Пескетарианство — диета с рыбой¶

Пескетарианство (от англ. pescetarianism, от итал. pesce — «рыба») — система питания, при которой рацион основывается на растительной пище, яйцах и молочных продуктах, а из мяса допускается употребление рыбы и морепродуктов. Пескетарианство не является вегетарианством в строгом смысле: оно относится к категории полупопуляризма (семипопуляризма) — отказа от мяса теплокровных животных при сохранении в рационе рыбы.

¶Происхождение термина

Термин «пескетарианство» появился в англоязычной речи в 1990-х годах и образован по аналогии с vegetarian и vegan. В 1993 году британский фонд Food Commission предложил слово «pesce-vegetarian» для обозначения людей, отказавшихся от мяса, но сохранивших рыбу в рационе. Распространение термин получил в 2000-е годы, когда в западных странах вырос интерес к средиземноморской диете, где рыба традиционно занимает заметное место.

В русском языке устоявшегося перевода нет; чаще всего используется транслитерация «пескетарианство», реже — «рыбоедение» (этот вариант не получил распространения из-за церковного контекста слова «рыбоедение», обозначающего период, когда рыба разрешена в пост).

¶Основы рациона

Пескетарианский рацион включает:

• овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи и семена;
• молочные продукты (сыр, йогурт, молоко);
• яйца;
• рыбу и морепродукты (лосось, скумбрия, сардина, тунец, креветки, мидии и другие).

Исключаются мясо теплокропных животных (говядина, свинина, баранина, птица) и продукты, полученные из него (бульоны, жиры, желатин в некоторых случаях).

¶Мотивация

Решение перейти на пескетарианскую диету обычно продиктовано одним из трёх мотивов:

1. Здоровье. Рыба — источник белка, омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой), витамина D, йода и селена. Исследования средиземноморской диеты, в которой рыба занимает центральное место, связывают её с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Экология. Производство мяса теплокровных животных сопряжено с более высокими выбросами парниковых газов и потреблением воды, чем производство рыбы. Пескетарианство рассматривается как компромиссный вариант снижения экологического следа.
3. Этика. Часть людей переходит на пескетарианство, считая убой млекопитающих и птиц менее приемлемым, чем добычу рыбы, — хотя эта позиция встречает критику со стороны веганов, указывающих на способность рыб к испытыванию стресса.

¶Пищевая ценность и риски

При грамотном построении рациона пескетарианство обеспечивает достаточное количество белка: рыба содержит полноценный белок с набором незаменимых аминокислот. Молочные продукты и яйца дополняют профиль.

Основные риски:

• Ртуть и токсины. Крупная рыба (тунец, марлин, акула, рыба-меч) накапливает метилртуть. Рекомендации ряда регуляторов ограничивают потребление таких видов, особенно для беременных и детей.
• Переизвиток омега-3. Чрезмерное потребление жирной рыбы может приводить к избытку жирорастворимых витаминов и нарушению свёртываемости крови.
• Дефицит железа и цинка. Без мяса источниками этих элементов становятся бобовые, злаки и яйца; у части людей их усвоение ниже, чем из мяса.
• Микропластик и загрязнение водоёмов. Обсуждается как потенциальный риск при регулярном употреблении морепродуктов.

¶Пескетарианство и другие диеты

Пескетарианство близко к полупопуляризму, но отличается наличием молочных продуктов и яиц в рационе.

¶Распространённость

Точные статистические данные по числу пескетарианцев отсутствуют: опросы общественного мнения обычно объединяют эту категорию с вегетарианцами. По данным ряда исследований потребительских предпочтений, в 2010-е годы доля людей, сокращающих потребление мяса, выросла в Великобритании, Германии и США; пескетарианство упоминается как один из популярных вариантов «гибкого» подхода. В России пескетарианство распространено существенно меньше, чем вегетарианство, и не имеет отдельной статистики.

¶Критика

Диетологи указывают, что пескетарианство не является панацеей: положительный эффект связан не столько с отказом от мяса, сколько с общим увеличением доли растительной пищи и рыбы. Критика со стороны веганов касается этической стороны — промысел рыб часто сопровождается гибелью других видов (прилова), а некоторые методы добычи считаются жестокими. Экологическая критика отмечает проблему перелова и разрушения морских экосистем.

¶См. также

• Вегетарианство
• Средиземноморская диета
• Полупопуляризм
• Омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты

¶Источники

• Britannica. Vegetarianism and Veganism
• Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Fish
• NHS. Fish and shellfish — healthy eating
• Food Standards Agency (UK). Advice on eating fish
• Rosi A. et al. Adherence to a Mediterranean-like dietary pattern and changes in body composition // Nutrients, 2019