Гесперидий¶

Гесперидий — это ценоподобный многосемянный плод, характерный для растений подсемейства померанцевых (Aurantioideae) семейства рутовых (Rutaceae). Гесперидий представляет собой видоизменённую ягоду, отличающуюся от типичных ягод плотным кожистым экзокарпием (внешней оболочкой), губчатым белым мезокарпием (средним слоем) и сочными пузырьками — соковыми мешочками, образующими съедобную мякоть. Название происходит от древнегреческого мифа о саде Гесперид, где росли золотые яблоки, которые, как предполагается, были плодами цитрусовых.

¶Строение и морфология

Гесперидий формируется из верхней завязи и состоит из трёх основных слоёв:

• Экзокарпий (флаведо) — наружный окрашенный слой, содержащий эфирные масла и пигменты. У большинства цитрусовых он покрыт восковым налётом и имеет железы с ароматическими веществами.
• Мезокарпий (альбедо) — белый или кремовый губчатый слой, богатый пектинами и клетчаткой. У некоторых видов (например, у помело) он может быть толстым, у других — тонким.
• Эндокарпий — внутренний слой, выстилающий гнёзда плода. Из его клеток развиваются характерные соковые мешочки (везикулы) — веретенообразные или булавовидные образования, заполненные клеточным соком.

Внутри гесперидия гнёзда разделены плёнчатыми перегородками. Семена, как правило, располагаются вдоль центральной оси плода. Количество гнёзд варьируется от 8 до 15 в зависимости от вида.

¶Отличия от других типов плодов

Гесперидий часто путают с ягодой, однако ботанически он выделяется в отдельный тип. Основные отличия:

В отличие от костянки, гесперидий не имеет твёрдой одревесневшей косточки — семена лежат свободно в мякоти.

¶Распространение и виды

Гесперидии образуют все представители рода Citrus, а также некоторые близкие роды (например, Fortunella — кумкват, Poncirus — трифолиата). Основные виды, дающие гесперидии:

• Апельсин (Citrus sinensis) — самый распространённый вид, плоды с оранжевой кожурой и сладкой мякотью.
• Лимон (Citrus limon) — жёлтые плоды с кислым вкусом, толстой альбедо.
• Мандарин (Citrus reticulata) — мелкие плоды с легко отделяющейся кожурой.
• Грейпфрут (Citrus paradisi) — крупные плоды с горьковатым привкусом.
• Помело (Citrus maxima) — самый крупный гесперидий, масса которого может достигать 2–3 кг.

Культурные сорта цитрусовых выращиваются в субтропических и тропических регионах: в Средиземноморье, Юго-Восточной Азии, на юге США, в Южной Америке. В России промышленные плантации цитрусовых расположены в Краснодарском крае (Сочи) и в Абхазии.

¶Хозяйственное значение

Гесперидии имеют важное экономическое значение как пищевые продукты. Они употребляются в свежем виде, используются для производства соков, нектаров, цукатов, варенья и мармеладов. Из экзокарпия получают эфирные масла (бергамотовое, апельсиновое, лимонное), применяемые в парфюмерии и пищевой промышленности. Альбедо богато пектином, который используется как желирующий агент. Кожура цитрусовых также идёт на производство сухих корочек для кондитерских изделий.

Плоды содержат значительное количество витамина C, флавоноиды, каротиноиды и органические кислоты. Благодаря этому гесперидии ценятся в диетологии как источник антиоксидантов и общеукрепляющих веществ.

¶Особенности созревания и хранения

Гесперидии относятся к не климактерическим плодам — они не дозревают после сбора. Созревание происходит на дереве в течение 6–14 месяцев в зависимости от вида и сорта. Сбор урожая осуществляется вручную, так как плоды легко повреждаются. Благодаря плотной кожуре гесперидии обладают хорошей лёжкостью и транспортабельностью. При хранении в прохладных условиях (2–8 °C) и при повышенной влажности они сохраняют товарные качества до нескольких месяцев. В процессе хранения возможно уменьшение массы за счёт испарения влаги и постепенное ухудшение вкусовых качеств.

¶Интересные факты

• В ботанической литературе гесперидий иногда называют «померанцем», хотя строго это название относится к плоду горького апельсина (Citrus aurantium).
• У кумквата гесперидий съедается целиком вместе с кожурой, так как она у него сладкая.
• Древние греки отождествляли золотые яблоки Гесперид с лимонами, что нашло отражение в систематике: род Citrus в некоторых классификациях называли Hesperides.