Пеламида¶

Пеламида — многозначный термин, обозначающий вид промысловых рыб семейства скумбриевых, а также разновидность тканого материала. В зависимости от контекста слово может относиться к биологическому виду, объекту кулинарии или технической ткани.

¶Биологическая характеристика

Пеламида (Sarda sarda) — стайная пелагическая рыба из отряда скумбриеобразных (Scombridae). Достигает длины 90–100 см и массы до 12 кг, хотя типичные размеры промысловых особей составляют 40–70 см. Тело веретенообразное, удлинённое, с тонким хвостовым стеблем. Окраска спины — сине-зелёная с тёмными косыми полосами, бока серебристые, брюхо белое. От близких родов отличается отсутствием плавательного пузыря и наличием мелких зубов на сошнике.

¶Распространение и образ жизни

Пеламида обитает в тёплых и умеренных водах Атлантического океана, Средиземного и Чёрного морей. В Атлантике встречается от берегов Норвегии до Южной Африки, включая воды у побережья Северной и Южной Америки. В России вид известен по выловам в Чёрном море, куда рыба заходит весной для нагула из Мраморного моря. Активный хищник, питается анчоусами, сардинами, ставридой, кальмарами и креветками. Совершает сезонные миграции, следуя за косяками кормовых рыб.

¶Размножение

Нерест порционный, растянут с мая по август. Плодовитость самки достигает 2–4 млн икринок. Икра пелагическая, развивается в толще воды. Молодь первое время держится в прибрежных зонах, питаясь зоопланктоном, затем переходит на хищный образ жизни. Половой зрелости рыба достигает на 2–4-м году жизни.

¶Промысловое значение

Пеламида — ценный объект коммерческого и любительского рыболовства. Мировые уловы в 2010-е годы составляли порядка 30–40 тыс. тонн ежегодно, основными добытчиками выступают Турция, Греция, Италия, Марокко и страны Южной Америки. В России промысел ведётся в Чёрном море, однако объёмы нестабильны из-за колебаний численности мигрирующих стад.

Мясо пеламиды плотное, жирное, по вкусовым качествам напоминает тунца. Оно содержит до 15–20 % жира, богато белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами A, D и группы B. Используется в свежем, мороженом, копчёном и консервированном виде. В средиземноморской кухне пеламиду жарят, запекают, солят и маринуют. В Японии её называют «хагацуо» и употребляют в сыром виде (сашими) и для приготовления кацуобуси — стружки из вяленого тунца.

¶Пеламида как ткань

Помимо рыбы, пеламидой называют плотную хлопчатобумажную или полушерстяную ткань саржевого переплетения. Материал имеет диагональный рубчик на лицевой поверхности, производится из гребенной пряжи средней толщины. Пеламида отличается высокой износостойкостью, формоустойчивостью и умеренной жёсткостью.

Исторически ткань использовалась для пошива рабочей одежды, форменных кителей, брюк и пальто. В СССР пеламида применялась при изготовлении школьной формы и спецодежды. В современной лёгкой промышленности материал встречается реже, вытесненный синтетическими и смесовыми аналогами, однако продолжает использоваться для костюмов, курток и декоративных обивок.

¶Интересные факты

• Название «пеламида» происходит от греческого слова «pelamys», что означает «молодая рыба»; в античности так называли молодь тунца и бонито.
• В Чёрном море пеламида — единственный массовый представитель рода Sarda; её появление у крымских берегов считается индикатором потепления воды.
• Мясо пеламиды быстро портится из-за высокого содержания гистидина, поэтому в тёплый сезон рыбу необходимо обрабатывать в течение нескольких часов после вылова.

¶Источники

1. Промысловые рыбы России: справочник / под ред. О. Ф. Гриценко. — М.: ВНИРО, 2006.
2. Жизнь животных. Т. 4. Рыбы / под ред. Т. С. Расса. — М.: Просвещение, 1983.
3. FAO Fisheries and Aquaculture Statistics Yearbook. — Rome: FAO, 2020.
4. Кукин Г. Н., Соловьёв А. Н. Текстильное материаловедение. — М.: МГТУ им. А. Н. Косыгина, 2010.