Правила этикета при пользовании столовыми приборами¶
Столовые приборы — совокупность инструментов, используемых для приёма пищи, включающая нож, вилку, ложку и столовый нож. В западной и русской традиции столового этикета нож удерживается в правой руке, а вилка — в левой; это правило является одним из базовых требований светского этикета.
¶История правила
Разделение ролей между руками закрепилось в Европе в XVI–XVII веках, когда столовые приборы получили широкое распространение в придворной и затем в буржуазной культуре. Ранее пищу ели преимущественно ножом и руками, а вилка как самостоятельный прибор утвердилась позднее — в Италии, а затем во Франции и Англии. Правая рука исторически считалась «чистой» и использовалась для работы с ножом, левой же отводилась вилка, которая удерживала пищу. В России этикетные нормы окончательно сформировались в XVIII веке при Петре I и Екатерине II, когда европейские правила были адаптированы для русского двора и высшего общества.
¶Правила этикета
¶Основная позиция
Вилка удерживается в левой руке зубьями вниз, нож — в правой. Пищу нарезают небольшими кусочками, которые затем подносятся ко рту вилкой, зафиксированной зубьями вниз. Вилка не переворачивается «лодочкой» и не используется как ложка.
¶Европейский и русский стиль
В континентальной (европейской) традиции, к которой относится и русский этикет, нож и вилка остаются в руках во время еды: нож режет, вилка придерживает и подаёт пищу. В американском стиле после нарезания кусочка нож откладывается на край тарелки, а вилка переносится в правую руку. Оба стиля считаются корректными, но в России и Европе предпочтительнее европейский.
¶Положение приборов на столе
| Положение | Значение |
|---|---|
| Нож и вилка крест-накрест | Приём пищи ещё не завершён |
| Нож и вилка параллельно, лезвия внутрь | Приём пищи окончен |
| Нож и вилка в форме часов (16:20) | Приём пищи окончен |
| Вилка и нож на середине тарелки | Тарелка будет заменена |
¶Прочие нормы
- Нож не передаётся лезвием к собеседнику и не используется для указания.
- Вилка не используется для «наматывания» макарон в европейском стиле — для этого допускается нож.
- Столовый нож не подносится ко рту.
- Приборы берутся с внешней стороны набора: сначала наружные, затем внутренние.
¶Вилка в разных культурах
В ряде азиатских культур (Япония, Китай, Корея) вместо ножа и вилки используются палочки — ходзики, при этом нож на столе считается признаком агрессии. В Индии и на Ближнем Востоке традиционно едят правой рукой без приборов. В России с XVIII века европейская система приборов является основной, хотя в народной кухне до сих пор встречаются ложка и нож как главные столовые инструменты.
¶Ложка
Ложка удерживается в правой руке, независимо от того, какой стиль еды выбран. Суп подаётся ложкой, движущейся от себя, а не к себе — это правило закреплено в русском и европейском этикете.
¶Интересные факты
- Слово «вилка» в русском языке имеет несколько значений: столовый прибор, садовый инструмент и электрический разъём — все они восходят к общей основе «вила».
- Вилка как столовый прибор появилась в Европе лишь в XVI веке и первоначально считалась «женским» изобретением — долгое время мужчины обходились ножом и пальцами.
- В России до конца XIX века вилка была необязательным прибором, и в провинциальных ресторанах её могли не принести по запросу.
Источники:
- Этикет: справочник / под ред. И. И. Родионовой. — М.: Финансы и статистика.
- Культура питания: учебное пособие. — М.: Колос.
- Энциклопедия этикета. — СПб.: СЗКЭО.
- История быта и нравов России. — М.: Наука.