Перегонка браги на самогон¶

Перегонка браги — технологический процесс отделения этилового спирта из сбраженной сахаросодержащей бродильной массы (браги) методом дистилляции. Основан на разнице температур кипения воды (100 °C) и этилового спирта (78,3 °C). В домашних условиях перегонка выполняется в самогонных аппаратах различной конструкции; в Российской Федерации производство самогоноводством без лицензии запрещено — крепкие алкогольные напитки относятся к подакцизным товарам, а оборот этилового спирта свыше 20 % крепости регулируется государством.

¶Состав браги и подготовка к перегонке

Брага готовится из сахаросодержащего сырья (сахар, зерно, фрукты, картофель) с добавлением дрожжей. К моменту готовности содержание спирта в ней обычно составляет 8–12 % об., остаточный сахар — менее 1–2 %.

Перед перегонкой брагу рекомендуется подготовить:

• Осветление. Мутность вызвана дрожжевыми клетками и белковыми хлопьями, которые при нагреве пригорают к дну куба, добавляя в продукт сивушные масла и альдегиды. Для осветления брагу выдерживают 12–24 часа при температуре 0…+5 °C либо добавляют ферменты (пектиназу, амилоглюкозидазу) и бентонит.
• Нейтрализация кислотности. Кислая среда (pH ниже 4,0) ускоряет образование сложных эфиров. Повысить pH можно пищевой содой — примерно 5–10 г на 20 л браги.
• Отделение дрожжевого осадка. Чистую брагу аккуратно сливают с осадка, не взмучивая его.

¶Первый перегон (сырец)

Первую перегонку выполняют без разделения на фракции с целью получения спирта-сырца крепостью 35–45 % об. Куб заполняют брагой не более чем на 70–80 % объёма, чтобы избежать пенообразования и выброса через паропровод.

Режим нагрева: начальная мощность — умеренная, до выхода первых капель; далее поддерживают равномерный отбор со скоростью 1–2 капли в секунду. Процесс продолжают до падения крепости отбора ниже 10 % об. — измеряется спиртометром по плотности.

Полученный сырец разбавляют водой до 15–20 % об. и подвергают второму перегону.

¶Второй перегон (ректификация)

При втором перегоне проводят строгое разделение на фракции:

«Головы» и «хвосты» отбирают в отдельную ёмкость. «Головы» содержат токсичные низкомолекулярные соединения: ацетальдегид, метанол (при использовании фруктового сырья его доля выше), этилацетат. «Хвосты» богаты сивушными маслами, придающими продукту резкий запах и вызывающими тяжёлое похмелье.

Разделение фракций ведут по крепости отбора, контролируя её спиртометром каждые 200–300 мл. В аппарате с царгой (колонной) границы фракций определяются также по температуре на дефлегматоре: головы отбирают при 78–79 °C, тело — при 79–83 °C.

¶Техника безопасности

Перегонка связана с рядом опасностей:

• Паровой взрыв. Возникает при закупорке паропровода накипью, бентонитом или пеной. Перед перегонкой фильтруют брагу, не доливают куб до горлышка.
• Спиртовой пожар. Пары спирта воспламеняются от открытого огня и искр. Аппарат размещают в проветриваемом помещении, электронагреватели предпочтительнее газовых горелок.
• Отравление метанолом. Метанол содержится в «головах»; их нельзя употреблять даже в технических целях в закрытых помещениях.

¶Качество исходного сырья

На органолептику конечного продукта влияет:

• Сахар. Промышленный тростниковый или свекольный сахар предпочтительнее фруктозосодержащих сиропов, дающих больше фурфурола.
• Вода. Лучше использовать отфильтрованную водопроводную воду без хлорирования.
• Дрожжи. Спиртовые (винные) дрожжи дают меньше сивушных масел, чем хлебопекарные.
• Ферменты. Добавление глюкоамилазы позволяет полностью расщепить крахмал и исключить привкус недоброженного сырья.

¶Правовое регулирование в России

Согласно статье 19.16 КоАП РФ, производство самогоноводством без лицензии влечёт административное наказание. Законодательно разрешено сельским жителям и индивидуальным предпринимателям производить винно-водочные изделия для личного потребления в объёме до 500 л в год, но с обязательной регистрацией и уплатой сбора. Незаконное производство и оборот этилового спирта квалифицируются по статье 171.1 УК РФ.

Источники:

• ГОСТ 31461-2012 «Спирт этиловый ректификованный. Технические условия»
• Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях, статья 19.16
• Уголовный кодекс Российской Федерации, статья 171.1
• Справочник дистиллятора / пер. с англ. — М.: АСТ, 2018
• Домашнее самогоноварение: энциклопедия / под ред. А. П. Маркова. — СПб.: Амфора, 2019