Пищевая ценность и свойства ананаса¶
Ананас — съедобный плод растения Ananas comosus семейства бромелиевых, тропического происхождения, культивируемого в странах Азии, Африки, Америки и Океании. Плод содержит ряд биологически активных веществ — фермент бромелаин, витамины (C, B1, B6, фолиевую кислоту), минералы (марганец, калий, медь) и пищевые волокна, за счёт которых ананас оказывает влияние на пищеварение, обмен веществ и ряд физиологических процессов. Ниже приведены сведения о составе плода и о том, какие эффекты связывают с его употреблением.
¶Состав плода
Свежий ананас (без кожуры) состоит примерно на 86 % из воды. На 100 граммов мякоти приходится около 50 ккал, 13 г углеводов (преимущественно сахаров — сахарозы, фруктозы и глюкозы), 0,1 г жира и 0,5 г белка. Плод является хорошим источником витамина C (около 48 мг на 100 г, что составляет примерно половину суточной нормы) и марганца (около 0,9 мг на 100 г, до 45 % суточной потребности). Также присутствуют тиамин (B1), рибофлавин (B6), фолиевая кислота, калий, медь и магний.
Ключевым компонентом является группа протеолитических ферментов, объединённых под названием бромелаин. Наибольшая их концентрация — в стебле (центре) плода, а не в самой мякоти. Бромелаин расщепляет белки, что и определяет традиционное использование ананаса в кулинарии для размягчения мяса.
¶Что улучшает ананас
¶Пищеварение
Бромелаин облегчает переваривание белковой пищи, действуя аналогично пепсину желудочного сока. Препараты на основе бромелаина традиционно применяются в некоторых странах как пищеварительная добавка. Исследования показывают умеренный эффект при синдроме раздражённого кишечника и вздутии, хотя клинические данные противоречивы. Пищевые волокна плода (около 1,4 г на 100 г) способствуют нормализации перистальтики.
¶Воспалительные процессы
Бромелаин обладает противовоспалительной активностью: в ряде исследований показано снижение отёков и болезненности после травм и операций, а также при остеоартрите. Механизм связан с подавлением синтеза простагландинов и уменьшением агрегации тромбоцитов. Ананасовый сок и экстракты используются в некоторых схемах послеоперационного восстановления в стоматологии — например, для уменьшения отёка после удаления зубов.
¶Иммунитет
Витамин C в составе ананаса участвует в антиоксидантной защите и поддержке иммунного ответа. Плод также содержит бета-каротин и другие фенольные соединения, нейтрализующие свободные радикалы.
¶Сердечно-сосудистая система
Калий в составе плода участвует в регуляции артериального давления. Пищевые волокна и антиоксиданты, по данным ряда эпидемиологических исследований, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, однако сами по себе эффекты ананаса в этих работах не изолированы от общего рациона.
¶Кожа
Витамин C необходим для синтеза коллагена — основного белка соединительной ткани кожи. Ананас входит в состав ряда косметических масок и пилингов: бромелаин мягко отшелушивает ороговевшие клетки. При наружном применении концентрированных форм возможны раздражение и аллергические реакции.
¶Контроль веса
Низкая калорийность (около 50 ккал на 100 г) и высокое содержание воды делают ананас диетическим продуктом. Содержащиеся в нём ферменты традиционно связывают с ускорением обмена веществ, однако клинически значимого «сжигания жира» ананас не обеспечивает — эффект бромелаина ограничен пищеварительной функцией.
¶Противопоказания
Бромелаин может усиливать действие антикоагулянтов (варфарина, аспирина) и антибиотиков тетрациклинового ряда. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью свежий ананас и сок противопоказаны из-за раздражающего действия кислот и ферментов. Возможны аллергические реакции, в том числе перекрёстная аллергия на латекс. Употребление ананаса при беременности в больших количествах не рекомендуется: бромелаин может усиливать сокращения матки.
¶Кулинарное и промышленное использование
Ананас употребляют в свежем виде, в салатах, десертах, в виде соков и консервов. Ферментативные свойства используются в мясной промышленности для tenderизации сырья. Из листьев растения получают волокно (пинья), из которого традиционно плетут ткани — в частности, филиппинский пина.
¶История и распространение
Родина ананаса — Южная Америка, где растение культивировалось индейцами задолго до прихода европейцев. В XVI веке плод был завезён в Европу, а затем — в тропические районы Азии и Африки. Крупнейшие производители в начале XXI века — Коста-Рика, Филиппины, Бразилия, Таиланд и Индия. В России ананас выращивают в защищённом грунте (в том числе в подмосковных теплицах), но основная часть потребляемого плода импортируется.
¶Источники
- USDA FoodData Central — пищевая ценность ананаса
- Pavan R., Jain S., Shraddha — «Properties and therapeutic application of bromelain: a review», Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine
- Heinrich M. et al. — «Fundamentals of Pharmacognosy and Phytotherapy», Elsevier
- Мурашов В.Н. — «Лечебное питание», Медицинская энциклопедия