Приготовление кукурузы в микроволновой печи¶

Приготовление кукурузы в микроволновой печи — кулинарный способ термической обработки початков кукурузы сахарных сортов с использованием микроволнового излучения. Метод позволяет получить готовую кукурузу за 3–5 минут без предварительного кипячения воды и без нагрева большой кастрюли, что делает его одним из самых быстрых способов приготовления свежей кукурузы в домашних условиях.

¶Принцип действия микроволновой печи

Микроволновая печь нагревает продукты за счёт воздействия электромагнитного излучения с частотой 2450 МГц. Молекулы воды, содержащиеся в зернах кукурузы, начинают колебаться в переменном электрическом поле и выделять тепло, за счёт чего продукт прогревается изнутри. Поскольку в початке кукурузы сахарных сортов содержится значительное количество влаги (70–80 % от массы), кукуруза прогревается равномерно и быстро.

¶Выбор початка

Для микроволновой печи подходят свежие початки сахарных и полусахарных сортов. Ориентировочный диаметр початка — 4–5 см, длина — не более 20–25 см, чтобы он свободно помещался на тарелку в печи. При выборе обращают внимание на следующие признаки:

• зёрна яркие, без сухих пятен и вмятин;
• при надавливании ногтем из зерна выделяется молочный сок;
• листья обёртки зелёные, не пожухшие;
• кукурузный волос ( рыльца ) светло-коричневый, не почерневший.

Старые перезревшие початки в микроволновке размягчаются хуже, поэтому для данного способа предпочтительна свежая продукция.

¶Способы приготовления

¶В обёртке

Самый простой вариант: початок готовят прямо в листьях обёртки, предварительно удалив только внешние загрязнённые листья. Обёртка удерживает влагу, создавая эффект лёгкого парения. Кукурузу заворачивают в бумажное полотенце или помещают в пакет для СВЧ, ставят на тарелку и включают печь на 4–5 минут при мощности 700–900 Вт. После приготовления обёртку аккуратно снимают в перчатках — она очень горячая.

¶Очищенный початок

Початок очищают от листьев и волоса, промывают. Затем початок заворачивают в бумажное полотенце, слегка смоченное водой, или кладут в специальный контейнер для СВЧ с крышкой. Время приготовления — 3–4 минуты при мощности 800 Вт. Бумажное полотенце удерживает пар и предотвращает подсыхание зёрен.

¶В воде

Початок помещают в глубокую микроволновую ёмкость, заливают водой так, чтобы она покрывала кукурузу наполовину, накрывают крышкой и готовят 4–5 минут. Этот вариант даёт более сочный результат, но требует осторожности при извлечении ёмкости — вода может вскипеть.

¶Таблица времени приготовления

Время ориентировочное и зависит от диаметра початка, начальной температуры и мощности конкретной печи. Рекомендуется начинать с минимального времени и при необходимости добавлять по 1 минуте.

¶Подача и дополнительная обработка

После извлечения из печи кукурузу дают постоять 1–2 минуты — температура внутри початка выравнивается. Классическая подача — сливочное масло, соль, перец. Для запечённого эффекта готовый початок смазывают маслом, посыпают сыром и помещают в печь ещё на 1–2 минуты.

¶Преимущества и ограничения

К достоинствам метода относят минимальное время приготовления, отсутствие необходимости следить за кипящей водой и сохранение большей части витаминов по сравнению с варкой, при которой часть водорастворимых веществ уходит в бульон. Ограничения связаны с размером печи: стандартные бытовые микроволновки рассчитаны на один початок за раз. Кроме того, кукуруза, приготовленная в микроволновке, уступает по вкусу варёной на пару — часть ароматических веществ не успевает проявиться за столь короткое время.

¶Историческая справка

Кукуруза ( Zea mays ) — однолетнее травянистое растение семейства Злаки, выращиваемое в пищевых целях более 7000 лет. Родина культуры — Мексика, откуда она распространилась по всему миру после открытия Америки. В России кукуруза получила широкое распространение в XX веке, особенно в южных регионах — Краснодарском крае, Ставрополье, Ростовской области. Сахарные сорта, пригодные для употребления в стадии молочной спелости, активно выращиваются в Крыму и на юге Европейской части.

¶Источники

• ГОСТ 32397-2013 «Кукуруза пищевая свежая. Технические условия»
• Краткая кулинарная энциклопедия. — М.: Эксмо, 2015
• Пищевая ценность продуктов питания (справочник). — М.: Пищевая промышленность