Первая кофейня Starbucks

Starbucks — американская сеть кофеен, основанная в 1971 году в Сиэтле. Первая кофейня Starbucks открылась 30 марта 1971 года по адресу 2000 Western Avenue, в историческом районе Пайк-Плейс-Маркет. Она была задумана как магазин по продаже высококачественных кофейных зёрен и оборудования для обжарки, а не как заведение для потребления готового кофе на месте.

История

Основание и первые владельцы

Первая кофейня была основана тремя партнёрами: учителем английского языка Джерри Болдуином, учителем истории Зивом Сиглом и писателем Гордоном Боукером. Идея создания магазина возникла после того, как предприниматель Альфред Питт, владелец компании Peet’s Coffee & Tea, вдохновил их на продажу свежеобжаренного кофе. Болдуин, Сигл и Боукер вложили по 1350 долларов каждый, а также взяли кредит в размере 5000 долларов. Название «Starbucks» было выбрано в честь первого помощника капитана Старбека из романа Германа Мелвилла «Моби Дик». Логотип, изображающий двуглавую сирену, также был вдохновлён морской тематикой.

Расположение и дизайн

Первая кофейня располагалась на первом этаже здания 2000 Western Avenue, построенного в 1890 году. Помещение площадью около 100 квадратных метров было выбрано из-за близости к рынку Пайк-Плейс-Маркет, который привлекал множество туристов и местных жителей. Интерьер был оформлен в стиле «скандинавский минимализм»: деревянные полы, открытые стеллажи с мешками кофе, большие окна, выходящие на улицу. На стене висела карта мира, обозначавшая регионы произрастания кофе. В отличие от современных кофеен, здесь не было столиков для посетителей — только прилавок для продажи зёрен и оборудования.

Первые годы работы

В первые годы Starbucks продавал только кофейные зёрна, чай и специи, а также оборудование для обжарки (например, кофемолки и фильтры). Кофе на вынос не предлагался. Основными клиентами были гурманы и рестораторы, которые ценили свежеобжаренные сорта, такие как «Эфиопия Сидамо» или «Колумбия Супремо». К 1972 году компания начала обжаривать зёрна самостоятельно, установив в подвале здания обжарочный аппарат. В 1976 году, из-за роста арендной платы, магазин переехал на несколько кварталов, на 1912 Pike Place, где и находится по сей день.

Ассортимент и особенности

Продукция

Первая кофейня специализировалась на продаже:

• Цельных кофейных зёрен (около 30 сортов из Африки, Латинской Америки и Азии);
• Чайных листьев (чёрный, зелёный, травяной);
• Специй (корица, гвоздика, кардамон);
• Оборудования для приготовления кофе (ручные кофемолки, фильтры, чайники).

Готовый кофе не продавался до 1984 года, когда в магазине начали варить эспрессо для дегустаций. Первый напиток, который можно было заказать на месте, — эспрессо-тоник, смесь эспрессо и газированной воды.

Философия

Основатели придерживались принципа «третьей волны» кофе, акцентируя внимание на качестве зерна, свежести обжарки и образовании клиентов. Они отвергали массовое производство, предпочитая ручную обжарку и индивидуальный подход. В магазине проводились дегустации, где посетители могли попробовать разные сорта и узнать о способах заваривания.

Влияние на развитие сети

Роль Ховарда Шульца

В 1982 году в компанию пришёл Ховард Шульц, который позже стал генеральным директором. Он предложил внедрить итальянскую модель кофейни, где кофе подаётся на месте, а не только продаётся зёрнами. Основатели отвергли эту идею, и в 1985 году Шульц основал собственную сеть Il Giornale. В 1987 году он приобрёл Starbucks за 3,8 миллиона долларов и объединил сети, начав экспансию по США. Первая кофейня на Пайк-Плейс-Маркет осталась в собственности компании и была преобразована в полноценное кафе с напитками.

Современный статус

Первая кофейня Starbucks по адресу 1912 Pike Place до сих пор работает. Она сохранила исторический интерьер, но была расширена за счёт соседних помещений. В 2008 году здание было признано историческим памятником Сиэтла. Внутри установлена мемориальная табличка, а на стенах — фотографии первых лет работы. Магазин является популярной туристической достопримечательностью: ежедневно его посещают тысячи человек, чтобы купить сувенирный кофе или сделать фото у оригинального логотипа.

Интересные факты

• Первая кофейня не имела знака «Starbucks» на фасаде — название было написано только на витрине.
• В 1971 году фунт кофе стоил около 1,5 доллара (в пересчёте на современные цены — около 10 долларов).
• Основатели не планировали открывать вторую точку, но из-за популярности в 1972 году был открыт второй магазин в Сиэтле.
• В 1975 году компания начала продавать кофе в бумажных пакетах, что стало новшеством для того времени.
• В 1987 году, после покупки Шульцем, ассортимент первой кофейни был расширен за счёт напитков, но до 1990-х годов там не было столиков — кофе подавали только на вынос.

Критика

Первая кофейня Starbucks неоднократно подвергалась критике за коммерциализацию кофейной культуры. Некоторые гурманы утверждали, что после перехода к массовому производству качество зерна снизилось. Однако историки отмечают, что именно эта точка стала символом перехода от «второй волны» (массового кофе) к «третьей» (ремесленному подходу), что в конечном итоге привело к росту интереса к specialty-кофе.