Питание в пост: разрешённые продукты

Пост в православной традиции — это период воздержания от определённых видов пищи, установленный церковным уставом, целью которого является духовное и телесное очищение верующего. В зависимости от строгости дня и конкретного поста, рацион может варьироваться от полного отказа от пищи до разрешения на растительное масло и рыбу. Основной принцип — отказ от продуктов животного происхождения, к которым относятся мясо, птица, рыба (в большинство дней), молоко и все молочные продукты, яйца, а также пища, приготовленная с их использованием.

Основные правила и степени строгости

Устав Русской православной церкви различает несколько степеней постничества, которые определяют, что именно можно есть в конкретный день:

• Сухоядение — употребление только сырой растительной пищи (овощи, фрукты, орехи, хлеб) без растительного масла и без горячей обработки. Питьё — вода, соки, компоты.
• Горячая пища без масла — варёные или запечённые овощи и крупы, приготовленные без добавления растительного масла.
• Горячая пища с маслом — разрешается добавлять в блюда растительное масло (подсолнечное, оливковое и др.).
• Разрешение на рыбу — в праздничные дни поста допускается употребление рыбы и морепродуктов, а также растительного масла.

Великий пост является самым строгим: в первые два дня и в Страстную пятницу предписывается полное воздержание от пищи. В большинство будних дней действует сухоядение или горячая пища без масла. Рыба разрешается лишь в праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и Входа Господня в Иерусалим (Вербное воскресенье). В Лазареву субботу допускается икра.

Разрешённые продукты и блюда

Основу постного стола составляют растительные продукты, которые обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.

Овощи и фрукты

Это основа рациона. Разрешены все виды овощей: картофель, капуста (белокочанная, цветная, брокколи), морковь, свёкла, лук, тыква, кабачки, баклажаны, помидоры, огурцы, зелень. Фрукты и ягоды можно есть в свежем, сушёном, замороженном виде, а также в виде варенья и компотов. Квашеная капуста и солёные огурцы — традиционные источники витаминов в зимне-весенний период поста.

Крупы и зерновые

Каши — основа сытости. Разрешены гречневая, овсяная, пшеничная, ячневая, перловая, рисовая, кукурузная и пшённая крупы. Их варят на воде, подают с овощами, грибами или фруктами. Из муки (пшеничной, ржаной, овсяной) пекут постный хлеб, блины, оладьи и пироги без использования яиц и молока.

Бобовые

Чечевица, горох, нут и фасоль — ценный источник растительного белка, который частично заменяет белок животного происхождения. Из них готовят супы, рагу, паштеты и котлеты.

Грибы

Грибы (белые, шампиньоны, лисички, опята) считаются «мясом для постящихся» из-за высокой питательности. Их тушат, жарят, варят из них супы, добавляют в каши и пироги. Грибы разрешены в дни горячей пищи с маслом и без него.

Растительное масло

Разрешается только в определённые дни (обычно в выходные и праздники). Используется для заправки салатов, жарки и тушения. Допускаются подсолнечное, оливковое, льняное, горчичное и другие виды масел.

Рыба и морепродукты

В дни, когда уставом разрешена рыба, можно есть любую рыбу (речную и морскую), а также кальмары, креветки, мидии и другие морепродукты. Их запекают, варят, жарят и используют для приготовления салатов и супов.

Сладости и напитки

Разрешены мёд, орехи, сухофрукты, халва, козинаки, горький шоколад (без молока), мармелад и постное печенье. Из напитков — вода, чай, кофе (без молока), компоты, морсы, кисели и соки. В некоторые дни допускается красное виноградное вино (например, в поминальные субботы).

Что нельзя есть в пост

Категорически запрещены продукты животного происхождения, называемые «скоромными»:

• Мясо и мясные продукты (колбасы, сосиски, копчёности).
• Птица (курица, индейка, утка, гусь).
• Молоко и все молочные продукты: кефир, творог, сметана, йогурт, сливочное масло, сыры.
• Яйца и блюда из них (майонез, выпечка на яйцах).
• Животные жиры (смалец, топлёное масло).

Также следует внимательно читать состав покупных продуктов: в хлебе, макаронах, соусах и кондитерских изделиях могут содержаться яйца, сухое молоко или сыворотка, что делает их скоромными.

Примерное меню на день

Для наглядности можно составить примерный рацион для дня с горячей пищей без масла:

• Завтрак: овсяная каша на воде с мёдом и яблоками, чай.
• Обед: постный борщ с грибами, гречневая каша с тушёной капустой, компот из сухофруктов.
• Ужин: картофельное пюре на воде с овощным салатом и квашеной капустой.

Важные замечания

Пост — это в первую очередь духовное упражнение, а не диета. Церковь допускает послабления для больных, беременных и кормящих женщин, детей, пожилых людей, а также для тех, кто занят тяжёлым физическим трудом или находится в поездке. В таких случаях рацион может быть расширен по благословению священника. Перед началом поста рекомендуется проконсультироваться с врачом, особенно при наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта, чтобы резкая смена рациона не нанесла вреда здоровью. Растительная пища богата клетчаткой и витаминами, но бедна некоторыми аминокислотами и витамином B12, поэтому длительное соблюдение строгого поста требует внимательного отношения к составлению меню.