийской кухни¶
Патт (также пат, патт-патт, англ. patt, patt-patt) — традиционное блюдо индийской кухни, представляющее собой тонкие лепёшки или лепёшкообразные изделия из рисовой или пшеничной муки, часто с начинкой или приправами. Патт относится к категории простых домашних блюд, распространённых в северных и восточных регионах Индии, а также в кухнях соседних стран Южной Азии.
¶История и происхождение
Точное происхождение патта не документировано, однако блюдо относится к числу древних форм хлеба-лепёшки, известных в Индии с древности. Лепёшки из зерновой муки — одна из базовых форм питания на индийском субконтиненте, и патт представляет собой одну из её региональных вариаций. В различных районах Индии под словом «патт» могут пониматься разные изделия: от тонких рисовых блинчиков до плотных пшеничных лепёшек с начинкой.
¶Состав и приготовление
Классический патт готовится из простых ингредиентов:
- мука — рисовая, пшеничная (атта) или смесь злаковых муки;
- вода — для замеса теста;
- специи — кумин, кориандр, куркума, чили;
- жир — растительное масло или топлёное масло (гхи);
- начинка (опционально) — картофель, лук, зелёный горошек, приправы.
Тесто замешивается до эластичной консистенции, раскатывается в тонкие лепёшки и обжаривается на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. При наличии начинки тесто раскатывается, на него выкладывается начинка, края защипываются, после чего изделие обжаривается до золотистой корочки.
¶Виды и региональные вариации
| Название | Регион | Особенности |
|---|---|---|
| Алу-патт | Северная Индия | Лепёшка с картофельной начинкой |
| Метхи-патт | Раджастхан | С добавлением листьев пажитника |
| Рисовый патт | Восточная Индия, Бангладеш | Тонкий блинчик из рисового теста |
| Патт-парата | Пенджаб | Слоёная лепёшка с маслом |
В Бангладеш и восточных штатах Индии (Западная Бенгалия, Ассам) под «паттом» чаще понимают тонкий рисовый блинчик, который подаётся с сладкой или острой подливой. В северных регионах — Пенджаб, Уттар-Прадеш, Раджастхан — это скорее плотная пшеничная лепёшка, близкая к парате или чапати.
¶Пищевая ценность
Патт относится к блюдам с умеренной калорийностью. Основной источник энергии — сложные углеводы злаковой муки. При использовании растительного масла и овощной начинки блюдо содержит растительные волокна, витамины группы B и минералы. Точная пищевая ценность зависит от вида муки, количества жира и состава начинки.
¶Применение и значение
Патт занимает важное место в повседневной кухне миллионов людей в Индии и Бангладеш. Блюдо ценится за простоту приготовления, доступность ингредиентов и сытность. Патт часто готовят на завтрак или как перекус, подавая с чаем, йогуртом (дхи) или острой подливой из томатов и специй.
В современной индийской кухне патт встречается и в ресторанном формате — как часть сет-меню завтраков в отелях и кафе, предлагающих традиционную региональную кухню.
¶Интересные факты
- В ряде регионов Индии патт готовят на открытом огне, что придаёт лепёшке характерный дымный вкус.
- Название блюда созвучно с тамильским словом «патти», означающим «лист» или «лепёшка», что отражает форму изделия.
- Патт является одним из немногих блюд индийской кухни, которые не требуют духовки — вся технология основана на обжарке на сковороде.
¶Источники
- Кухни народов мира: Индия. Справочник по традиционной кухне.
- Книга индийских рецептов: лепёшки и хлеба.
- Энциклопедия индийской кухни.