Пекан — орех американского дерева¶

Пекан (лат. Carya illinoinensis) — вид листопадных деревьев семейства ореховых (Juglandaceae), а также его съедобный плод — крупный орех с тонкой скорлупой и маслянистым ядром. Родина пекана — юго-восточная часть Северной Америки; в настоящее время плантации культуры размещены преимущественно в США (штаты Джорджия, Техас, Оклахома, Калифорния) и Мексике. Пекан относится к числу наиболее ценных орехоплодных культур мира: по объёму мирового производства уступает только миндалю и грецкому ореху.

¶Ботаническое описание

Пекан — дерево высотой 20—30 м (в благоприятных условиях до 45 м) с широкой раскидистой кроной и глубокой стержневой корневой системой. Кора тёмно-серая, с продольными трещинами. Листья непарноперистые, длиной 30—45 см, состоят из 9—17 ланцетных листочков с пильчатым краем.

Раздельнополые цветки: мужские собраны в свисающие серёжки длиной до 15 см, женские — в короткие колосья на концах молодых побегов. Цветение происходит рано весной, до распускания листьев. Опыление ветровое, поэтому для получения стабильных урожаев на плантациях высаживают два-три сорта с разным сроком цветения.

Плод — костянка овальной формы длиной 3—6 см, состоящая из кожистой кожуры (перикарпия), деревянистой скорлупы и съедобного ядра. Скорлупа пекана тоньше, чем у грецкого ореха, что облегчает извлечение ядра. Плоды созревают осенью и опадают в зрелом состоянии.

¶История и распространение

Дикий пекан веками использовался коренными народами Северной Америки как важный пищевой ресурс. Индейцы племён чикасо, крик и других употребляли орехи в пищу, а из жирного ядра получали масло. Систематическое культивирование началось в XIX веке: в 1840-х годах в Луизиане были заложены первые промышленные плантации. К концу XIX века пекан стал одной из ведущих орехоплодных культур юга США.

В Россию пекан был завезён в XIX веке и культивируется в основном в субтропической зоне — на побережье Чёрного моря (Сочи, Абхазия), в Крыму, а также в закрытом грунте оранжерей и ботанических садов. В отечественной литературе растение также известно под названиями «пекановый орех», «иллинойский орех», «пекан-орех». Зимостойкость большинства сортов ограничена, поэтому в средней полосе России дерево в открытом грунте не выращивается.

¶Пищевая ценность

Ядро пекана содержит 70—75 % жира, 9—10 % белка и около 4 % углеводов; на 100 г продукта приходится около 690 ккал. Жир пекана богат ненасыщенными жирными кислотами (олеиновой и линолевой), а также витамином E. В состав ядра входят витамины группы B, минеральные вещества (цинк, марганец, магний, фосфор) и полифенолы.

Пекан употребляют в свежем, жареном и карамелизованном виде, используют в кондитерской промышленности (пироги, печенье, шоколад), из ядер получают пищевое масло. В США традиционным блюдом считается пекановый пирог (pecan pie).

¶Агротехника и производство

Пекан — долговечное дерево: плодоношение начинается на 6—10-м году жизни, а продуктивный период продолжается более 100 лет. Культура требовательна к влаге и плодородию почвы, чувствительна к весенним заморозкам во время цветения. Урожайность взрослого дерева составляет 20—50 кг орехов в год, на промышленных плантациях — до 2—3 т с гектара.

Мировое производство пекана оценивается в сотни тысяч тонн в год; крупнейшие производители — США (около 80 % мирового объёма) и Мексика. Пекановый орех входит в число основных экспортных продуктов сельского хозяйства южных штатов США.

¶Применение помимо пищевой промышленности

Древесина пекана ценится в столярном деле: она прочная, с красивой текстурой, используется для изготовления мебели, резных изделий и внутренней отделки. Дерево высаживают как декоративное и теневыносливое растение в парках субтропиков. Из скорлупы получают активированный уголь, а из жмыха после отжима масла — корм для животных.

¶Интересные факты

• Пекан — единственный орех, произрастающий естественно в Северной Америке и не имеющий диких родственников в других частях света.
• Название «пекан» происходит из языка алгонкинских народов и переводится как «орех, требующий камня для раскалывания».
• В 1906 году пекан был провозглашён одним из официальных символов штата Техас.

Источники:

• «Ореховодство» / под ред. Г. М. Ефимова. — М.: Колос, 1979.
• «Плодоводство» / под ред. Н. Н. Троицкого. — М.: Колос, 1985.
• Morton J. F. Fruits of Warm Climates. — Miami: Julia F. Morton, 1987.
• «Субтропическое плодоводство» / под ред. В. А. Колесникова. — М.: Агропромиздат, 1986.