Переросшие огурцы: причины и способы использования¶
Переросшие огурцы — плоды, превысившие оптимальную для потребления фазу зрелости: длину 15–20 см, жёлтую или бурую окраску кожуры, крупные семена и грубую, волокнистую мякоть. Такие плоды не пригодны для салатов и засолки в свежем виде, однако сохраняют ценность как семенной материал, сырьё для переработки и компонент органического удобрения.
¶Причины перерастания
Основная причина — пропуск сбора урожая. Скороплодные гибриды формируют завязи массово, и часть плодов остаётся незамеченной среди листьев. Другие факторы:
- Нерегулярный полив — резкие перепады влажности провоцируют рост плодов в длину при недостатке воды в жару.
- Избыток азотных удобрений — стимулирует вегетативный рост и задерживает созревание плодов.
- Загущённые посадки — плоды хуже видны, снижается проветривание.
- Поздняя уборка — особенно характерно для позднеспелых сортов открытого грунта.
¶Использование в пищу
Переросший огурец с жёлтой кожурой и крупными семенами жёсткий и горчит. Горечь обусловлена cucurbitacinами — соединениями, концентрация которых растёт с возрастом плода. Снять горечь можно частично:
- Очистить кожуру и удалить семенную камеру — основная часть горечи сосредоточена именно там.
- Вымочить очищенные дольки в подсолённой воде 2–3 часа.
- Использовать для тушения, солений и маринадов, где текстура не критична.
Из переросших плодов готовят икру, солят и маринуют на зиму, добавляют в овощные рагу и супы. Для засолки пригодны плоды без внутренней пустоты и следов гнили.
¶Семеноводство
Переросшие огурцы — основной источник семян для сортового размножения. Семена отбирают из полностью созревших плодов жёлтого или бурого цвета:
- Плод разрезают, семена извлекают вместе с мякотью.
- Массу складывают в ёмкость и оставляют на брожение 2–3 дня при комнатной температуре.
- Семена промывают, отделяя от мякоти и плёнок, и сушат в тени до состояния, при котором они не слипаются.
Семена огурца сохраняют всхожесть 6–8 лет. Отбор ведут от здоровых растений, а не от наиболее крупных плодов: размер плода определяется условиями выращивания, а не генетикой.
¶Компостирование и удобрение
Переросшие огурцы, непригодные в пищу, перерабатывают в органику:
- Компост — плоды измельчают и закладывают в компостную кучу. Горькие вещества разлагаются, а готовый компост не передаёт горечи другим культурам.
- Зелёное удобрение — измельчённые плоды с ботвой заделывают в почву перед посевом, что обогащает её азотом и калием.
- Настой — измельчённые огурцы заливают водой в пропорции 1:2, настаивают 5–7 дней и используют для подкормки огурцов, кабачков и тыкв.
Плоды с признаками гнили и плесени в компост и настои не закладывают — они могут стать источником инфекции для здоровых растений.
¶Профилактика
Чтобы избежать перерастания:
- Собирать плоды каждые 1–2 дня в период массового плодоношения.
- Подвязывать и формировать кусты, чтобы плоды были видны.
- Соблюдать схему посадки (30–40 см между растениями) и регулярно поливать.
- Вносить азотные удобрения до начала плодоношения, после — снизить их дозу в пользу калийных и фосфорных.
Источники:
- «Овощеводство», учебник под редакцией А. И. Ежова
- «Большая энциклопедия огородника и садовода», М.: Эксмо
- Методические рекомендации ВНИИО — огурец: агротехника выращивания
- «Справочник овощевода», Л.: Колос